食材明细:
酸白菜150克,泡椒100克,猪肋条肉(五花肉)400克,盐3克,白砂糖10克,料酒20克,酱油15克,色拉油30克,姜2克
刈包的做法步骤:
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;
6. 加入料酒翻炒;
7. 加酱油炒匀肉块;
8. 加水至肉块刚淹没;
9. 加锅盖,用大火将水煮沸;
10. 加糖,用勺炒匀;
11. 转小火锅盖焖烧;
12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖炒匀后继续焖烧;
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;
16. 酸菜洗净切粒,泡椒半根切粒。
17. 锅烧热加油,放入酸菜粒及泡椒粒,大火炒匀,加点糖即可。
18. 将刈包放锅中蒸热后取出。
19. 将酸菜粒及红烧肉加入刈包中即可。
小贴士:
1.如果喜欢的话也可加入些许花生粉,滋味更香浓。2.刈包:形相上象徵老虎的嘴型,从外形上看就好像老虎咬著一块猪肉,所以又叫做「虎咬猪」。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
食材明细:
五花肉1片,香菜少许,酸菜1大匙,花生粉1/2大匙,蛋1个,葱花1/2大匙,小豆苗少许,小蕃茄1个,1.酱油2大匙,冰糖2小匙,小卤包1包,米酒1大匙,蒜末1小匙,辣椒少许,香油1小匙,水1杯,2.糖2小匙,香油1/2小匙,蒜泥1/2小匙,3.水1/4杯,泡打粉1/2小匙,面粉1/2杯,4.糖1/2小匙,盐1/3小匙
刈包便当的做法步骤:
1.先将菜洗净分别切好备用。调味料(3)搅拌均匀成面糰,再醒40分钟备用。
2.将肉片用烧热的油炸过至金黄色后捞起,与调味料(1)一起加热卤,先用大火煮沸,中火2分钟后,改小火炖至肉烂即可。
3.将醒过的面糰撒少许面粉,揉成圆形,再用桿面棒桿成长椭圆形,再对摺,中间擦少许油,入蒸笼蒸15分钟取出即可。
4.酸菜切细后,用少许油与调味料(2)一起炒热即可盛起。
5.蛋打散后加入葱花及调味料(4)拌均匀,用少许油加热,煎熟两面即可盛起,切片放入便当中。
6.刈包蒸好取出打开,依序放入花生粉、酸菜、五花肉、香菜,盖合而成,放入便当中。
7.小豆苗及小蕃茄排入便当中即成。
食材明细:
材料A:2个,材料B:1/2斤,材料C:1/2条,香菜适量,苜蓿芽适量,调味料A:1包,酱油1/2杯,冰糖1大匙,香油1大匙,水3杯,调味料B:1/3大匙,调味料C:1/3大匙
刈包的做法步骤:
(1)将五花肉切成1公分厚片,先炸过后捞起,跟酱油一起先卤10分钟,再放入卤包、冰糖、香油、水,卤到五花肉熟烂即为焢肉,捞起备用。
(2)将材料C的蔬菜洗净,小黄瓜切丝备用。
(3)将馒头取出,不需解冻,直接放入蒸笼中蒸10∼12分钟(依照包装说明)后取出,用刀子横切出一个开口,但尾端不要切断。
(4)依序将辣椒酱、花生粉、小黄瓜丝、苜蓿芽、焢肉、香菜等材料包入馒头刈包中即可食用。
食材明细:
面饼原料:步骤一温水150克酵母1/2小勺普通面粉180克;步骤二普通面粉120克糖25克油2小勺适量,卤肉原料:五花肉姜片 老抽 蒜瓣 八角 花椒冰糖黄酒盐桂皮香叶辣椒适量
传统猪肉刈包的做法步骤:
第1步面饼做法:把原料混合均匀至没有干粉即可盖保鲜膜,放置温暖处发酵两小时把原料倒入发酵好的步骤一中
第2步用手将原料揉至光滑,醒10分钟将光滑的面团均分成8份取一份面团,单手滚圆后用掌心将面团按成圆饼装
第3步接着用擀面杖擀成直径约10公分的圆形薄饼状用刷子蘸一下食用油,均匀的在面饼上薄薄的刷一层
第4步将刷过油的面饼对折,放在铺有薄面粉的案板上备用依次将面团做好,发酵30分钟后放入铺有笼布的蒸锅中
第5步中火做开水后,继续蒸至10分钟即可出锅卤肉做法:把五花肉洗净后切成大块的片状
第6步炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮
第7步待水开后撇去浮沫盖锅盖,转小火慢炖两小时掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火
第8步取一片卤肉夹入面饼中放适量酸菜、香菜,最后撒上一些花生粉就可以吃了
食材明细:
五花肉,1片(3兩),香菜,少許,酸菜,1大匙,花生粉,1/2大匙,蛋,1個,蔥花,1/2大匙,小豆苗,少許,小蕃茄,1個,(1)醬油,2大匙,冰糖,2小匙,小滷包,1包,米酒,1大匙,蒜末,1小匙,辣椒,少許,香油,1小匙,水,1杯,(2)糖,2小匙,香油,蒜泥,1/2小匙,(3)麵粉,1/2杯,水,1/4杯,泡打粉,1/2小匙,(4)鹽,1/3小匙,糖,1/2小匙。
刈包便當的做法步骤:
(1)先將菜洗淨分別切好備用。調味料(3)攪拌均勻成麵糰,再醒40分鐘備用。
(2)將肉片用燒熱的油炸過至金黃色後撈起,與調味料(1)一起加熱滷,先用大火煮沸,中火2分鐘後,改小火燉至肉爛即可。
(3)將醒過的麵糰撒少許麵粉,揉成圓形,再用桿麵棒桿成長橢圓形,再對摺,中間擦少許油,入蒸徽?5分鐘取出即可。
(4)酸菜切細後,用少許油與調味料(2)一起炒熱即可盛起。
(5)蛋打散後加入蔥花及調味料(4)拌均勻,用少許油加熱,煎熟兩面即可盛起,切片放入便當中。
(6)刈包蒸好取出打開,依序放入花生粉、酸菜、五花肉、香菜,蓋合而成,放入便當中。
(7)小豆苗及小蕃茄排入便當中即成。
可帶甜辣醬沾食。
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