图片是手机拍的,有点渣。如果牙口不敢咬这种筋道的,可以煮的久一些,更软烂,尤其家里有宝宝的,也可以吃。在买牛肉的时候,要告诉卖肉的师傅你要做牛肉干,他就会告诉你买哪块肉。一般都是牛里脊。比较瘦,肉质细腻,脂肪分布均匀。
材料:
牛里脊1500g,调料1:大葱1根,姜片3大片,香叶、桂皮5片,1块,大料3个,干辣椒5个,味极鲜酱油(生抽)4汤勺,老抽3汤勺,调料2:白糖1汤勺,蚝油1汤勺,味极鲜3汤勺,,
五香牛肉干的做法的做法步骤:
步骤1,先把牛肉清洗干净,顺着牛肉的纹路切大约1厘米厚度、5厘米的长度。如果想好咬一些也可以切2cm见方的肉丁。牛肉切好后,用凉水泡30分钟,期间换几遍水,把血水泡出去。
步骤2,准备干净的锅,把切好的牛肉放进锅里,添冷水盖过牛肉。大火煮开,期间用勺子上下搅动一下牛肉,使产生的浮沫都滚动上来。
步骤3,熄火,慢慢将锅里的浮沫和水都倒出去,并用干净的冷水清洗牛肉,直到水里没有明显的杂质为止。
步骤4,锅里重新添入冷水,水量还是需要盖过牛肉。放入调料1(味极鲜酱油、老抽、姜片、葱段、大料、辣椒、香叶、桂皮)。
步骤5,大火煮开后,调中火煮35分钟。如果喜欢嫩一点,可以继续煮15分钟。但是牛肉干就要筋道一些才够味儿。所以不要煮太久。
步骤6,熄火,把牛肉沥水捞出。直接放在铺好锡纸的烤盘上。烤箱预热一下最好,150度上下火烤20分钟左右、期间要翻一下面,注意火候和时间,烤的不要太干。
步骤7,烤好后放入干净无油的炒锅内,大火加热,倒入调料2(味极鲜酱油3勺、白糖1汤勺、蚝油1汤勺),快速翻炒。收汤后盛出再次放在烤盘上,可以根据自己的口味添加佐料,我这次做的是孜然风味。少许撒了一些辣椒。佐料要趁热撒上,然后放回有余热的烤箱内焖一下更入味。或者喜欢更干一些的,可以再烤5-10分钟。
步骤8,这次做的我放的这个烧烤料,风味更特别,大家可以尝试一下。
步骤9,第一次做的孜然口味、切的长条。
步骤10,这是第二次烤,切的丁。还是条状的更好吃!信我的!
太太太好吃了分享出来,我不是原创,呱呱呱呱才是原创哈
材料:
500g牛后腿肉,适量腌肉酱油、料酒、糖、姜片,
川香麻辣牛肉干的做法步骤:
1,牛后腿肉吸干血水,放入锅中加适量水中火煮
2,其间要捞出汤中的浮沫
3,煮约半小时捞出晾凉,牛肉高汤留用
4,顺纹理将牛肉切片
5,再切成宽长条,用姜片、酱油、料酒、少许盐、糖捞均匀放冰箱腌一晚
6,锅里放入油,七份油温时倒入牛肉炸至变深色
7,捞出沥干油
8,锅里留底油,放入姜片爆香
9,倒入牛肉条炒均匀
10,放入小半碗牛肉高汤、料酒、酱油、糖
11,大火炒至收干汁,挑出姜片
12,放入辣椒面、花椒面、白芝麻
13,翻炒均匀即可
14,成品
15,太好吃了
食材明细:
牛肉(瘦)2500克,盐80克,辣椒粉30克,花椒30克,姜50克,丁香3克,桂皮7克,八角7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖25克,草果5克,肉豆蔻5克,砂仁5克
五香牛肉干(二)的做法步骤:
1.将牛肉剔去筋膜,漂洗干净后入沸水中氽一下即捞起,锅内另掺清水沸后下牛肉,用小火煮至七成熟时,把肉捞出,切成长5厘米,粗2.5厘米的条。煮牛肉的汤拣尽杂质待用。
2.牛肉汤内放进香料、花椒、生姜,烧开5分钟后,加入精盐、白糖、辣椒面,然后下牛肉条,用中火烧至锅内汁水干时起锅晾干。
3.把晾干的牛肉条放进烤箱中,烘干。
食材明细:
牛肉(后腿)5000克,盐75克,酱油500克,白砂糖250克,白芷5克,甘草5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角8克,桂皮10克,丁香2克,陈皮50克,姜25克
五香牛肉干(一)的做法步骤:
1.将牛肉切成长5厘米的方块,泡去血水,下锅煮沸,撇去浮沫,熟透后捞出。
2.将熟牛肉切成小薄片,加原料及原汤下锅炒干,另把白糖加少许水炒成极薄的糖稀,倒栽葱入牛肉干内炒匀出锅。
3.放入烤炉内烘干,晾至24小时即成。如无烤炉,可将肉放箅子上,下烧木炭火烤干,注意掌握温度,防止烧焦。也可用家用铁锅烤干,炉火要大,温度要高,要勤加翻动,以免烧焦。
食材明细:
牛肉(后腿)5000克,盐100克,白酒100克,酱油50克,白砂糖200克,味精10克,甘草10克,八角10克,桂皮10克,姜75克,辣椒粉15克
长沙五香牛肉干的做法步骤:
1.选用新鲜牛的后腿肉,修去筋膜、脂肪,再清洗干净,切成重200至300克的块。 2.切好的牛肉块放入锅内,加清水浸过肉块,烧沸,撇去汤沫,煮约小时。
3.煮好的肉块出锅,沥干汤汁,凉透,按牛肉纤维横切,切成厚1厘米、宽3厘米的片。
4.原煮肉汤澄清下锅中,加鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等,煮30分钟,待香味熬出,放入牛肉片,再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等,进行翻炒,直至汤汁熬尽,并粘在牛肉片上,如能将牛肉丝轻轻撕开,即已熟透。
5.炒好的牛肉片出锅,肉片放在容器中,用手揉搓,搓至肉片表面呈绒状时,即好。
6.搓好的牛肉片摊在烤盘上,送入烤房进行烘烤。烘烤过程中,不能用急火,防止烤焦,烘至12至16小时,肉片干爽,即为成品。
热门栏目
美食分类