食材明细:
泡芙::黄油80克,牛奶150克,低粉100克,盐3克,鸡蛋2个,白砂糖5克,
夹心::白巧克力20克,抹茶粉5—8克,淡奶油100克,白砂糖20,
抹茶车轮泡芙的做法步骤:
1.黄油,白砂糖,牛奶,盐放入到雪平锅中加热煮沸,筛入低筋面粉。
2.将低粉搅拌均匀后,加热,过程中不停翻拌,直到奶锅底部出现一层薄膜,待温度降低些,加入鸡蛋,搅拌均匀。
3.直到面糊提起可以呈现一个倒三角,将面糊装入裱花袋中,挤于烤盘上,花嘴我用的是学厨24号八齿花嘴,也可以随自己喜好选择。
4.烤箱200度,烘烤10分钟,转180度25分钟。注意观察上色,自己衡量自己烤箱脾气调节温度。
5.出炉至于晾架上摊凉。
6.馅料:将白巧克力融化后加入抹茶粉搅拌均匀。
7.淡奶油加入白砂糖打发至7分发,加入抹茶酱,继续搅打一会儿。
8.将抹茶馅料装入裱花袋中。
9.完全摊凉的泡芙从中间抛开。
10.将馅料挤于泡芙底部那片上,在将有纹路那片覆盖在上面,装饰即可。
娇艳春色,一抹清新抹茶菠萝皮泡芙
漫山遍野的桃花,路边一片片的迎春花和紫花地丁正开的格外娇艳,天似乎突然就暖了起来,五颜六色的花朵中隐约可见泛着丝丝绿的柳树,春天的风景格外的诱人,虽短暂但足以让人心情愉悦舒畅。就像今天这款点心,清新可人~希望这种美好能留的越久越好。
清明过后一直让自己休息着,没做太复杂的点心,清理清理头脑,也让自己静静心,可能是前阵子点心做的多了,觉得思维混乱也有些累。我得承认我现在越来越懒了,每次博客拍照,整理过程图都要花费很多的时间,觉得还是微博更轻松些,几张图片几句简单的话语足以表达。之前有朋友要这款点心的配方,其实做起来并不难,做法和注意事项我尽量写得清楚些,所以看着比较多。
抹茶菠萝皮泡芙的做法
抹茶菠萝皮
材料:黄油15克、白砂糖15克、牛奶5ml、低粉18克、抹茶粉2克
泡芙皮
材料:黄油45克、低粉60克、盐1克、白砂糖6克、清水20ml、牛奶50ml、室温全蛋液约110克
卡仕达奶油酱
材料:牛奶150ml、蛋黄35克、白砂糖35克、低粉10克、黄油10克、香草精1勺、淡奶油50ml、细砂糖3克、鲜奶油香醍
材料:淡奶油80ml、细砂糖8克
其他:草莓数颗
制作抹茶菠萝泡芙皮
1、黄油15克室温软化,加入白砂糖搅打均匀,倒入牛奶拌匀。
2、低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团。
3、将面团擀压成0.2cm厚,冷藏备用。
4、泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸。
5、熄火,一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀。
6、全蛋液打散,分次加入,每次都要充分混合均匀后再加下一次。
7、直到面糊有光泽,提起成倒垂的三角状。
8、装入1.2cm的平口花嘴中,挤在铺油布的烤盘中,直径约4cm大小。
9、抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆,盖在泡芙表面,喷水,烤箱预热180度烤25分钟左右。
美食提示
1、加入面粉后面糊要使劲搅拌,面粉不能结块,混合均匀后可再回火上稍加热,让锅底部形成一层薄薄的结膜。
2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋,加入时要少量多次的加入,蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。
3、烘烤时间根据个人烤箱而定。
4、制作多次泡芙后我个人感觉,全用水的制作的泡芙口感较脆,但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁,但不够酥脆,所以两种液体材料都要有,可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。
馅料和组合
1、将制作好的泡芙横向切开,在放烤箱中180度烤5-10分钟,烘干内部。
2、蛋黄加糖混合搅拌均匀。
3、筛入面粉拌匀。
4、慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中。
5、中小火煮至浓稠,加入黄油混合均匀,室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟。
6、取出后加入香草精快速搅拌均匀。
7、50ml淡奶油和3克糖混合打发,与卡仕达蛋黄酱混合拌匀。
8、挤入泡芙内。
9、摆放上洗净的草莓,挤上打发后的鲜奶油香醍即可。
美食提示
1、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。
2、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌,直至浓稠
3、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时,随用随做。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
食材明细:
主料::黄油75克,糖15克,低粉40克,牛奶50克,水50克,全蛋液120克,紫薯粉适量,抹茶粉适量,中粉60克,
辅料::蛋黄2个,牛奶200克,糖40克,低粉10克,玉米粉10克,香草精适量,淡奶油100克,
脆皮泡芙的做法步骤:
1.黄油30克切丁软化。
2.加入15克糖拌匀后略打发。
3.筛入40克低粉。
4.将所有材料拌匀成酥皮面团。
5.将酥皮面团分成三份,取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
6.将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。(后来制作中发现可以省略这步,直接取适量酥皮揉成团,按压成薄片也可)
7.蛋黄2个打散
8.筛入低粉10克,玉米淀粉10克拌匀。
9.牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。(注意牛奶不用加热至沸腾,搅拌速度要快,不然面糊会被烫熟成团)
10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
11.小火加热至蛋奶糊浓稠。
12.加入适量香草精,坐冷水中搅拌降温。
13.淡奶油打发至出现纹路
14.将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀,制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
15.全蛋3个打散,取120克蛋液备用。
16.牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
17.趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
18.分次加入全蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次,知道面糊成图片中的状态。
19.将面糊装入裱花袋,用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
20.将酥皮取出,切成薄片放在面糊上,放入烤箱中层,先190度烤15分钟,再180度烤15分钟。
21.将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22.泡芙晾凉后,从底部挤入奶油酱。
小贴士:
主料表是泡芙的用料,调料表是香草奶油酱的用料。
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