豉椒脆皮黄花鱼的做法
主料:黄花鱼,豆豉,小米椒,蚝油,脆皮炸粉或干淀粉,盐,高度白酒,白糖
豉椒脆皮黄花鱼的做法步骤
步骤一、黄花鱼洗净,仔细除去鱼腹部的黑膜,否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分,加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟;
步骤二、将腌好的鱼再次擦干水分,裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替),轻轻抖去表层的多余粉末,然后放入烧至五成热的油锅中,炸至两面金黄;
步骤三、另起一锅,加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味,然后加入两勺蚝油,一杯清水,中火烧开,加入一勺白糖、适量鸡精调味;
步骤四、最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上,或者将鱼再次下锅烩一下即可。
豉椒脆皮黄花鱼的做法小诀窍
1、脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择,对于初次操作的朋友比较适合,也能适当减少腌制时间当然也可以用普通的干淀粉代替,效果都差不多;
2、对于酥炸类食物,特别是海鲜,在腌制时添加适量的高度白酒,既能解腥又能增加海鲜的香味,是很不错的办法;
3、酱汁可以根据自己的口味适当调整,或者选用超市卖的半成品酱汁,稍微加热就能食用,能节省很多时间;
4、煎鱼不破的办法有很多保证鱼表皮干燥是最基本的窍门,只要鱼表皮没有过多的水分在煎的过程中再保证少翻动动作轻;煎鱼前用纸巾或者干净的布擦拭干燥这是最简单的办法。
食材明细:
主料::黄花鱼500g,黄瓜丁50g,圆葱丁50g,泰椒圈50g,
辅料::盐适量,味精适量,鸡精适量,蚝油50g,海鲜酱油适量,红抽适量,葱50g,姜50g,
黄花鱼的做法步骤:
1.将黄花鱼用冷水解冻,备用
2.将鱼的两面用刀切三个口,为了腌制入味
3.倒入 耗油 姜丝 葱丝 腌制10分钟即可
4.放入 盐 味精 鸡精 搅拌均匀,腌制10分钟
5.在漏勺上 平铺 摆好
6.下油锅 炸至深金黄色 外皮酥脆 即可
7.锅内留少许色拉油
8.放入事先准备好的 葱丁 姜丁 黄瓜丁 圆葱丁 泰椒圈
9.放入海鲜酱油 和红抽少量,不断翻炒
10.放入500g水,小火炖3分钟
11.放入炸好的小黄鱼炖至剩余少量汁即可
12.出品后放一根香菜,点缀一下
13.色香味俱佳 口味鲜 辣
食材明细:
大黄鱼500克,稻米300克,姜3克,香菜5克,大葱5克,色拉油50克,盐2克,酱油3克
黄花鱼粥的做法步骤:
1.将米洗净,用精盐腌拌,器皿内加水烧滚后下米,高火12分钟,先煮成粥。
2.黄花鱼去鳞内和内脏洗净,用精盐稍拌,放在器皿内煎至两面焦黄时,加入1汤碗清水,将鱼熬熟取出,拆肉,将鱼骨放回鱼汤内继续熬,熬好鱼汤后去掉鱼骨,将鱼汤倒入粥内加熟油同煮,高火5分钟。
3.食用时加姜丝、香菜末和葱粒、酱油。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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