食材明细:
鲍鱼150克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,盐3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,姜汁5克,花生油15克
二冬鲍鱼的做法步骤:
1. 鲍鱼去老边肉,片成圆片;
2. 冬笋削去外皮,洗净,切圆片;
3. 香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂,洗净,不切片;
4. 锅置旺火上,下花生油烧热时,下香菇、冬笋煸炒片刻,放入高汤500毫升烧沸,去浮沫,下精盐、味精、料酒调好味,投下鲍鱼片,加姜汁煨煸入味捞起;
5. 取扣碗一个,先在碗边码上鲍鱼片,中间码香菇、冬笋片,扣于盘中;
6. 用锅中留汁湿淀粉勾薄芡,滴入明油,淋于鲍鱼片上即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
食材明细:
冬笋300克,香菇(鲜)150克,花生油40克,姜5克,料酒6克,酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,葱油10克
烧二冬的做法步骤:
1. 将冬笋先切成长条,约2.5厘米宽;
2. 冬笋再用刀拍松,改成滚刀块;
3. 冬菇去蒂,将大片的改刀;
4. 汤锅上火放清水烧开,将冬笋下勺,焯透后捞出;
5. 冬菇用沸水焯一下捞出,沥净水;
6. 另起油勺上旺火,放花生油,烧至八成热,将冬笋用酱油抓均匀(用酱油4克);
7. 下入热油,再移微火炸2分钟,捞出后沥油;
8. 炒勺放入花生油,旺火烧热,姜片炝勺;
9. 烹料酒、酱油,放高汤、精盐、味精、白糖调好口味;
10. 旺火烧沸,捞出姜片不用,再下入冬笋、冬菇,移微火焖4~5分钟;
11. 再加旺火收汁,用水淀粉勾芡,搅拌均匀;
12. 淋入葱油,翻炒几下,即可出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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