蒸锅版全蛋海绵蛋糕
喜欢吃蛋糕,以前一直用分蛋法做戚风了,今天想试试海绵的做法,一直听说海绵很难,因为全蛋不容易打发,没想到今天试了试,觉得比戚风容易,因为只用洗一个盆子嘛,呵呵。
食材配方
主料:
鸡蛋
面粉
白糖
泡打粉
做法 共9个步骤
1.鸡蛋一个,打入盆中。
2.搅散。
3.放入白糖。
4.打成粘稠状,提起打蛋器,能滴落有两秒钟不消失。
5.分次少量放入面粉,面粉事先和泡打粉混合好,迅速用海底捞月拌或者切拌的手法搅拌均匀。
6.拌好的蛋糕糊。
7.蒸锅开后大火蒸15分钟。
8.蒸好的蛋糕。
9.切开一块看看,很松软呢。
润版全蛋海绵蛋糕
海绵,又见海绵,最近我是掉到海绵堆里啦,主要还是喜欢它的简单省事,不过,这只海绵对我来说还是SO甜了,虽然别滴TX都说刚刚好,建议如果耐甜度和我一样不好的人,糖
食材配方
主料:
全蛋
白砂糖
草莓果胶
低筋面粉
无盐黄油
牛奶
做法 共9个步骤
1.将全蛋和糖混合后先高速打发8分钟后转低速打发2分钟
2.在步骤一打发过程中将草莓果胶加热到40度左右加入全蛋液
3.黄油和牛奶加热到黄油完全溶解并搅拌到水油混合
4.打发好的全蛋糊用100ml毫升量杯测量,比重应为22-26之间,也就是100ml的全蛋糊重量是22-26g之间哈
5.在打发好的全蛋糊中分次加入过筛两次的低粉抄底拌匀
6.将步骤3温热的黄油牛奶液均匀转圈加入蛋糕糊中抄拌均匀
7.倒入铺好油纸的深烤盘中
8.175度烤30分钟左右,用竹签插入蛋糕体拔出没有附着物就是好了哈
9.如果不是作为裱花蛋糕体的话,这个蛋糕建议密封放置隔夜再吃,口感更湿润绵软的。
在@豆果网申请了@美的厨房电器的最新T3-L381B电烤箱与微波炉组合,居然很幸运的得到试用机会。下午收到烤箱的那一刻,感觉太幸福了!外观时尚漂亮、操作方便简单、功能极尽强大的烤箱,好喜欢!感谢@美的厨房电器和@豆果网给了我这么宝贵的机会。一定会用心呵护它,用它做出完美的烘焙美食!【给力】今天,执行力超强的我就先用这款完美的烤箱烤一个最擅长的全蛋海绵蛋糕,还挤了一点柠檬汁丰富口感。此做法是我根据网上的各种方子,用料和过程再经过自己多次综合实践而成,步骤简单,打发的过程也不用隔水加热蛋液,但做出来的蛋糕松软无比,获得家人和朋友们的好评一片。这款蛋糕木有华丽的裱饰,就好比一套毛胚房,没有装修、连简装都没有。但它自然完美的形态和诱人的口感已经足够打动人心。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鸡蛋(带壳重约)260g,低筋面粉150g,细砂糖100g,牛奶35g,色拉油30g,新鲜柠檬汁少许,盐1茶匙,,
柠檬全蛋海绵蛋糕--美的T3-L381B烤箱试用之一的做法的做法步骤:
步骤1,美的T3--L381B电烤箱的俏模样,让我一见钟情。
步骤2,电子称精准称量各种材料。所有材料提前准备妥当,避免做蛋糕的环节耽误停顿。我今天用的鸡蛋比较大个,四个257克,符合标准。【调皮】
步骤3,面粉至少过筛两次。准备新鲜柠檬一个。
步骤4,准备八寸圆形蛋糕模,底部垫一张硅油纸。
步骤5,同步预热烤箱。预热时可把温度设置得稍微高一些,我设的200度。图为烤箱预热时的样子,时尚漂亮的外观,看着赏心悦目,做蛋糕的心情更加愉悦起来!
