天自有道面条鱼一年春天早知道----炸烹面条鱼
面条鱼是我们这里的称呼,现在超市上都叫银鱼了,可是我们这里还叫面条鱼,因为它的肉质;它的形状,都像面条。
小时候春天就盼着这种鱼,就算是春暖花开,面条鱼也就半个月的光景,而且一旦春天来了大风,这鱼就不见了。
就是到了今天,我们只要一看气象预报,说明天有大风,我们这里还是见不到这种鱼。
炸烹面条鱼主料:面条鱼300克。
辅料:鸡蛋1个,蒜薹50克;葱姜少许。
调料:盐;鸡精;白糖;胡椒粉;酱油;料酒;淀粉。
1.裹糊:软体类的鱼适合炸烹技法,通过裹糊及二次复炸,一定要把面条鱼炸硬实了,就不容易碰碎。
2.烹汁:提前调制好烹汁,烹汁的用量宁可少一点,别多了,入锅后要让面条鱼全部吸收。
炸烹面条鱼的做法
1.准备好所有原料。
2.面条鱼洗净后,去头去尾,面条鱼的眼睛最腥。放入容器中加入2克盐;1克胡椒粉;5克料酒腌制10分钟
3.在10分钟后,打入一个鸡蛋抓匀,再加入10克淀粉,也别放多,要能吃出面条鱼的味来,抓匀备用。
4.锅中放油,烧至6成热时,下入面条鱼,一定一根一根的放,千万别粘连,只要定型就快捞出。
5.第二次油温升高7成热,將面条鱼倒入炸硬挺捞出。
6.提前备好碗汁:盐5克;鸡精3克;白糖5克;胡椒粉1克;酱油5克;清水20克
7.锅中放油,爆香葱姜,蒜薹后,放入炸好的面条鱼,烹入碗汁,快速炒匀碗汁即可出锅。
小银鱼的营养价值
银鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.2克,脂肪5.6克,维生素E1.86克,钾246毫克。世界营养学界认为,银鱼不去鳍、骨,属于“整体性食物”,营养完全,利于增强免疫功能和长寿...[更多]
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