食材明细:
主料::莲藕1段,
辅料::葱1棵,姜1个,蒜1个,花椒10个,辣椒5个,海天酱油10ml,米醋15ml,白糖10克,鸡精5克,盐5克,油20ml,
清炒脆莲藕的做法步骤:
1.莲藕一段
2.葱姜蒜和红辣椒切好
3.剥蒜技巧:蒜洗干净用刀年拍碎,很容易取掉皮。
4.姜洗干净
5.花椒少许
6.干红辣椒
7.莲藕去皮
8.莲藕先切段,再从莲藕段侧面切片。
9.切好的片再切小段,因为莲藕空心,要顺着空心走向切,不要垂直空心切,这样切出来的莲藕容易切藕条。
10.洗干净,烧菜是不黏。
11.热锅凉油,下入葱姜蒜和红辣椒爆香,注意不要把辣椒和花椒炒糊了。
12.下入藕条翻炒均匀,中间可以加少许清水,倒入海天生抽。
13.最后倒入米醋,糖、盐和鸡精即可出锅。
小贴士:
如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。
还有莲藕切片或丝,加水充干净里面的淀粉。
食材明细:
腊肉适量,莲藕200g,蒜适量,辣椒,酱油,盐适量,油少许,清水少许
腊肉炒莲藕丁的做法步骤:
第1步莲藕去皮洗净切小块用热水煮一下,去掉淀粉,这样不会炒的时候容易熟
第2步把腊肉用热水煮一下,切小片,大蒜切段,辣椒切小备用放油,把腊肉下锅小炒一会
第3步加入蒜,辣椒爆香加入藕丁翻炒
第4步6、加入酱油,盐炒一会,再加点水大火焖一下,收汁就可以起锅了
小贴士:
莲藕丁放入热水煮一下也是为了不用炒太久,或者炒不熟,喜欢口感脆一点的朋友可以直接用冷水泡一会去淀粉,这样炒的时候不会变黑,腊肉在超市买的没有自己做的干净,所以用热水洗一下会比较干净,没有异味
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