食材明细:
面粉,酵母粉,温水,猪肉馅,大葱,盐,酱油
下周早餐——大葱肉饼的做法步骤:
1.面跟水的比例大概是1:0.55,按这个比例,把一勺酵母粉放在温水里化开(天冷,怕发得慢,就多用了一些酵母粉;水的温度要热而不烫),再和进面里,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵。
2.大葱切碎;肉馅里拌入盐和酱油腌一下。考虑到做早餐要节省时间,我把馅料放锅里炒熟,这样煎的时候就不会担心时间短而肉不熟了。
3.四十分钟后,面明显地发起来了,把它放到面板上揉掉气泡,揪成大小差不多的面团,再擀平(最好也象包饺子那样,擀成中间稍厚,边缘较薄的饼皮)。包入一勺馅,封好口,再按扁,就成了饼生胚。摆在盖帘儿上,第二次发酵。
4.北方人做这种饼的时候其实只是用了一点点油,有的甚至没用到油而是用的水。具体做法就是把生胚放到平底锅里,再倒入1-2杯水,再加一点点油,加盖,用中小火烧至锅里的水干。轻轻摇动平底锅,饼移动了,就可以翻边,煎到两面黄黄的就可以出锅了。
小贴士:
馅和少了,还剩了些面团,就把家里的拌面酱给用上了,做了几个煎卷。
一口一口 一层一层 满满的一口肉 好满足
材料:
300克面团:面粉,120克开水,85克冷水,
猪肉大葱千层肉饼的做法步骤:
1,干净的盆内放入面粉
2,倒入开水
3,用筷子搅拌(用手会被烫到)
4,再倒入冷水进行和面
5,和成面团成团就好了。(盖保鲜膜放置30分钟)
6,猪肉打成肉糜后放入所有调料
7,顺时针方向搅拌均匀备用
8,面团也醒好了。如图所示
9,把面团分成两份
10,洒面粉,用擀面杖擀成正方形薄片
11,用锋利的刀切四刀,分成9个位置
12,把肉馅分成8份放在面片上(最下角那一个位置不要放)
13,用勺子摊开均匀
14,把没有肉的面片往中间折,如图所示
15,再把左边的折过来(如图所示)
16,然后往上折(如图所示)
17,右边的再盖过来(如图所示)
18,左边的再折过来(如图所示)
19,继续往上折(如图所示)
20,再重复之前的步骤(如图所示)
21,按照前一个面团的方法折好另外一个(像不像两个大砖头)放置10分钟
22,放置好的面团轻轻擀薄(不需要过分薄)
23,冷锅热油
24,放入不粘锅煎至两面金黄即可
25,用刀切成小块即可
26,成品图
27,成品图
28,你来数数多少层
食材明细:
大葱1000克,荔枝200克,猪肉(肥瘦)200克,虾米20克,猪油(炼制)15克,料酒25克,姜15克,白砂糖15克,大蒜(白皮)25克,酱油20克,盐6克,植物油50克
烧大葱的做法步骤:
1. 大葱取白切5 厘米长的段,用开水氽一下捞出;
2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用;
3. 荔枝去皮、核,取肉;
4. 猪肉洗净,切丝;
5. 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升,烧开去浮沫,倒在大葱碗内;
6. 把荔枝肉摆在大葱的周围,撒上海米入笼蒸15 分钟;
7. 原汤倒入锅中,大葱扣入汤盘内,原汤勾入水淀粉成米汤芡,浇在大葱上即可。
小贴士:
1. 大葱入开水焯两次,为的是去大葱的异味,经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。2. 装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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