鲍汁菊花鱼
原料:草鱼、鲍鱼汁、番茄沙司、糖色、老抽、鸡精。
鲍汁菊花鱼的做法
1、3斤重的草鱼去头,沿脊骨剃下鱼肉一块,剃掉鱼的大刺,修平鱼肉,剃掉鱼的薄边,用斜刀切掉鱼块最前面的一片,然后用斜刀打七连刀,前面六刀深至鱼皮,但不能断,第七刀断开。
2、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀,每刀同样是要深至鱼皮,但不能断。将整个的大鱼快按上述方法切完。
3、将打好花刀的鱼块放入盆里,加入适量的盐,用手抓均,腌2分钟,让后用清水洗净,挤干水分。
4、将鱼块一块一块的放到干净的干毛巾上,用毛巾将鱼块的水分进一步的蘸干,盘装备用。
5、用一个小不锈钢托盘,里面放较多的生粉,用两只手捻起打了花刀的鱼块,将生粉均匀的沾到鱼块的上面,注意每个部位都要沾到,生粉粘好后,用巧力颠抛鱼块,抖掉多余的生粉。
6、锅里去较多的油烧至六成热油(140度左右),两手捻住鱼块,将鱼块的1/3放入油中,炸大概5秒钟。
7、迅速将鱼块翻转过来,让鱼块在热油中定型,然后用漏勺将鱼花捞出,放凉后,再次入热油锅上色,炸至色微黄,迅速用漏勺捞出装入盘中。每朵鱼花都按此法操作。
8、锅里去适量的水,加入适量的鲍鱼汁、番茄沙司、糖色、老抽、鸡精大火烧开,再淋入适量生粉水,一边淋一边搅动,直到合适的粘稠度。关火,将芡汁淋到鱼花上即可。
好吃不上火的节日菜菊花鲍汁羊腩煲
羊肉是温补的好食材,但有些人吃它爱上火。朋友出差时买回来上好的菊花茶,一直没喝,想到它有清火的功效,就做了这道菜。
菊花鲍汁羊腩煲
材料:羊腩1斤、香菇两朵、油菜几棵。
调料:酱油1茶匙、料酒二茶勺、姜葱蒜、肉寇一枚、丁香几根、白芷两片、陈皮少许、香叶两三片、黄芪两片。
调汁:鲍鱼汁一汤勺、生抽或其它鲜酱油一汤勺、姜葱蒜、菊花茶水半碗、水淀粉适量。
菊花鲍汁羊腩煲的做法1、将大块羊腩洗净,用加了姜片、料酒的水飞过。
2、锅中一次性加足水,下入羊腩和羊骨,大火烧开,打去浮末,下入姜片、葱段、料酒、肉寇、丁香、香叶、白芷等煮熟,切成菱形块。
3、菊花茶用开水泡开,去渣留水。
4、油菜、香菇加盐焯水。
5、起锅入油,下姜片、葱段、蒜片爆香,倒入茶水,加鲍鱼汁、生抽(若觉得不够咸度,可加少许盐)调匀,下入羊肉、香菇大火烧开,小火慢煲,汤汁剩一半时,将羊肉、香菇、油菜码盘。
6、将锅内汁中的姜等捞出,倒入水淀粉勾成薄芡,淋在肉上即可。
特别提示:菊花茶有清火的功效,与羊肉搭配可起到平衡营养的作用。
野菊花的功效与作用
每100克野菊嫩茎叶含蛋白质32克,脂肪05克,碳水化合物6克,粗纤维34克,钙178毫克,磷41毫克,还含有挥发油及微量元素锌、硒。营养丰富。全草含野菊花内酯、野菊花醇、野菊花酮、胡萝卜苷、侧柏酮、桉叶油素、马鞭草酮及挥发油、菊苷。花含野菊花醇、野菊花三醇。...[更多]
小提示
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富,可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
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