步骤6,打蛋器的盆子里面打入鸡蛋,同时放细砂糖和食盐。
步骤7,打发鸡蛋至干性发泡。这一步特别关键,在打发的时候,器皿和食材不能沾水沾油,否则特别影响蛋液发泡。电动打蛋器工作两分钟,让它稍微停顿,电机使用寿命长一些。蛋液打发到什么时候效果最佳呢?抬起打蛋器、蛋液缓慢流下,可以写出字的状态,几秒钟之后消失。这样就差不多了,切忌打发过度。
步骤8,打发好的蛋液倒入过筛后的面粉,先从底部慢慢往上翻,轻柔搅拌均匀,制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔,就像对待襁褓中的婴儿,轻柔呵护,不然面粉上筋了,非常影响口感。
步骤9,另备器皿,加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油,挤入少许柠檬汁,混合搅拌。
步骤10,之后混合到另外2/3的面蛋糊中,再次搅拌均匀。整个过程仍需轻柔。关键的蛋糕糊制作告一段落。
步骤11,蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中。
步骤12,倒好后,震动一下蛋糕模,排除大的气泡。
步骤13,进烤箱,上下火180度烤18分钟,再转160度烤22分钟。我有时候也会用六寸的蛋糕模,多出的面蛋糊同时烤三、四个杯子蛋糕。在180度烤18分钟的时间到了之后,把已经烤好的杯子蛋糕取出来,再继续烤六寸蛋糕,这样的时间刚刚好。
步骤14,烤制时间一到,立即取出蛋糕。
步骤15,蛋糕倒扣于架子上冷却。
步骤16,冷却后脱模,大功告成!
步骤17,切成块的蛋糕,看着好有满足感。多谢美的T3-L381B烤箱的助阵,让我拥有了如此完美的烘焙体验。
步骤18,诱人的柠檬全蛋海绵蛋糕,带着天然的淡淡柠檬清香,赶紧来一块吧。
步骤19,以全蛋海绵蛋糕为主打的早晨全餐。我家小子给力的一网打尽了哦。
全蛋海绵蛋糕是我最经常做的蛋糕,相比戚风轻盈的似乎不存在的口感,海绵蛋糕口感更实在,尤其是妈妈和儿子都喜欢吃海绵蛋糕,所以我每周基本都会做一次,做的多了成功的多,失败的也多,经验就自然都,在制作的过程中,我不断的尝试各种配方,各种温度,不但的总结经验,现在做全蛋海绵我基本是闭着眼睛都不会失败了,所谓孰能生巧,会了不难,难了不会,现在我觉得做全蛋海绵蛋糕非常简单,方便,用的盆盆罐罐很少,清洗起来很方便。全部工具就是厨师机、面粉筛、一个放油脂的小碗、硅胶刮刀、烤盘或者模具5样工具,做过烘焙的人都知道这些工具已经简单到了极点。制作的技术难度就是打蛋和翻拌手法,突破了这两个难点,全蛋海绵蛋糕将是最简单最省事的蛋糕了。
材料:
鸡蛋6个,白砂糖90-150克,水怡(没有可忽略)6克,柠檬汁(没有可忽略)少许,玉米油(或色拉油50克,或黄油25克加25克牛奶融化)50克,低筋面粉200克,
简单平凡的全蛋海绵蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,全蛋带皮放60度左右温水中泡一会(因为全蛋在40度左右更容易被打发);
步骤2,糖、水怡、盐、柠檬汁、打入全蛋用单抽搅拌均匀,打发插牙签不倒
