食材明细:
羊肉(瘦)150克,鸡蛋100克,香油15克,花生油50克,料酒10克,酱油25克,醋15克,味精2克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐2克
醋熘肉片木犀的做法步骤:
1. 将羊肉选好洗净,切成均匀的薄片;
2. 羊肉加入少量鸡蛋清、湿淀粉浆好;
3. 鸡蛋磕入碗内,抽打均匀;
4. 将料酒、酱油、米醋、精盐味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、汤放入碗内,调成芡汁;
5. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后将肉片下入滑透,倒出沥油;
6. 炒勺再上火,放入少量油,倒入鸡蛋,摊成圆饼划开;
7. 再将肉片回勺,放入配好的冷芡,颠炒至汁料均匀,淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料: 羊里脊肉 200克,
辅料: 冬笋 50克, 蚕豆淀粉 10克, 鸡蛋清 25克,
调料: 花生油 30克, 食盐 2克, 酱油 20克, 醋 25克, 味精 2克, 姜 5克, 蒜 5克, 香油 10克, 小葱 25克, 黄酒 15克,
醋熘肉片的做法步骤:
1.羊里脊肉去筋,斜着肉纹切0.33 厘米厚的片;
2.羊肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;
3.冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;
4.葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;
5.炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五成热,放入肉片和笋片滑油,约6~7 秒钟沥去油;
6.炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使汁芡糊化,均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。
小贴士:
1、“熘”是一种普遍的烹调方法,按口味不同可分为:“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋,有无醋不成菜,不成席之说。醋,自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法,选用山西的名醋调制更突出了地方风味。2、取料也可选用羊后腿肉,断肉纹切片,无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄,防止肉碎,滑油的时间不能长,断生即可,回锅对碗芡前,芡汁须搅动一下再入锅,下锅后先不要搅动,让芡汁自然糊化变浓,才能达到汁明芡亮的效果;3、因有原料滑油过程,需准备花生油500克。此菜汁色金黄明亮,肉质软嫩,味道咸鲜,略带微酸,回有醋香,爽口开胃,不膻不腻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
羊肉400克,冬笋50克,料酒、酱油各10克,醋15克,精盐25克,味精1克,鸡汤75克,蛋清1个,湿淀粉25克,芝麻油15克,油500克,葱、姜末各10克。
醋熘肉片的做法步骤:
1、将冬笋切片。羊肉顶刀切薄片,用精盐1克,湿淀粉25克,鸡蛋清拌匀上浆。
2、肉片下入四成热油中滑散捞出。
3、炒锅内留油20克,下入葱、姜末炝香,下入笋片略炒,下入肉片炒匀。
4、将余下的调料(除油、芝麻油、葱、姜末以外)对成碗汁烹入锅内翻匀,淋入芝麻油装盘即成。
小贴士:
特点
肉片滑嫩,咸酸香鲜,清淡爽口。
操作提示
肉片上浆要匀要薄,滑时要用筷子快速拨散,以防粘连。
食材明细:
猪心1粒,小黄瓜70g,胡萝卜20g,葱2根,姜片5g,蒜片5g,辣椒1条,太白粉15g,盐2g,米酒5㏄,B太白粉水10㏄,乌醋60㏄,米酒5㏄,糖15g,香油5㏄
醋熘猪心的做法步骤:
1.猪心洗净沥干、切片,用调味料A腌5分钟至入味后以滚水汆烫,沥干水分。
2.辣椒切细丝;葱切段;小黄瓜、胡萝卜切片备用;调味料B调匀混合成调味汁备用。
3.热油锅,先以小火爆香作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒丝,再加入作法1的猪心及胡萝卜片、小黄瓜片,一起用大火快炒约30秒后加入作法2的调味汁,且一面倒入,一面快速翻炒,炒匀后再滴入香油即
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