食材明细:
主料::带鱼1000克,窖香糟辣椒200克,啤酒1000毫升(或矿泉水),菜籽油200毫升,
辅料::葱克,香菜50克,
糟辣带鱼——开芯苞谷的做法步骤:
1.尽量选用冰鲜带鱼,如果没有冰冻带鱼尽量自然解冻。沿海人士喜好带带鱼白磷,本人家人觉得太腥,所以去掉。根据个人喜好。切头和内脏清洗干净。
2.切段6-7公分,斜切.直切随意。厨纸吸干水分,关系到炸鱼的人身安全和鱼肉的后期口感,一定要内外擦干。有些人喜好用十三香,料酒.食盐腌制。个人觉得只要带鱼新鲜没必要,如果不够新鲜可以考虑。不过还是原汁原味好!
3.香菜清洗干净放鱼盘摆放备用,葱洗干净切段,葱白.葱叶分开备用。
4.油烧开炸制带鱼,一定用大火。
5.炸制到鱼肉发紧微黄捞出。
6.选用糟辣椒,当然我家的你也没有。尽量选用无防腐剂和添加剂的手工砍制的糟辣椒。
7.用炸鱼的底油炒制糟辣椒到水分快干。
8.倒入水或啤酒,一斤带鱼600毫升水,一定要淹没鱼身。
9.大火烧开倒入带鱼。转小火盖上锅盖闷煮。
10.快收完汁时,撒人葱白翻炒出锅。喜好鲜味重.口味重的可以放味精.鸡精.香料等等。
11.糟辣椒里带有食盐.大蒜和生姜所以什么都不用添加,色香味俱全。
小贴士:
为什么用菜籽油?因为菜籽油炒制糟辣椒香味尤为醇香。花生油香味太浓遮盖鱼和糟辣椒的原香。吃的就是食材的原汁原味!
食材明细:
主料::冬瓜1000克,前腿肉300克,食用油100克,
辅料::大蒜100开,生姜50克,葱花适量,水1500毫升,
冬瓜炖肉末——开芯苞谷的做法步骤:
1.老冬瓜去皮和瓤。猪肉尽量搭配点肥肉三七左右最好。
2.冬瓜清洗切块2-3公分。大蒜切小颗粒,生姜切成姜末。
3.热锅凉油把姜蒜热出香味
4.肉末炒制八成熟倒入冬瓜和水。
5.大火烧开转小火闷煮,水一定要淹没冬瓜。
6.大概1个小时,放入食盐。开大火敞开收汁起锅,撒上葱花。
小贴士:
你们可以试试,不加别的调料一样色香味俱全。冬瓜入口即化,肉末酥软还略微有点软韧。原汁原味也别有一番滋味在心头。不论男女.老少通吃。
食材明细:
主料::菠菜1把,西红柿1个,鸡蛋3个,
辅料::大蒜10克,生姜3片,食盐5克,食用油50毫升,葱花10克,
西红柿鸡蛋菠菜汤——开芯苞谷的做法步骤:
1.准备步骤:菠菜洗好,菜梗和菜叶分开放置,大蒜切碎,生姜切片。西红柿切片,葱花,准备好备用,鸡蛋搅拌均匀。
2.油锅烧热炒制鸡蛋,有人洗好嫩的,有人洗好鸡蛋炒老。个人觉得鸡蛋炒制松软略微发黄。蛋汤味会更加浓厚。
3.鸡蛋炒制好把姜片.大蒜末.西红柿片倒入锅中一同炒制。西红柿炒制到外皮微软即可。很多人是把鸡蛋捞出炒制,或者加汤后放入西红柿。那样做的话,蛋香和西红柿的香味得不到很好的体现。
4.加入水或高汤烧开,高汤当然更好。
5.先放入波菜梗煮制两分钟。
6.在放菠菜叶煮制一分钟。撒上食盐搅拌均匀起锅。这么做只是为了更好保存菠菜营养。
7.葱花放在汤碗底部,用汤的余热把葱的香味散发出来。根据个人爱好,可以添加鸡精,味精.胡椒粉等等。个人喜好原汁原味。
8.有人洗好鸡蛋汁加汤,可以在西红柿炒制烧开汤时,倒入鸡蛋搅拌成蛋花。中国饮食千变万化,都可以根据个人饮食习惯干改调整。
小贴士:
健康.营养.美味。追求品质生活,倡导健康饮食!快乐的生活,不单单体现在物质上,爱家.爱自己.爱生活。一个小小的餐具,可以营造快乐无比!