步骤3,全蛋打发1.全蛋要提高温度,从冰箱拿出来的鸡蛋直接打发很费时,整个蛋用温水60度左右泡泡更易打发或者直接把打蛋盆坐在热水中打发;2.全蛋打发的速度要先快后慢,先快后慢是因为先要快速打发,在快速打发的时候会产生很多大气泡,用慢速再打一会可以达到消掉大气泡,整理面糊的作用;3.全蛋打发的时间比较长,要有耐心,我用手持打蛋器和厨师机都打过,厨师机比较方便。用厨师机打发,我用全速打5分钟左右,再用一速打2分钟;用手持打蛋器不能一直打,会烧掉机器,所以我打3分钟休息一下再打,全速打了4个3分钟,最后一个3分钟用1速整理,整个过程要20分钟左右,蛋也打的很漂亮。以上的时间仅供参考,鸡蛋的温度和数量不同,打蛋器的速度不一样,全蛋打发的时间也会不同,自己要学会观察蛋的状态;4.打发的全蛋富有光泽,很细腻,打蛋头上的蛋糊很轻盈不易滴落,滴落的蛋糊痕迹久久不消失,插个牙签,牙签不倒,不歪不斜(我把厨师机的打蛋器插进去都不倒);5.另外有个问题需要特别注意,全蛋海绵蛋糕烤制的不成功还有一个原因,就是蛋打过了,用手持电动打蛋器不太容易打过,但是用厨师机一不小心就会打过,打过的蛋糊没有光泽,气孔比较大,不够细腻,烤出的蛋糕很粗糙,组织不够细腻,口感很差!这一点也需要特别注意。
步骤4,分三次将面粉筛入打发的全蛋,用刮刀从下往上捞起翻拌,翻拌拌均匀;
步骤5,黄油加牛奶融化搅拌均匀,顺盆边倒入蛋盆,搅拌均匀(如果放的是植物油先取一小部分面糊和油搅拌均匀再倒回大盆翻拌均匀;二、翻拌的手法1.打发好的全蛋在翻拌的过程中是一定会消泡的,但是必须把消泡控制到最低的状态;2.面粉要分次筛入全蛋中,用刮刀从2点方向切入底部从8点方向翻上来,把底部的面糊翻上来,会看到很多干粉,转动一下盆子,不断的用这样的手法翻拌均匀,只要手法正确,不用怕用力,大力快速用正确的手法翻拌也是避免消泡的好方法,手法太轻,翻拌的时间过长也是造成消泡的原因,另外,无论用什么方法翻拌都会有轻微消泡,只要不是严重消泡就没问题。严重的消泡是有大量的气泡从底部冒出,面糊变的没有光泽,过于扎实,这样烤制出的蛋糕不长个,口感过于扎实,不够蓬松轻盈;3.拌入油脂类,如果是黄油要顺盆边慢慢加入,或者倒在刮刀上加入后翻拌;如果是植物油要先用刮刀取一点面糊拌匀,这部分面糊不用怕消泡,用什么手法都可以,只要拌匀,再倒回到大盆中搅拌。
步骤6,翻拌好的蛋糕糊应该的状态
步骤7,烤盘垫油纸180度2层13分钟;模具160度4层40分钟;
步骤8,烤制好的蛋糕带着油纸从烤盘中拿出,扣在烤网上,把油纸揭下来后盖在蛋糕表面,防止蛋糕干,等蛋糕凉至体温,用锯齿刀切块,放密闭保鲜盒入冰箱冷藏保存。
食材明细:
饼干150克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,巧克力15克,白砂糖73克
大理石乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油(30克)、杏仁角后,再加入牛奶(15克)、糖粉(10克)起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将牛奶平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
9. 将牛奶(126克)和动物性鲜奶油(31克)也一起倒入;
10. 一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
11. 将巧克力隔水加热溶化后,装入挤花袋中;
12. 在烤模上挤出数条的横纹线条后,利用牙签来回勾勒出花纹;
13. 再放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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