食材明细:
主料::低筋面粉80克,细砂糖60克,玉米油40克,
辅料::浓稠酸奶适量(淋面),鸡蛋4个,草莓适量,糖粉适量,
酸奶淋面戚风蛋糕的做法步骤:
1.分离好的蛋黄加酸奶、玉米油搅拌均匀(喜糖的可以加入20克糖);
2.加入低筋面粉(可以提前过筛);
3.搅拌均匀,烤箱170度预热;
4.蛋白分三次加糖,加发至九分发(尖角弯弯的);
5.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊,搅拌均匀;
6.再取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊,搅拌均匀;
7.把搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,搅拌均匀;
8.搅拌好的蛋糕糊倒入中空模,轻震几下,震出气泡;
9.烤箱中下层,上下火,40分钟(视情况调整);
10.烤好的蛋糕轻震几下,倒扣,彻底晾凉后脱模;
11.表面淋上酸奶;
12.装饰上草莓,筛层糖粉即可;
13.成品
食材明细:
蛋白蛋黄各4个,细砂糖60克,低粉90克,橙汁60克,色拉油60克,盐少许,白醋少许,玉米淀粉10克
橙汁戚风蛋糕的做法步骤:
第1步面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆无油无水。蛋黄糊原料中橙汁+糖搅至糖化后加色拉油,打成略浓稠的均匀乳化液体;一次筛入全部面粉后拌匀,加蛋黄后拌匀即可-。 -
第2步蛋白打发至硬性发泡后盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 -将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。
食材明细:
6寸戚风蛋糕胚1个,淡奶油(抹面夹心)100克,淋面材料适量,糖粉150克,水怡150克,水75克,炼乳100克,吉利丁片10克,白巧克力(纯可可脂)150克,水溶性色素适量
星空淋面蛋糕(戚风胚)的做法步骤:
第1步6寸戚风蛋糕胚烤制完成后,放凉脱模,夹馅,抹面后放入冰箱冷藏待用10克吉利丁片放入凉水后进冰箱泡发待用
第2步纯可可脂白巧克力隔水融化后,继续保持放在温水盆中隔水温着,确保融化状态即可75克水150克糖粉150克水怡入锅上灶台
第3步稍搅拌后,煮制大气泡沸腾(如有条件的,使用测温针,达到103°)立刻离火趁热,将100克炼乳倒入,搅拌均匀
第4步再将泡发的吉利丁片,沥水后放入,搅拌融合继续趁热,倒入白巧克力糊中,搅拌均匀无夹色(到这里,淋面基本液体已经完成)
第5步由于白巧克力融化后是偏黄的颜色,为了确保后续调色的准确性,建议的小伙伴可以先做白色调和,然后按照自己的喜爱,分不同的等量出来,分别调色,分包入裱花袋中(我分了6个颜色,其中深蓝色量最大,我个人的调色顺序为,白色,紫色,淡粉,普蓝,孔雀蓝,深蓝)每个颜色调和时有混色情况,对最终效果无太大影响,所以就用了一个调色盆(偷懒有理),必须注意的是,原色的淋面糊和每个裱花袋色袋要一直隔水保温着哦将抹面完成的蛋糕胚从冷藏室取出,所有调色完的裱花袋待用,色袋温度低于手温更佳,先从顶部中心裱入深蓝,在顶部边缘多停留,让液体自然流下,整个蛋糕进行铺面
第6步然后将其他的颜色,按照你的喜爱,只在顶部任性涂鸦(如图参考),再未定型前,可用小刮刀从顶层表面,轻轻转圈抹面,或者用手任意滑动表面即可淋面滴落情况慢慢静置后,记得先将蛋糕底部滴落的淋面稍作刮平整,以便最后移动方便性(最后还能用抹面剩余的奶油,用牙刷弹到蛋糕淋面上,制作出星星点点的效果,有点没拍出效果,自己YY想象下哈)
小贴士:
淋面液体一定要保温,这样才有较好状态的流动性哦
食材明细:
黄油28克,巧克力160克,淡奶油160克,牙签适量,黄桃粒适量,奶油适量,开心果碎适量,银珠糖适量
巧克力淋面蛋糕的做法步骤:
第1步四周用牙签固定水平位置切片
第2步用刀修平整打发奶油,备黄桃粒
第3步涂奶油,铺黄桃粒盖上蛋糕片
第4步四周涂奶油黄油28克,巧克力160克,淡奶油160克
第5步小火隔水加热,搅拌成淋酱蛋糕放在烤网上,淋巧克力酱
第6步用奶油写字,用开心果碎和银珠糖装饰
小贴士:
1、戚风蛋糕的心得见这里2、黄油:巧克力:淡奶油=1:6:63、淋巧克力酱时,烤网下面垫一个盘子,流下来的酱可以进行再利用4、八寸方形模的材料:蛋黄6个,细砂糖80克(分为20克与60克两份),色拉油40毫升,酸奶100毫升,香草精少许,低粉100克,盐1/4小勺,蛋清6个,白醋1/4小勺(感觉可以再加两个蛋,下次再尝试)5、开心果先掰开,再切碎,用作装饰
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