食材明细:
主料::白萝卜半根,
辅料::粘米粉适量,小麦淀粉可选择,
配料::盐适量,鸡精适量,
台式萝卜糕的做法步骤:
1.萝卜糕嘛,主要材料当然是白萝卜~~主要用到的粉是粘米粉,有的地方叫江米粉,至于小麦淀粉,只是为了增加一点透明度的,可用可不用~
2.萝卜削皮后,用刨子刨成细丝当然了,也可以自己切,但自己切的就没有这么细了。组合刨子的话,用最细的那一块刀片。
3.半根萝卜削了满满一盒子,还有些是过程中出的萝卜水,这水可别倒~萝卜糕好吃不好吃,有没有萝卜味就看这个了~
4.取大概4小碗粘米粉(具体看你想做的量)和一勺小麦淀粉,如果没有可以不用。用冷水调成糊状,为了防止水过多无法成形,可以用少量水将粉溶解即可,之后若觉得太干可以再加。
5.炒锅烧热,由于有淀粉类的,最好用不粘锅。烧热后上油,连水带丝倒入萝卜丝,炒软,出水后,加盐 鸡精调味。注意别弄得太咸。
6.将调好的米粉液倒入炒锅,继续炒匀,若觉得太粘稠,可以加点水继续炒匀。
7.炒好后熄火,烤盘的底部和壁抹上油。
8.炒好的粉料倒入烤盘,抹平表面,上蒸笼蒸30分钟-50分钟,具体时间是看糕有没有成形。
9.蒸好以后,等放凉一会,就可以取出来,切成小方块。其实如果是方形的会更好切,可是悲催的我家只有这个烤盘能放的进蒸笼,其他方形的都太高了。
10.平底锅热上油,将切成块的萝卜糕平铺放入,煎至每一面金黄色,完成!!吃不完的萝卜糕可以冷藏在冰箱里,随吃随煎就行了~~
小贴士:
糕的软硬程度,跟放的水多少有关。
因为之后还要煎,所以水别放的太多,会影响形状,而且煎的时候容易散。
食材明细:
主料::阿胶130,核桃仁60,红枣80,
辅料::枸杞适量,芝麻适量,黄酒适量,
传统手工阿胶糕的做法步骤:
1.阿胶130g,用适量黄酒浸泡48小时左右留作备用
2.新鲜核桃仁,翻炒至出香味留作备用
3.适量宁夏红枸杞
4.优选黑芝麻,翻炒至出香味留作备用
5.新疆红枣,去核后切成丁备用
6.将之前用黄酒浸泡的阿胶倒入铜锅熬制,切勿用铁锅熬制,不停搅拌,直至阿胶挂旗后倒入其他辅料,再不停翻搅,直至翻搅均匀即可出锅
7.将翻炒均匀的阿胶糕倒入铁盘中定型冷却
8.冷却好的阿胶糕切成片即可食用,有条件的朋友可用真空机抽真空保存哟,天气太热的情况下可以放到冰箱中保存的
小贴士:
熬制过程中要不停翻炒,切记不能粘锅糊掉。
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