对于刚刚接触烘焙的人来说,
最好从简单的甜点做起
如果你没想到该做点什么
那就马芬吧。。
今天做的这款马芬是用乳化法来做的
口感比用拌合法做的要醇香
关于乳化法
蛋糕中的两种配料,油脂和水(包括蛋液和牛奶)本性互不相容,将两种不相容的物质结合在一起,形成均匀的混合物,叫做乳化液,搅拌的目的之一就是乳化。经正确搅拌的蛋糕面糊,是含有水和脂肪的乳化液。也就是说,细小水滴的外层包裹有油脂和其他配料。当乳化的过程中油脂不再能把水包裹时,即乳化成稠状的液体,但如果细小的油滴反被水包覆,就会发生凝结,发生凝结的原因有很多油脂类型使用错误、配料的温度太低、加入液体的速度太快或加入液体过多都会导致凝结,
因此除了我们严格按照配方称量所需原料外,还需注意三点:
1、切不可使用同等重量的起酥油代替黄油,因为黄油只含有80%的油脂。而且黄油以其浓郁的风味而著称,一般起酥油的味道平凡无奇,黄油同时影响蛋糕的组织结构,入口即化,而一般起酥油则不能
2、蛋液要分次加入,快速搅拌均匀后再加下一次。
3、配料的温度保持在21度时,乳化作用最好。(天气太冷,我的鸡蛋直接拿来用,所以导致了凝结)
严格意义上的乳化法是油脂加入糖后打至松软绒毛状,分次加入蛋液,直到鸡蛋被充分吸收后,再加下一次。然后分次筛入粉类,切拌而成。
迅速搞定的零失败小蛋糕---橙味巧克力马芬
原料
A:黄油60克,细砂糖80克,蛋液45克,橙皮屑半个,
B:低筋面粉100克,盐少许,泡打粉1/2小匙,小苏打少许,
C:橙汁67克,耐烤烘巧克力豆40克
橙味巧克力马芬的做法
1、将橙皮磨成屑,橙肉榨汁。
2、室温软化的黄油加细砂糖搅拌均匀至颜色发白,体积膨大。
3、分次加入蛋液,然后快速搅打均匀成顺滑的状态。
4、加入橙皮搅拌均匀。
5、加入1/3过筛的B原料搅拌均匀后,加入1/2橙汁搅拌均匀。
6、再加入1/3的B原料和1/2橙汁拌匀后,加入剩余的B料,然后加入大部分的巧克力豆搅拌均匀。
7、将面糊装到裱花袋中,然后挤入纸杯7分满,表面撒几粒巧克力豆。
8、放入预热好的烤箱160度中下层20分钟左右,用牙签插一下,不粘面糊即可出炉。
小贴士:
1、磨橙皮的时候注意不要削到白色部分。
2、鸡蛋放入冰箱的话要事先拿出回暖。
3、蛋液一定要分次加入.
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
主料::全麦粉100克,橙子1个,玉米油30克,鸡蛋1个,牛奶40克,细砂糖30克,泡打粉1小勺,
辅料::小苏打1/4小勺,
【美国】粒粒橙全麦马芬的做法步骤:
1.用料:全麦粉100克,橙子1个,玉米油30克,鸡蛋1个,牛奶40克,细砂糖30克,泡打粉1小勺,小苏打1/4小勺
2.橙子洗净,刨下橙皮,橙子肉去白膜,尽量扒拉松散。
3.鸡蛋磕入大碗,加入糖,搅打均匀。
4.倒入橙肉,搅拌均匀。
5.加入油,搅拌均匀。
6.倒入牛奶,搅拌均匀。
7.加入橙皮屑,搅拌均匀。
8.剩下的粉类混合,筛入液体中。
9.拌匀。
10.倒入装有纸模的硅胶底托中。
11.放入烤箱,中层,上下火烤15-20分钟。
12.表面金黄,出炉。
13.立即从底托中取出,晾凉。
小贴士:
橙子用量可以根据自己喜好酌情调整。
不喜欢纯全麦,也可以根据自己想喜好将部分全麦粉替换成低筋粉。
食材明细:
主料:低粉120克,熟栗子肉130克
辅料:牛奶80克,鸡蛋1个,黄油50克,绵白糖50克,无铝泡打粉1小勺
香栗马芬的做法步骤:
1,材料:低粉120克、熟栗子肉130克
2,牛奶80克、绵白糖50克、黄油50克、鸡蛋1个、泡打粉1小勺
3,将熟栗子肉放在案板上切碎,待用。
4,将鸡蛋打入牛奶中打匀,待用。
5,将低筋面粉筛入大盆中,合入泡打粉和剪碎黄油搓成屑状。
6,随后,加入绵白糖和切碎的栗子肉和匀。
7,接着,合入牛奶蛋液拌匀,成面糊。
8,然后,将拌好的面糊装入纸杯中。
9,最后,进入烤箱中。
10,172度烘烤28分钟,即可。
11,取出、晾凉一下,就可以吃吃喽。
食材明细:
全蛋1个,自制芋泥100克,牛奶60ML,低粉120克,核桃仁50克,糖粉30克,色拉油(我减低的份量)30克,炼乳10克,泡打粉1/2小勺,苏打粉1/4小勺
香芋核桃马芬的做法步骤:
第1步全蛋打散加色拉油搅拌均匀。蛋一定要吃进油,不能蛋油分离。芋泥加牛奶、炼乳充分搅拌均匀。(这个过程要很认真,芋泥很粘,不太吃水,要很有耐心的搅拌,并且尽量把芋泥中未搅拌均匀的芋头颗粒进行再次捻压)
第2步低粉、泡打粉、苏打粉、糖粉过筛后,与核桃仁拌匀;将1、2的料倒入料3中进行搅拌。盛入纸模中,每个装8分满即可;此方子能做底宽5.5厘米,高5厘米的纸模三个、蛋塔模一个(超载版)。
第3步烤焙:预热180度,中层上下火20分钟,即可。
食材明细:
主料::低粉120克,熟栗子肉130克,
辅料::牛奶80克,鸡蛋1个,黄油50克,绵白糖50克,无铝泡打粉1小勺,
香栗马芬的做法步骤:
1.材料:低粉120克、熟栗子肉130克
2.牛奶80克、绵白糖50克、黄油50克、鸡蛋1个、泡打粉1小勺
3.将熟栗子肉放在案板上切碎,待用。
4.将鸡蛋打入牛奶中打匀,待用。
5.将低筋面粉筛入大盆中,合入泡打粉和剪碎黄油搓成屑状。
6.随后,加入绵白糖和切碎的栗子肉和匀。
7.接着,合入牛奶蛋液拌匀,成面糊。
8.然后,将拌好的面糊装入纸杯中。
9.最后,进入烤箱中。
10.172度烘烤28分钟,即可。
11.取出、晾凉一下,就可以吃吃喽。
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