食材明细:
主料:面条适量,糟辣酸汤适量,牛肉适量,牛肉骨汤适量
辅料:葱花适量,香菜适量
醇香牛肉酸汤面——贵州贵阳.开芯苞谷的做法步骤:
1,面条优质面粉,使用当地的山泉竹根水。赶制过程中加入适当比例的贵州当地黄豆粉和鸭蛋清。面条制作好后放置三个月以上,让黄豆粉.鸭蛋清和面粉充分醇化融合方可食用。面条口感柔和爽口。具体可以查看:美食天下——青山老宽面
2,酸汤糟辣椒的制作工艺和窖香糟辣椒相同,唯独不同之处制作时食盐的比例是窖香糟辣椒的一半,放置的位置不一样。酸汤辣椒必须放置在露天场地,阳光照射得到,定时定期更换坛檐水。必须是土坛,坛脚不得积水。
3,放置一年后,辣椒发酵酸香形成,捞出经过石磨磨制,磨制辣椒时加入姜末和糯米粉比例是辣椒的五十分之一。全部磨制好后,菜籽油烧开倒入炒制酸汤成浓粥黏稠度即可。倒入适量木姜籽油搅拌均匀,加入辣椒五倍牛肉骨汤大火烧开完成。
4,准备好香菜.葱花。
5,牛肉骨汤和牛肉的制作工艺可以查美食天下——醇香牛肉骨汤
6,面条下锅煮制好后,捞起沥干水分,倒入煮制好的酸汤中清泡搅拌10秒捞出入碗,并倒入适当酸汤。
7,加入牛肉.葱花.香菜。根据个人喜好可以加入适当的食盐.辣椒面。
小贴士:
有辣椒无辣味,酸香爽口。开胃.止渴.生津.下火。色香味俱全,营养和健康共享。酸汤制作时加入了食盐。所以可以根据个人喜好进行调整。纯天然制作!味道酸爽纯正,没有发酵的馊味。醇香牛肉酸汤面:细而不散.宽而不厚,薄而不散。口感滑润而富有脆性,不黏.不稠。麦香浓郁,醇香酸爽,荤素均可。
食材明细:
主料::鸡一只,窖香糟辣椒1斤,大蒜250克,菜籽油250克,
辅料::甜酒100克,葱100克,胡椒粉适量,蜂蜜50克,姜100克,
窖香糟辣鸡——开芯苞谷的做法步骤:
1.尽量选用放养鸡,活鸡宰杀,清理干净切块。口感和味道会更好。
2.备料:甜酒,胡椒粉,蜂蜜,姜,葱。
3.其中50克姜拍开,50克葱备用。
4.腌制:把甜酒,胡椒粉,蜂蜜,姜,葱。全部和鸡肉搅拌均匀后,腌制30分钟后再次搅拌均匀,腌制30分钟取出。
5.菜籽油烧开先放入50克姜,50克葱炒制葱微黄捞出放入腌制好的鸡肉,进行炒制。
6.炒至鸡肉外皮卷曲微黄出油,捞出备用。
7.尽量选用窖香糟辣椒,没有可以使用没有添加剂的农家土坛糟辣椒。
8.用炒鸡的油来炒制糟辣椒,炒制水分差不多干,也就是水蒸气很少时捞出一半。
9.倒入鸡肉和大蒜进行炒制,这里重点提示一下。喜好肉质有嚼劲的,不要添加水或啤酒。喜好糯滑的可以适量添加山泉水或啤酒,加入的量以和鸡肉齐平即可。
10.炒至大蒜已经熟了,还没有太软,把剩下的窖香糟辣椒倒入一起翻炒。如果加入水的以水蒸气快干再加入窖香糟辣椒。炒至大蒜人口即软就完成。
11.倒入盆中,把剩下的50克葱切段撒上葱段完成。
小贴士:
可能很多人会问,怎么不放盐和料酒。窖香糟辣椒腌制时都放入了食盐和食用白酒。如果再放恐怕难以下咽。重食材,少添加。尽量保持原汁原味。食品不是药品,倡导健康饮食。人间五味:酸甜苦辣咸。为什么酸在首位?酸:生津,止渴,开胃。下次再给大家介绍:家传秘制酸汤,纯辣椒制作和窖香糟辣椒制作工艺相同,只是食材搭配不一样。都是纯天然制作。品质传承——不一样的贵州味道。