食材明细:
主料::高筋面粉800g,
辅料::蛋白60g,细砂糖20g,酵母粉6g,牛奶240g,动物性鲜奶油320g,
配料::蛋白52g,细砂糖100g,盐10g,酵母粉3g,
醇奶面包卷的做法步骤:
1.主料加辅料,揉成均匀的面团。
2.盖上保鲜膜,发酵至2到2.5倍大。
3.发酵好的面团,充满的气泡;
4.将面团撕成小块,放进家用搅拌机的搅拌缸,再加入调料,开始打面团;
5.打至面团非常光滑,能拉出大片薄膜;
6.取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
7.将面团分成10份,分别滚圆,盖上保鲜膜,再松弛15分钟;
8.取一个面团按扁,擀成舌形;
9.翻面后,略整成长方形;
10.从上到下卷起来;
11.捏紧收口;
12.排进抹了一层薄油的烤盘内,盖上保鲜膜进行最后发酵;
13.发酵到2到2.5倍大,轻轻扫上一层鸡蛋液;
14.烤箱预热180度,放进面包胚,靠25到30分钟。
小贴士:
1、我的理解,100%中种法就是先进行基础发酵再揉面,好处是面团膨发力好,后劲十足;缺点是揉面比较麻烦,不容易出筋。
2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度,如果只是卷起来,可以降低要求。
3、这个分量不小,我的烤箱大,所以一次多做点儿。小烤箱的话,减半。
4、这款面包的主要变化就是整形,把吐司烤成了面包卷。因此,完全可以随自己喜欢,整成任意形状。
5、根据自家烤箱的情况,调整烘烤时间和温度。
食材明细:
主料::面包粉250g,淡奶油100g,牛奶75g,蛋清35g,细砂糖38g,耐高糖酵母3g,
辅料::盐3g,奶粉8g,
中种醇奶面包卷的做法步骤:
1.将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里。
2.倒入250克面粉和2克酵母,面包桶放入到东菱JD08面包机里,选择一个10分钟的和面程序,不需要揉出膜。
3.和好的面团放入冰箱冷藏12个小时,面团发酵有2-3倍大。
4.将中种面团撕成小块放入到面包桶里,倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母。
5.面包桶放入到面包机里,选择和面程序20分钟。
6.面团和好后,松驰10分钟。
7.将面团分成10等份,滚圆,盖上保鲜膜再松驰15分钟。
8.小面团搓成胡萝卜形,继续松驰5分钟。
9.将面团擀成倒三角形,翻面,光滑面朝下。
10.从宽处往下卷起,收口朝下。
11.放入烤箱发酵,35度发酵40-50分钟,在面包胚表面刷上蛋液(发酵时,烤箱内置一碗热水,使烤箱内部有一定的湿度)。
12.将发酵好的面包胚放入预热到上火165度,下火170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤13-15分钟。烘烤结束,面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋,室温保存即可。
食材明细:
主料::高粉375g,牛奶112g,淡奶油150g,蛋清54g,
辅料::盐4g,酵母5g,
配料::砂糖57g,
面包机版醇奶吐司的做法步骤:
1.原料备用。
2.中种原料(高筋面粉375克、蛋白28克、白砂糖9克、干酵母3克、牛奶112克、动物性淡奶油150克 )倒入面包机。
3.选择“9和面”程序。
4.揉成均匀的面团。
5.选择“15发酵”程序,面包机内发半小时。
6.可放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。 (无锡现在的室温,可以不用入冰箱,直接室温发酵一晚即可。)
7.加入主面团原料(蛋白24克,白砂糖48克,盐4克,干酵母2克)。
8.选择“1柔软”程序。
9.揉面快结束时,可以发现面团可拉出大片比较结实的薄膜。
10.揉面结束。
11.面团在面包桶内发酵到很大的状态。
12.可以刷上一层蛋液。(此步骤可以省略。)
13.撒上适量的芝麻。(此步骤可以省略。)
14.烘烤结束时的状态。
15.及时把面包从桶内取出,晾凉。
食材明细:
高筋面粉500g,蛋白38g,糖13g,即发干酵母4g,牛奶150g,淡奶油200g,蛋白32g,糖64g,盐6g,即发干酵母2g
醇奶土司的做法步骤:
第1步中种面团(主料)里的所有原料入厨师机,搅拌混合至成团,
第2步室温发酵至3倍大小。中种面团撕开成小块,加入主面团中的原料,继续用厨师机搅打混合至完全阶段。
第3步我用的是红糖,打好的面团是有点粘手的状态,但又是可以离缸的样子。取出面团,排气,分割3个150g,用来做土司,剩余的面团平分成7份,做普通的手撕包。所有分割好的面团滚圆后松弛15分钟。P.S.其实这里手撕包的面团可以直接放入模具里,慢慢发酵去了。
第4步土司整形,面团擀开成长椭圆形,翻面后,压薄底边,左右各向内折起1/3,再由上至下将面团卷起来,收好接口处,入内壁抹油的土司模具,在温暖湿润的地方发酵。P.S.我一般会放在烤箱里面,开着烤箱灯,再加一碗热水在模具的下方。土司发酵到模具的8分满的样子,取出,表面刷上蛋液。烤箱预热375F/180度,烘焙45分钟左右。再P.S.手撕包在25分钟左右就可以取出来了,不用和土司一样烤很久。
食材明细:
高粉350克,蛋白26.6克+23.1克,糖8.4克+43.4克,酵母2.8克+1.4克,鲜奶(我用了50克左右)105克,鲜奶油140克,盐4.2克
醇奶吐司的做法步骤:
第1步中种面团制作过程:除鲜奶油、鲜奶、蛋白外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。倒入鸡蛋先与干料混合均匀,缓缓下入鲜奶油和面(面粉的吸水性不同,不要根据配方一次性全部加入)。将粉和成一个光滑的面团。
第2步后油法加入室温软化的黄油,揉成一个光滑的面团即可,装入干净的容器中,密封好放入冰箱做冷藏发酵。发酵12小时后,取出回温2小时。
第3步主面团:1、中种面团撕成小块,加入主面团原料中,揉和成一个新面团。摔打至完全扩展阶段,即能拉出透明薄膜。
第4步醒发15分钟。将面团切割成8份,滚圆,排入吐司模中。放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。(带盖吐司标准)
第5步烤焙:预热190度,中下层上下火35分钟。
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