食材明细:
河粉480克,瘦牛肉160克,豆芽160克,大葱2根,韭黄40克,菜油6汤匙,生姜丝1汤匙,酱油1汤匙,糖1/2茶匙,麻油1茶匙,腌料︰,酱油1汤匙,糖1/4茶匙,太白粉(生粉)1/2茶匙,胡椒粉适量
牛肉河粉的做法步骤:
1.牛肉切薄片,加腌料拌腌10分钟。锅烧热,下油3汤匙,牛肉放入油锅中炒至8成熟,盛起沥干油。
2.韭黄、大葱洗净切段。豆芽洗净,同时用另一煮锅烧开一锅水。水沸后,下豆芽汆熟,盛起沥干。
3.锅烧至高热,下油3汤匙。放入生姜、大葱煸炒30秒。注入少量清水煮沸。
4.用手拨松河粉后放入煮锅。
5.加酱油、糖、麻油、清水一汤匙、牛肉片、豆芽等,以旺火快速拌炒。最后放入韭黄拌匀,即可上桌。
食材明细:
主料::河粉适量,洋葱半个,鸡蛋1个,豆芽适量,火腿肠2根,牛肉适量,
辅料::花椒粉适量,生抽1勺,料酒1勺,蒜泥适量,蚝油1勺,淀粉适量,
炒牛肉河粉的做法步骤:
1.豆芽洗净后,先用开水烫个七八分熟,冷却备用
2.河粉用之前,先一根一根把它们分开,然后倒点清油拌均匀,这样可以避免河粉粘在一起(倒油的时候不要太多了,要不炒好后会很腻)
3.牛肉切薄片,用料酒、淀粉、生抽腌制二十分钟左右
4.所需要准备的食材
5.小火煎蛋,将煎好的蛋分割成一小块一小块的
6.倒入油,将油均匀附在炒锅四周(没有颠锅能力,所以我把锅拿起来摇来附在四周上面)待油热后,放进洋葱爆香
7.爆香洋葱后,倒入煎蛋和火腿肠一起翻炒,注意要开小火哦,火腿肠很容易粘锅
8.接着中大火放进腌制牛肉,炒至三四分熟,紧接着倒入调味料
9.倒入一勺料酒
10.总共放2勺生抽,一勺现在放,一勺留着放入河粉后再加
11.倒入豆芽翻炒
12.从中大火调成小火,倒入河粉,翻炒河粉过程要用筷子哦,以免粉被翻烂
13.河粉快速用筷子弄散,将所有食材均匀翻炒混合一起
14.再加入一勺蚝油
15.熄火前倒入蒜泥及一勺生抽进行翻炒
16.撒点花椒,快速翻炒均匀
17.装盘装盘,开启?食用之旅……
小贴士:
1.炒河粉油一定不要多,要不然吃起来很腻很腻
2.翻炒过程要关小火,要用筷子
食材明细:
主料::牛肉500G,米粉200G,香菜适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,醋适量,香油适量,盐适量,葱适量,姜适量,桂皮适量,花椒适量,八角适量,料酒适量,
牛肉米粉(河粉)的做法步骤:
1.将牛肉切成小块,锅烧热,煸炒除去牛肉中的血水后盛出。
2.锅中放入适量的油,放入葱、姜。
3.放入煸好的牛肉,放入料酒翻炒,直至料酒全部蒸发,倒入生抽、老抽,最后加入适量的开水。倒入高压锅内。
4.牛肉倒入高压锅后,可再多加些开水。放入其它调料及盐适量。
5.另起一锅,水烧开,将米粉氽一下,盛入碗中,将压好的牛肉及汤倒入碗中,味中的可再加些生抽、醋、香油,辣椒油,最后撒上香菜。
6.这是我之前做的猪肉的,这个比牛肉来的省事,更方便。
小贴士:
在做肉质食材时,加的时候最好加热水,这样肉不会遇冷紧缩,肉质更好吃。
食材明细:
越南干河粉200g,牛骨头(牛腿骨)1根(约500g),牛腩400g,柠檬半个,红尖椒1个,老姜1块(约10g),紫皮小洋葱2个,桂皮5g,甘蔗1节(约10cm长,100g重),八角2枚,草果2粒,香菜碎,香葱花各2茶匙(10g),盐1汤匙(15g)
清纯牛肉河粉的做法步骤:
从市场上购买牛骨头,请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
紫皮小洋葱剥去外层干皮,清洗干净,沥去水分,切成厚片。老姜洗净,沥去水分,切成厚片。甘蔗削去硬皮,洗净,斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中,大火烤出香味。
用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果,以及甘蔗条、桂皮、八角包起来,以粗棉线系紧,制成调料包。
将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净,放入滚水中汆汤3分钟,捞出。
汤锅中加入2000ml冷水,大火煮开后,放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉,再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质,调成中小火,保持微沸的状态,放入制好的调味料包,熬煮一个半小时。
汤锅中加入盐调味,继续熬煮20分钟,关火。
捞出牛腩肉,放置温凉,切成薄片备用。
越南干河粉放入沸水中烫软,捞出,放入大碗中,码入切好的牛腩肉片,浇入熬煮好的牛骨汤,撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈,挤入柠檬汁即可。
小贴士:
熬煮牛骨头汤时,要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净,这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场,上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。
如果喜欢吃生鲜的味道,也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片,用沸腾的牛骨汤浇后即可食用,这样的牛肉又嫩又滑,与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
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