食材明细:
黄豆芽450克,油皮300克,植物油30克,盐5克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,白砂糖5克,白酱油15克,辣椒油10克,酱油膏20克,醋10克,香菜10克
川味豆鱼的做法步骤:
1. 烧开一大锅水,豆芽入锅随即捞起,放入冷水中冷却,待凉后沥干,洒上盐、胡椒粉轻轻拌动,备用。
2. 豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上,待软后(约10分钟)切去边缘,并切成三等分,将豆芽平放于边缘,卷至一半,摺起两边,边缘沾水,再卷紧。
3. 油入平底锅烧热,转至小火,将豆鱼置于锅中煎至微黄(小心烧焦),翻面再煎至微黄即先铲起,冷却后切4厘米长的段,置于盘中,混合材料辣椒粉、糖、白酱油、辣油、酱油膏、醋、芜荽(切碎),并淋于豆鱼上,冷食口感较佳。
小贴士:
这道菜不含动物性脂肪,因此烹调不要加入过多的调味品。
食材明细:
主料::排骨400g,干红椒50g,尖椒50g,大葱20g,姜片20g,
辅料::花椒20g,植物油500ml,老抽10ml,白糖5g,盐4g,鸡精5g,料酒15ml,味精3g,郫县豆瓣酱20g,胡椒粉10g,
川味猪排的做法步骤:
1.将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱准备好,分别洗净备用。
2.将干红椒切去根蒂,在切成段。
3.排骨斩成长约3厘米的段。
4.将排骨放入小碗中,加入适量的盐、白糖、味精、鸡精。
5.再倒入适量老抽、料酒,然后用筷子拌匀,腌制20分钟。
6.尖椒去除根蒂,斜着切成段,大葱也斜着切成段。
7.将腌制好的排骨段,放入八成热油锅中,将排骨炸至熟透。
8.锅留底油,放入干红椒、姜片、大葱、花椒,煸炒出香味。
9.放入过油后的排骨、尖椒段,翻炒均匀。
10.放入适量的郫县豆瓣酱,加入适量的胡椒粉,翻炒均匀起锅装盘即可。
11.成品。
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