食材明细:
主料::五花肉500g,红灯笼椒1个,蒜苗4根,苕皮一袋,
辅料::姜一块,大葱一根,花椒少许,豆瓣酱一勺,甜面酱一小勺,豆豉一勺,鸡精少许,
川味苕皮回锅肉的做法步骤:
1.将五花肉洗净放入锅中,放入姜片、大葱、少许花椒,开中火,盖上锅盖,煮30分钟左右,煮至肉皮用筷子能戳穿,肉就煮好了。
2.锅里放入食用油,开中火烧热,将切好的肉片放入锅中,同时放入姜丝一起翻炒,煸出肥肉中的部份油脂。
3.放入豆瓣酱炒酥炒匀,之后加豆豉和一小勺甜面酱炒香炒匀。
4.肉片炒匀,加入红椒继续翻炒半分钟左右。
5.倒入苕皮和蒜苗蒜白部分再翻炒半分钟左右。
6.随后放入青蒜苗叶翻炒熟后加少许鸡精调味即可起锅。
小贴士:
1.苕皮使用前将每片分开清洗一下即可,无需久泡。
2.豆豉和豆瓣酱都有咸味,起锅前可适当尝一下咸淡酌情加盐。
川味回锅肉
回锅肉和宫保鸡丁据说是考川厨功底的两道菜,真假我不知道,只知道自己班门弄斧了,有高手在这里,怎敢造次?但是既然做了,就要发上来,,好吃才是硬道理。顺便说一句:川
食材配方
主料:
五花肉
300g青蒜
几棵辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜
适量白糖
适量豆瓣酱
适量做法 共10个步骤
1.五花肉猪八成熟,切厚片
2.葱姜蒜片
3.青蒜斜切片
4.郫县豆瓣
5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,下葱姜爆香
6.倒入肉片翻炒
7.炒至肉片卷边
8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀
9.再下入青蒜翻炒几下
10.炒匀出锅即可,豆瓣酱已经很咸,不用加盐。
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