食材明细:
主料::香葱1把,生面150g,
辅料::开洋适量,青菜适量,
配料::绍兴酒1大勺,盐适量,色拉油1大勺,
老上海的味道——葱开煨面的做法步骤:
1.准备好食材。
开洋用水泡发,香葱葱白部分切长段,葱叶部分切珠,青菜洗净。
2.炒锅内放入一勺色拉油。(据说传统是用猪油,我怕胖……)
3.将葱段放入锅中,均匀铺开,小火,慢慢煎烤出香味。
4.另起一锅水,煮开,放盐少许。
5.放入青菜,烫熟定色,捞出过水待用。
6.葱煎至微微有焦黄色后,放入泡发并沥水的开洋,继续小火煎烤。
7.烫过青菜的水再次煮开,下生面,煮3分钟。
8.开洋的香味炒出后,同时加入一大勺绍兴酒和泡开洋的水,炝锅。
9.加入一碗净水,煮开。
10.将煮过一次的面放入汤中,小火,煨煮10分钟。
11.先将面捞出,铺上烫过的青菜。
12.将汤加盐少许,浇在面上,撒少许香葱珠即可。
小贴士:
1.先将面煮一下,是为了去掉表面的面粉,让汤不至于太浑浊泡沫太多。
2.炝酒的时候同时倒入泡开洋的水,可以为汤增香。
3.开洋可以用广式虾干等代替;青菜以青江菜最佳,小松菜,茼蒿菜等都可以。
4.如果面耐煮,可以多煨煮一会儿,面和汤的味道会更好。
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