豆类发酵成浓郁的酱香,这简直是祖辈留下的最棒的美食遗产。酱的运用在我们的日常生活中特别之多,也是今天这道菜的主角之一。酱的香味能完美衬托出海鲜的鲜味,想吃串根本不用去外面,自己就能做呢!口味绝不下于外面的烧烤店。
材料:
海鳗鱼170g、海肠子50g、章鱼爪50g、大虾8只、猪排肉170g、豆腐皮1张
腌料:
紫洋葱20g、生姜10g、赤味噌40g、老抽10g、生抽10g、蚝油10g、糖15g、白酒10g、鱼露5g、白胡椒粉少许
蜂蜜适量、水少许
做法:
1.海肠子减掉两端,用手撸出海肠内的内脏,清洗干净;
2.章鱼爪清洗干净,分剪成一条一条的爪;
3.大虾洗净去壳,留尾;
4.鳗鱼从脊背顺着脊骨划开,切出两片肉,分成段;
5.猪排肉洗净,切成比较薄的片;
6.豆腐皮卷成卷,用牙签固定后切段;
7.所有食材放入料理盆中,【腌料】中的紫洋葱和生姜切碎放入拌匀(小心牙签扎手);
8.准备腌料,需要使用赤味噌;
9.赤味噌加6g老抽调成稀软的状态;
10.再加入剩余的4g老抽、生抽、白酒、糖、白胡椒粉、蚝油、鱼露等【腌料】,充分拌匀;
11.将拌好的腌料加入食材中,充分拌匀,腌制至少40分钟;
12.腌好的食材串在竹签上,海肠和章鱼爪串的时候需要量多且紧凑一些;
13.烤箱预热200℃,将海鲜串放在刷了油的烤网上,鳗鱼皮向上,放入烤箱上层烤6分钟;
14.蜂蜜加一点点水调匀(只需将蜂蜜稍微稀释一下就可以),刷在海鲜串两面,将鳗鱼皮向下,继续放入烤箱上层,200℃烘烤8-10分钟,期间需要取出再刷一层蜂蜜水即可。
小贴士:
不喜欢用蜂蜜的可以换自己喜欢的蘸料;毕竟是海鲜,要注意下不要多吃,海鲜过敏的更不要碰。
家里上次买的鸭子,一直冷冻呢。不知道咋做好吃,刚好今天买了一根大葱,好吧,来一个葱烧鸭。结果还挺好的。
材料:
半边鸭子,一根大葱,
葱烧鸭的做法步骤:
1,鸭子半边,洗净备用。
2,切成大小合适的块。
3,冷水浸泡,去血水。多换几次水。
4,大葱,大蒜,生姜备好。
5,大蒜去皮,斜切一刀。生姜拍下,切片。大葱切斜段。
6,砂锅凉油,放入葱姜蒜煸香。
7,加入鸭子翻炒。炒出鸭油。
8,加入料酒曲去腥。
9,加入老抽上色调味。
10,加入适量的清水。
11,加入剩下的葱段。小火炖煮半个小时。
12,加入糖,提鲜。
13,加入食盐,调味。出锅前,撒上一些葱圈。。
14,出锅。
15,成品。
16,成品。
17,成品。
食材明细:
主料::黄油25g,糖粉125g,鸡蛋1个,牛奶10g,色拉油125g,低筋面粉250g,泡打粉1g,盐4g,
辅料::葱碎80g,
葱香酥的做法步骤:
1.准备材料
2.黄油和糖粉,揉搓均匀。
3.加入鸡蛋,分次加入。加入牛奶。
4.色拉油分次加入。
5.低筋面粉、泡打、盐、葱碎混合均匀,加入以上面糊里。
6.放入裱花袋挤出花形。
7.放入烤箱,上火190℃,下火170℃,15分钟。
8.大功告成!
小贴士:
1.鸡蛋和油一定要分次加入,这样才能很好地融合。
2.因烤箱不同,温度需要根据具体情况稍作调整。(自己用的长帝的)
3.如果想让饼干更酥,黄油可适当打发。