糍粑辣子排骨肉皮
其实当时做这个菜时开冰箱只想拿排骨的.看到平时炒菜剃下的肉皮也存了不少.于是把肉皮也一起拿出来做了.味道不错.一点都不腻.糍粑辣子的做法我以前的贴子已经教过了,
食材配方
主料:
排骨
500g肉皮
400g辅料:油
适量糍粑辣子
适量姜
适量葱
适量生抽
适量
做法 共12个步骤
1.把排骨与肉皮飞水,去掉血水
2.去肉皮的毛桩.切小块
3.糍粑辣子
4.姜.蒜.(姜切得大,好方便选出来)
5.锅里先放油炒姜与蒜
6.放入糍粑辣子一起炒香
7.先放入排骨
8.放生抽
9.加入开水淹过排骨
10.开中火慢慢把排骨燜烂
11.当排骨烂了后,就可以放入肉皮
12.当汤汁快收干时,要不停的炒锅,否则会生锅.(粘锅).等到完全没汤汁时就可以关火了.
食材明细:
主料: 糯米 (圆)250克,
辅料: 黄豆粉 (熟)70克,
调料: 芝麻 (粉)10克, 白糖 20克,
糍粑的做法步骤:
1.圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克,拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉
2.将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米
3.蒸熟后就这样,放入容器里
4.用擀面棒舂,用点劲舂
5.舂五分钟后,变得很粘稠
6.再继续舂,再舂五分钟,就可以了
7.舂到这个程度,基本看不到米粒
8.取一小块,放到50克的熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了
9.再压平,成圆饼状
10.舀上一些馅料,像包饺子式的把糯米饼的两边合上,在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了
小贴士:
1、最好选用圆糯米,更粘一些。2、糯米要先泡,让它吸收水份,如果不泡,直接加水蒸,不易把握水量也不易蒸熟。3、蒸的时候,糯米的水一定不要多,不能像平时蒸饭那么多的水,否则蒸出的糯米饭太稀。4、黄豆粉要用熟的,可以先炒熟黄豆再磨粉,也可以先磨成粉再炒熟。 糍粑,这是除了牛华红糖酥饼外,我对牛华小吃最念念不忘的美食了。很多人都喜欢牛华的麻辣烫和豆腐脑,牛华的这两样小吃除了在乐山地区名气响当当外,牌子也打到了成都。这两个麻辣的东西我也喜欢,但更喜欢的还是红糖酥饼和糍粑。这种糍粑好像乐山也有,但这种纯粹的传统的外形的倒也不多见了。因为牛华实在太小了,我们姑且叫它“乐山糍粑”吧。 糍粑,各地都有,大家做法都不太一样哈。乐山还有一种简易糍粑,是一个桶状的机器,从里面滚出一个一个圆滚滚的糍粑,撒上黄豆粉,浇上红糖汁。成都沿街都是推自行车卖糍粑的,切成小块小块的,在黄豆面里滚几圈,称起来。我始终不太喜欢成都的这种糍粑,不知道是做法问题还是昨的,老觉得有点酵母片的味道。还有的餐馆里,有糍粑这道小点心,是煎的糍粑,再蘸红糖汁吃的,我也很喜欢。不过,还是最喜欢乐山的这种传统糍粑,简简单单的糯米和黄豆粉,包着同是粉质的芝麻白糖和黄豆粉。 现在的糍粑为了省事,大多是用糯米粉兑上水后蒸熟的。那种直接用糯米蒸熟后捣鼓出来的已经不多见了。还是喜欢最传统的手舂出来的糍粑,更有韧性,口感更好。其实也不难,周末有点时间做做,也很有乐趣。 乐山糍粑:很多年很多年前,可能还是父辈们儿时,家里过年过节舂糍粑,都是有舂的专门工具的。有些比较讲究,还得用芦蒿来舂,这样的糍粑会带着清香味。现在,受工具限制,受原料多少限制,我所用着手舂糍粑的工具就是一个不锈钢的碗加一根擀面棒,家里很常见的。
食材明细:
糯米
打糍粑的做法步骤:
1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。蒸米中间可以撒1-2次水。
2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂,但还是有些半颗的米粒。然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里,用捶肉的工具,捶吧,捶到米粒几乎消失就好了。
3.把捶好的米糊糊分成小团(我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙,嘿嘿,麻烦。就放袋子里分团,揉团,方便着呢)。 米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。但喜欢红糖的,把多点的红糖用开水化开,放锅里,小火熬,边熬边搅拌,到红糖水有点浓就好了。
4.黄豆粉在韩国超市常常有卖,中国超市卖的很多都是生黄豆粉。我刚好有袋生黄豆粉,就用它吧。把生黄豆粉放锅里,用小火炒到黄豆粉成金黄色。生黄豆粉和熟的黄豆粉色泽和香味很不一样。黄豆粉都买不到的,自己先把黄豆用小火炒熟,然后用磨咖啡豆的机器磨面吧。炒黄豆和黄豆粉时,都不用放油!左边是炒熟的黄豆粉,右边是生黄豆粉。
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