食材明细:
鸡胸肉适量,虫草花适量,辣椒油适量,生抽少许,葱少许,姜少许,花椒少许
虫草花拌鸡丝的做法步骤:
第1步虫草花洗净沥干水待用。这里用的是新鲜的虫草花,如果用干虫草花就需要用温水泡发。葱姜分别切丝。葱白切成段,然后再用刀把葱从中间破开但不要切断,取出葱芯,将外边几层平铺然后在切。
第2步锅里加水,放入葱叶、姜片、花椒粒和之前切葱丝取出来的葱芯,再放入鸡胸肉,盖好锅盖,水烧开后煮6-10分钟,然后关火闷10分钟。然后试试用筷子扎一下鸡胸肉最厚的部位,如果能请轻松扎透且没有血水渗出,就可以把鸡胸肉捞出晾凉。用漏勺将锅里的葱姜花椒捞出不用,锅里的水再次烧开,将虫草花放入锅中焯烫20秒,捞出沥水。
第3步已经晾凉的鸡胸肉撕成丝,放在盘中,再放入虫草花、姜丝、葱丝、生抽、辣椒油,拌匀即可。
小贴士:
1.切葱丝的小窍门:葱白切成段,然后再用刀把葱从中间破开但不要切断,取出葱芯,将外边几层平铺然后在切。如果想要那种卷卷的葱丝,将切好的葱丝用清水浸泡10-15分钟就可以了。取出来的葱芯可以留着切葱花,一点也不浪费。2.可以用鸡腿来做这道菜,鸡腿肉吃起来口感更脆嫩。3.因为在制作辣椒油的时候里面就添加了盐,再加上生抽的盐分,所以拌菜的时候并没有额外加盐调味。其实菜的咸淡要先考虑到生抽蚝油等调味料已有的盐分,再决定加不加、加多少盐来调味。
食材明细:
主料::鸡脯肉1块,腐竹50克,虫草花1把,青豆1把,
辅料::姜2瓣,白醋1大勺,胡椒粉1小勺,料酒1大勺,香油1勺,盐适量,蒜适量,
腐竹虫草花拌鸡丝的做法步骤:
1.准备好原材料;
2. 鸡脯肉冷水下锅, 加入姜片、少许料酒和适量的盐,开火煮;
3. 大火煮开后转为小火,直至煮到筷子很容易地插进去后捞出;
4. 将煮好的鸡脯肉撕成细条;
5. 再将泡软的腐竹放入里面去煮;
6. 大约煮上两、三分钟后加入虫草花进去煮;
7. 煮上一分钟后再加入青豆进去煮;
8. 青豆煮好变色后捞出沥干水分放入鸡丝中;
9. 加入蒜末、白醋、盐、胡椒粉和香油等调味料, 拌均匀即可;
10.盛入盘中。
小贴士:
1. 腐竹一定要提前用水泡软,可以头一天晚上或者早上先用冷水泡上;
2. 鸡脯肉冷水中煮, 加入几片姜和适量料酒去腥,再加入适量的盐煮熟;煮好的鸡脯肉以筷子很容易插进去就行了, 再撕成细条;
3. 煮鸡肉的开水继续放腐竹、虫草花和青豆焯煮熟, 注意按照成熟的容易度先后放入顺序;
4. 最后将煮好的食材捞出全部放入碗中, 加入调味料拌均匀即可。
食材明细:
主料::鸡脯肉1小块,黑木耳1把,花椒1小勺,生抽1勺,蒜2瓣,胡椒粉适量,
辅料::虫草花1把,姜片2片,料酒1勺,香醋1勺,香菜2根,油盐适量,
【湖北】木耳虫草花拌鸡丝的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.鸡肉冷水下锅, 加入姜片和花椒, 再加入适量的料酒一起煮;
3.煮到鸡肉用筷子可以很快的插进去就好了, 捞出来;
4.. 将煮好的鸡肉手撕成丝;
5.烧锅开水加入点盐, 将黑木耳和虫草花花放入里面焯煮熟;
6.将手撕好的鸡丝和虫草花、木耳放入碗中;
7.加入香蒜末和香菜末;
8. 加入点盐和胡椒粉拌均匀即可。
9.端上桌了。
小贴士:
1. 鸡脯肉焯水时加入姜片、花椒和料酒帮助去腥,煮到用筷子很容易插进去就好了, 再手撕成丝; 2. 焯煮黑木耳和虫草花时加入点盐入底味; 3. 最后将它们混合在一起加入调味料拌均匀即可。
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