食材明细:
草鱼(鲩鱼)适量,大葱适量,花椒适量,孜然籽适量,孜然粉适量,老姜适量,干辣椒适量,盐适量,料酒适量,糖适量,生抽适量,糖适量,香醋适量,熟芝麻适量
糍粑鱼的做法步骤:
第1步取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天;
第2步将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;
第3步将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内;小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。
小贴士:
1.草鱼即鲩鱼,肉质鲜美,可选用较大条的草鱼,肉多刺少;2.腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量,口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致,也可以不添加;3.冷冻腌渍鱼块的时间,最短不能少于1天,最长可达10多天,腌渍时间越长味道越好;4.风干鱼块的时候,要避免太阳暴晒,置于通风、阴凉处,可覆盖遮网,注意蝇虫;5.湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思,火大则易糊;6.最后的调味汁加的水要少,最后要收干汁,加入少许香醋会使成品更加香浓。
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::干红辣椒适量,蒜末适量,生姜适量,盐适量,酱油适量,
风干糍粑鱼的做法步骤:
1.草鱼洗净刮干净腹部黑膜,正反两面各撒上三勺盐腌制两小时,(选择鱼尾、鱼中段都可以,我是整条草鱼选了一半来做)。
2.放在太阳下晒一天。
3.晒得半干的草鱼。
4.半风干的草鱼洗一下切成块。
5.生姜切丝、干辣椒切粒、蒜切末。
6.锅中放油烧热,改中火,放入鱼块煎。
7.煎至鱼块两面金黄。
8.把鱼块推到锅边,放入蒜末、姜丝、干辣椒粒用煎鱼剩余的油小火煸香。
9.放入大半勺酱油。
10.小火慢慢焖一分钟关火,中途晃晃锅,以免焦了。
11.成品,夏天吃这个特别开胃下饭。
食材明细:
鱼肉(草鱼或鲤鱼)一条,葱适量,盐适量,八角适量,花椒粒适量,干辣椒适量
武汉糍粑鱼的做法步骤:
第1步鱼肉切骨牌块。葱切块,干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话,可以将辣椒籽去掉。
第2步将处理过的鱼肉和配料放入大碗。倒入20ML生抽。
第3步交鱼肉和配料搅拌均匀。将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋。
第4步用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封,这样能防止串味。放入冰箱冷冻室,时间越长越好吃。注意:急于食用可以省略步骤6.7.8。
第5步将冷冻的鱼块室温解决。用手将鱼块上的调料剥下来,放在小碗中待用。
第6步锅内放少量的油烧七成热,放入鱼块,煎至金黄色。将鱼块煎至两面金黄色,用筷子将鱼块夹出。
第7步锅内余油烧热,将腌鱼的调料倒入锅中,炒出香味。烹入酱油,开大火烧20秒,浇在煎好的鱼块上即可。
小贴士:
1.鱼块的冷冻一般来说7天就够了,不过时间越长越好,我这个大概是冷冻了20多天,味道要比冷冻7天的好吃很多,味道和口感都不一样。2.可随个人喜欢选择鲤鱼或者草鱼,或者其他肉比较多的鱼。3.如果嘴馋急着吃的话,也可以腌制2个小时之后煎制,不过味道一定会差很多。4.腌鱼的配料可以随个人喜好添加或者减少。5.鱼块煎好之后可以直接使用,步骤14、15可以省略。
食材明细:
主料:草鱼适量
辅料:青红椒适量,干尖椒适量
配料:生姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,大蒜适量,干尖椒适量,花椒适量
香煎糍粑鱼的做法步骤:
1,草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干,一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便。
2,青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末。
3,煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制。
4,煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了。
5,下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味。
6,至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可。
“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。口味咸辣、香气扑鼻,有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味,在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。春节的味道越来越浓了,籍着这道菜提前祝贺各位朋友“年年有余”。
材料:
腊鱼700g,香葱2棵,姜1块,花椒30粒,白砂糖30g,陈醋5ml1大勺,大蒜6瓣,干辣椒若干,老字号零添加头道酱油2大勺,,
糍粑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将腊鱼切成2cm左右宽的块;
步骤2,用温水浸泡30分钟;
步骤3,捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;
步骤4,白砂糖中调入少许水和老字号零添加头道酱油;
步骤5,再加入陈醋,调匀做为料汁备用;
步骤6,煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置;
步骤7,煎至两面金黄捞出沥干备用;
步骤8,另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香;
步骤9,再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻;
步骤10,放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。