食材明细:
主料::鲫鱼一条,
辅料::姜一块,蒜两个,小葱适量,
配料::盐适量,料酒适量,蒸鱼酱油适量,调和油适量,
清蒸葱香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏,打理干净(超市都会做),用水将鱼的血水冲洗。
2.将鱼肚子上划3刀左右,给鱼的全身抹上盐(2小勺左右,适量就好,因为后面还要淋上酱油!所以别放太多盐!)
3.倒适量料酒腌制去腥(10分钟左右)。
4.姜切姜丝、葱白切段、半个蒜切片放在鱼的各个部位腌制;剩下的葱蒜切粒备用。
5.炒锅里烧热水,放蒸格(可以用蒸锅),将鱼放入锅里中小火蒸10分钟左右,如果盘里有血水,应该先将血水倒掉。
6.蒸鱼的时候放个小勺子,鱼蒸的更透、更快。
7.蒸好的鱼端出,淋上蒸鱼酱油(普通生抽酱油也可以)。
8.炒锅里倒少许调和油,油热,倒入葱粒、蒜粒,炒香。
9.倒入蒸好的鱼上面,即可。
外酥里嫩的葱香美味
葱香小鲫鱼
食材:小鲫鱼
香葱
生姜
大蒜仔;
葱香小鲫鱼的做法
1、小鲫鱼请店家处理内脏,回家后用淡盐水浸泡一会,在小鲫鱼的刀口处再轻轻挤压一下,压出血水,洗净过滤,沥干水份;
2、生姜、大蒜仔分别切碎末;香葱处理掉根须,洗净,葱白和葱叶切成寸段长,分开摆放;
3、沥干水份的小鲫鱼放入蒜末、姜末、生抽、盐、白胡椒粉,腌制入味半小时以上;
4、腌制入味的小鲫鱼抖掉鱼身上的蒜末、姜末,周身均匀地沾上生粉,放五分钟左右,待生粉粘牢在鱼身上,平底不粘锅加少许植物油,油热后,放入小鲫鱼,一面煎至微黄后,翻身再煎另一面,两面煎至微黄,盛出备用;
5、锅内留底油,下入葱白,略翻炒,再下入小鲫鱼和葱叶,沿着锅边淋少许生抽,轻轻晃动锅子,至葱叶断生,即可起锅装盘。
美食小提示
1、小鲫鱼请店家开了口子后,回家还要再处理一次;
2、腌制好的鱼入锅煎之前,尽量去掉身上的蒜末、姜末,以免煎枯,影响口感;
3、鱼身上的生粉要裹得均匀,煎之前抖落掉身上多余的粉。
外酥里嫩的小鲫鱼。
葱香小鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
葱香金沙鲫鱼小香葱提香鱼滋味
虽说如今的大棚蔬菜已经没有了季节,但属于春天的青菜却格外轻盈和纤细,单单一把水灵灵的细嫩小香葱,已是让人欢喜不已,感受到春天独特的气息。不用太多作料,仅仅用香葱烧出的鲫鱼有着格外的好味道,浓郁的葱香是大葱不能比拟的。
金黄的鱼籽铺满鲫鱼,犹如金沙一般,浓香的鱼籽配上细嫩的鱼肉,超下饭。雪白的盘儿、翠绿的葱儿、金黄的鱼籽,衬得鱼儿仿佛入画了一般。小清新的感觉。
葱香金沙鲫鱼原料:鲫鱼两条(半斤左右/条)
配料:小香葱100克、姜片8片、花椒6粒
调料:生抽3勺、盐3克、糖2克、花生油
葱香金沙鲫鱼做法1、鲫鱼摘洗干净,鱼籽去掉黑膜、筋膜。(鱼腹内黑膜去除干净)
2、香葱切两半,葱青铺盘底,葱白备用。
3、锅内放花生油,均匀在锅底撒少许盐。
4、下姜片、花椒烹香,放入鲫鱼油煎,鱼身上撒少许盐。
5、鲫鱼一面煎金黄后翻面。
6、放入葱白段、鱼籽一起油煎,用铲子按碎鱼籽块。
7、鲫鱼两面煎黄、鱼籽煎变色、葱香散发时放入生抽。
8、倒入开水,撒少许白糖,大火炖开,小火收汁。
9、鲫鱼盛盘,鱼籽铺在鲫鱼上,撒上香葱碎装饰。
我的美食心得
1、煎鱼要点无非是鱼身干、锅底撒盐擦姜。
2、生抽+白糖,完胜味精的鲜味,有利于激发肉类本身的清甜。
3、香葱一定要煎的略糊,才够香。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
食材明细:
鲫鱼2条,葱100克,姜4片,小红椒2个,香菜50克,料酒1大勺,香醋1大勺,盐5克,胡椒粉1/2小勺,十三香1/2小勺,孜然粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,香油1大勺
香葱烤鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干,在鱼背上用刀划几道后放入盘中,姜片分别放入鱼腹中;加料酒、香醋、盐5克、
第2步胡椒粉、十三香抹匀腌1小时;烤盘铺上锡纸,将香葱摆放在盘底,
第3步腌好的鱼控干水分,两面刷油后放在葱上;烤箱预热至180度,烤盘放入中层,烤15分钟;
第4步取出烤盘将鱼翻面,再烤15分钟;取出烤盘再在鱼身上刷层油,撒上孜然粉、花椒粉、红椒圈和香菜梗,再入烤箱烤2分钟;
第5步取出撒上香菜叶即可。
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