食材明细:
干香菇12朵,红萝卜1根,香菜3颗,姜适量,大葱适量,生抽适量,醋适量,酱油适量,糖适量,生粉适量,盐适量,味精适量,油适量
素炒鳝鱼丝的做法步骤:
第1步将冬菇泡发洗净,轻轻攥干水分;用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右的条;
第2步加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉;锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬定型后捞出;
第3步准备好葱姜丝,香菜和红萝卜丝, 提前勾兑好碗汁备用 :碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;起锅热油,下入葱姜蒜爆香, 再放入红萝卜一起翻炒;
第4步再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒;烹入兑好的碗汁稍煮开;
第5步下入香菜翻炒;翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士:
1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡, 这样泡制时间刚刚好;(泡过香菇的水千万别泼掉,可以加入其它菜做高汤用)2. 捞出后挤干水分, 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条,断成5cm左右的条,首先让它型似鳝鱼;3. 加入适量的盐腌制五分钟, 再加入面粉拌入, 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸,让它的口味更接近鳝鱼;4. 油炸的标准:炸到表面挺实了,和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出;5. 提前勾兑好碗汁:加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;6. 爆香葱姜后, 加入炸好的鳝鱼丝, 翻炒几下后倒入碗汁, 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。
食材明细:
主料::干香菇8朵,
辅料::香菜适量,红萝卜适量,
配料::姜适量,大葱适量,酱油适量,生抽适量,醋适量,糖适量,生粉适量,盐适量,味精适量,
素炒鳝鱼丝的做法步骤:
1.将冬菇泡发洗净,轻轻攥干水分;
2.用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右的条;
3.加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉;
4. 锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬定型后捞出;
5.准备好葱姜丝, 香菜和红萝卜丝, 提前勾兑好碗汁备用 :碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;
6.起锅热油,下入葱姜蒜爆香;
7.再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒;
8.烹入兑好的碗汁稍煮开;
9.下入香菜翻炒;
10.即可出锅装盘。
食材明细:
鳝鱼750克,洋葱(白皮)50克,猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
炒鳝鱼的做法步骤:
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;
3. 干红椒切成小片;
4. 生姜大蒜洗净,均切成末;
5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;3. 用大火,淋入法勾芡。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
鳝鱼600克,韭黄150克,淀粉(蚕豆)9克,酱油35克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)60克,大蒜(白皮)20克,姜20克,辣椒油20克
炒卷筒鳝鱼的做法步骤:
1. 将鳝鱼摔昏,剖腹后清除内脏,漂净血污,擦干,除去脊骨;
2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀,再切成段;
3. 韭黄择洗干净,切成寸段;
4. 用小碗1 只,加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡;
5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下入鳝段,因鳝段骤然受热而翻卷成筒状,连油倒入漏勺,滤去油分;
6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,放入蒜、姜片煸炒出香味,下入韭黄、鳝段迅速翻炒,淋入汁芡继续翻炒,候芡汁收紧,淋上辣椒油,装盘即成。
小贴士:
1. 此菜使用过油炒技法,鳝鱼先用温油滑透,然后再烹炒,鳝鱼呈卷筒状,质地软嫩;2. 因有鳝鱼过油过程,需准备熟猪油1000克。鳝鱼,又称黄鳝,肉质鲜美,营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物;体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺,烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺(鱼腥气),特别是死黄鳝,这种“三甲胺”更多,食后会中毒。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。