食材明细:
主料::鸡蛋5个,啤酒一罐,大排3块,葱2根,姜适量,意面3人份,油菜2颗,水7dl(或高汤),
辅料::盐1茶匙,糖3茶匙,酱油2汤匙,老抽半汤匙,料酒1汤匙,淀粉适量,黑胡椒适量,
加入鸡蛋::盐1茶匙,糖2茶匙,酱油2汤匙,老抽1汤匙,
葱烧大排面的做法步骤:
1.水开后放入鸡蛋,煮8-10分钟
2.煮好的鸡蛋过凉水,剥去蛋壳
3.剥好的鸡蛋放入煮锅中,加入啤酒
4.加入盐,糖,生抽,老抽,搅拌均匀
5.煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度
6.大排用刀背拍一遍,使肉的口感更好
7.加入姜丝,盐和黑胡椒腌制20分钟
8.腌好的大排两面排上淀粉
9.锅中热油,放入大排
10.大火将两面煎至微微上色
11.汤锅中放入葱段
12.加入大排,小火盖上锅盖焖一分钟
13.加入生抽,老抽,料酒,盐,糖
14.加入热水或高汤,煮开后转小火30分钟左右
15.面按照包装上指示的时间另锅单煮
16.油菜在沸水中滚一下捞出
17.煮好的面浇上煮大排的汤汁,铺上蔬菜,大排和鸡蛋就完成了
小贴士:
鸡蛋可以多卤几个,不一定非要放在面里,做卤肉饭或者直接吃都可以
食材明细:
大排3块,姜3片,红葱头6瓣,糖1茶匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,生粉适量,食用油适量
葱烧大排的做法步骤:
第1步大排洗净擦干,用肉锤或刀背将肉拍松;洗净辅料,姜去皮切丝,红葱头切圈;
第2步将拍松的的大排两面均沾上一层生粉;锅中下油烧热,分批将大排下锅煎;
第3步煎至大排两面变色立即捞出沥油待用;锅中留余油,下红葱头和姜片爆香;
第4步将煎好的大排放回炒锅,稍许翻炒大排;往锅中淋入料酒,翻炒出香;
第5步往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖,并翻炒均匀;往锅中加入50ml开水,盖上锅盖焖煮2分钟左右。
第6步焖好后,开盖即可。
小贴士:
1.选择比较薄的大排,较易入味且口感鲜嫩;2.煎大排要快,变色即可,每面约煎30秒;3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整,焖熟即可;4.调味料可按口味适当增减。
听说很多地方是没有单独卖猪大排的。所以常常有外地的朋友问起,你们上海人经常做炸猪排、红烧大排,那个大排到底是猪的那个部位呀?其实猪大排就是带骨头的外脊肉,也就是紧贴脊梁骨外侧的长条肉,而脊梁骨内侧的那条肉就是通常所说的里脊肉。相比里脊肉,猪外脊体积比里脊要大,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,口感比里脊肉韧度强、有嚼头。而在牛的这个相同部位,我们一般称作西冷牛排。猪大排瘦肉多肥肉少,难怪受到许多不爱吃肥肉的朋友喜欢。但也是正因为如此,有时候烹煮不当口感感觉会有点柴,所以很多人会在烧之前用肉锤敲或刀背剁,这样可以敲断大排的肉筋,让大排吃起来口感更嬾。不过又敲又剁的我嫌麻烦,推荐一个懒人烧大排的方法,不用敲也不用剁,照样可以烧出鲜嫩多汁的大排,而且我更喜欢这种略微带点嚼头的口感。
材料:
猪大排800克,香葱200克,鸡蛋1个,料酒适量,酱油适量,糖适量,面粉适量,盐适量,胡椒粉适量,,
葱烧大排的做法的做法步骤:
步骤1,大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片,用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚;
步骤2,香葱根据长短一切二或一切三;
步骤3,将腌制后的大排取出,两面薄薄地拍上一层面粉,再抖去多余的粉;
步骤4,入油锅两面煎成微黄取出;
步骤5,锅里留底油下葱段煸出香味,放入煎过的大排;
步骤6,加入1大匙料酒、2大匙酱油(生抽、老抽1:1),1小匙糖,再加入适量清水,水位大约和大排齐平;7
步骤7,盖上锅盖,烧开后大火再烧5分钟左右,用筷子在肉最厚的部位戳一下,能轻松地戳进去即可;
步骤8,汤汁不用收太干,可以多留一点,拌个饭或者拌个面都很好吃的。
食材明细:
主料:猪大排500克,小香葱1把
辅料:姜若干片,蒜两瓣,大茴两粒,冰糖5小块,热水约800ml
配料:生抽2勺,老抽半勺,盐半茶匙,香醋三分之一勺,料酒2勺,淀粉适量
开胃荤菜-----葱烧大排的做法步骤:
1,猪排解冻,放一勺盐可解冻快点,看电视学的。
2,准备葱姜蒜大茴,姜蒜切片。
3,猪排洗净斩成大块,吸干水分,两面用刀背拍松。
4,大排放入盆内加料酒和姜片拌匀腌20分钟左右。
5,腌好后的猪排挑出姜一会继续用,猪排粘一层淀粉。
6,锅内放油,烧8成热。
7,放入猪排大火炸至两面金黄。因用油勺,侧面也可以煎炸一下。捞出待用。
8,另起锅放少量油,放入腌制用的姜片。
9,放冰糖和大茴煸炒至糖溶化。
10,先稍微放半勺生抽,防止糊锅,铺上香葱。
11,放炸好的猪排。
12,放热水基本没过排骨。
13,放蒜片,生抽,老抽,盐大火烧5分钟。
14,转小火半小时,猪排可以用筷子可以轻松插入时,淋点香醋,大火收汁,根据个人喜好决定汤汁多少,我留了很多汁,吃米饭绝配。
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::生粉2汤匙,盐2克,料酒20克,生抽30克,老抽10克,小葱20克,生姜5克,香醋2汤匙,白糖3汤匙,番茄沙司1汤匙,
#信任之美#葱烧大排的做法步骤:
1.大排洗净后用刀背拍松,放入碗中,加入2克盐,10克料酒,2汤匙生粉 抓匀后腌制2小时以上
2.准备调料(糖醋汁用香醋2汤匙 白糖3汤匙 调匀)
3.热锅倒油,油温5分热把大排下入变色后马上翻面另一面变色后盛出至全部做完(注;过油最关键,下入锅中至排骨变色不超过20秒)
4.把小葱,生姜下入炒至变色
5.再把大排加入在小葱上面后烹入料酒
6.加入生抽,老抽和番茄沙司
7.倒入开水盖上大火烧熟透
8.最后把糖醋汁倒入烧开后熄火出锅
9.装盆后撒上葱花即可享用
小贴士:
1.糖醋味里面加入少许番茄酱不但能增加味道,而且还能提色,糖醋汁可以边调边尝试调整到自家喜欢的酸甜味,里面不要再加生粉了,大排用生粉腌制过烧到最后会自然勾芡
2.各家的口味不同,请按照自家的口味调整味道
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