食材明细:
主料::高筋面粉150g,蔓越莓10g,
辅料::食盐1g,黄油8g,白砂糖20g,酵母3g,牛奶20ml,
蔓越莓面包卷的做法步骤:
1.面团和至完全阶段。
2.室温进行一发。
3.发好的面团拿出来排气。
4.分成4份,松弛15分钟。
5.拿一个面团,下半部分揉长揉细,将面团擀开。
6.上端撒一些蔓越莓碎。
7. 从上至下卷起来。
8.做好所有的面团。
9.烤箱中放一碗水,进行二发。
10.二发好的面团。
11.预热烤箱,上下火180度20分钟左右。
12. 烤好的面包自然放凉。
13. 松松软软~
14.酸酸甜甜的蔓越莓~
15.开吃~O(∩_∩)O哈哈~
小贴士:
1.如果想让烤出来的面包纹路清晰,可以在卷面包的时候抹一层黄油。
2.烤箱设置仅供参考,烤的时候要观察表面的上色情况。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80G,玉米淀粉10G,糖粉50克,玉米油0ML,酸奶50ML,奶油奶酪100G,牛奶30M,越莓干适量,樱桃干适量,树莓干适量,提子干适量,
辅料::盐适量,柠檬汁适量,
蔓越莓奶酪卷的做法步骤:
1.把鸡蛋进行蛋白和蛋黄的分离。
2.蛋黄液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌匀;把面粉、玉米粉、少许盐混合均匀一起加入拌好的蛋黄液中,慢慢拌匀。
3.蛋白液中加少许柠檬汁或白醋,用打蛋器打发至白色并产生大量气泡。
4.白糖分3次加入蛋白液中,继续打发至干性发泡。
6.烤盘铺好蛋糕纸并刷油,在底层均匀撒上准备好的果肉。将拌匀的面糊倒入烤盘,用力震荡几下使气泡溢出,再次在表面均匀撒上果肉。
8.蛋糕坯出炉,倒扣取下蛋糕纸,观察蛋糕两面颜色,选择好看的一面放在下面。
9.蛋糕趁热抹上芝士酱(果酱、巧克力酱、花生酱等均可),由一端轻轻卷起,放冰箱冷藏。
10.冷藏变凉后取出用刀切成等份即可。
小贴士:
1、蛋黄分离时不要把蛋黄弄破,如果蛋清中参杂了蛋黄会影响后面的蛋清打发,而蛋清打发又是决定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的鸡蛋最好放置常温,便于蛋清分离。
2、蛋黄液和面粉混合时,不要转圈搅合,以免产生气泡影响蛋糕质感。
3、蛋白打发时保证无油无水,糖分次由容器边缘缓慢加入以免影响打发。
4、打好的蛋白和面糊混合时不要搅合,否则会使蛋白损失膨胀度,影响蛋糕口感。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶60克,低粉60克,
辅料::色拉油35克,泡打粉0.5克,糖40克,
蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:
1.奶60克加糖10克倒入大碗中,用刮刀搅拌至糖溶化。
2.加色拉油35克继续搅拌使油奶融合。
3.低粉60克过筛和泡打粉0.5克过筛,加入奶中。
4.用刮刀直着方向拌匀。
5.拌到这个程度就可以了
6.蛋清蛋黄分离。
7.面粉糊中加蛋黄3个,直向打拌均匀。
8.面粉糊一定要直向拌,不要画圈,画圈会使面粉起劲儿。
9.蛋清3个,倒入无油无水的盆里。
10.蛋清分三次打发,打至大泡加糖10克,继续打发。
11.接着打发打至细泡加糖10克,继续打发。
12.继续打发,打至浓稠的纹路,加糖10克,继续打发。
13.打成湿性发泡就可以了,有弯弯的尖角。看下效果。
14.提起打蛋器,有一个尖角略带弯曲,说明打发完成。
15.取三分之一蛋清加入面粉糊中,竖着直向拌均匀。
16.把蛋清分三次加入蛋黄液,每次都直着方向拌匀。
17.拌到这个程度就可以了。
18.在25升烤箱的烤盘上铺上油纸,撒上蔓越莓。
19.在面粉糊里也放入少量的蔓越莓,拌匀。
20.把拌好的面粉糊倒入刚才铺好油纸和蔓越莓的烤盘上。
21.入烤箱中层165度,烘焙20分钟左右。
22.烘焙结束,取出,撕下油纸,放烤网上稍微晾一下。
23.看看翻面蔓越莓的效果吧。
24.再取一张新油纸,把蔓越莓面朝下,在另一面刷沙拉酱。
25.再撒些肉松,我撒的原味和辣味两种。
26.卷起来,两头扭几下,完全封上,入冰箱冷藏10分钟后食用。
27.用锯齿刀,切开,可以食用了。
28.来一份美味的蔓越莓蛋糕卷吧。
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