食材明细:
主料:白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克,
辅料:鸡蛋清1只,薄饼皮12张,生菜150克,猪油1000克(耗100克),
调料:香醋,味精,精盐,芝麻油各适量
炒白鸽松的做法步骤:
(1)将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
(2)烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘。另将头、尾炸熟,砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮,生菜叶(剪成圆形)。
(3)酱碟:香醋。
食材明细:
主料::鳗鱼1条,鸽子1只,猪骨头200克,花胶适量,
辅料::北芪适量,玉竹适量,党参适量,枸杞适量,
配料::鸡精适量,芹菜适量,盐适量,
白鸽炖鱼鳔的做法步骤:
1.鳗鱼花胶切块,用清水浸泡2小时左右,最后用温水烫一下,将里面一层膜去掉。洗净。
2.将白鸽洗净待用。注:该菜式花胶不用泡发,洗净可直接煲。
3.猪骨头切块洗净待用。
4.中药材煮开,将汤倒进高压锅。
5.全部食材放进锅,中火煲30分钟左右。
6.一道补益气血的花胶炖白鸽就完成。
小贴士:
营养分析
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
药用价值
从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
食疗功效
花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品;一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。
桑椹薏米炖白鸽
原料:桑椹子20克,薏米30克,白鸽1只(150~200克为宜)。
桑椹薏米炖白鸽的做法
1.桑椹子连同薏米洗净,白鸽净身去肠杂。
2.三物一起放入沙锅,加水三碗半,慢火炖白鸽烂透即可。
3.食肉饮汤,每天1料,连用7日。
功效:桑椹子性微凉,味甘,入肝、肾经,有养血滋阴、熄风的功效;薏米性微寒,味甘、淡,入脾、肾、肺经,有利水渗湿,祛风湿的功效;白鸽性平,味甘,入肝、肾、肺经,有益气补血,滋肝肾的作用(下同)。诸物合用,可养血舒筋,祛风止痛功效。适用于血虚风痹。症见肩颈关节凝痛,伴有上肢麻痹,面色晦黄,头晕,耳鸣,舌淡红,脉弦细无力。
特别提示:若见关节局部热、红、肿而伴有发热、口苦、舌红者,不宜服食。
桑椹功效与作用
桑椹营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素,此外,还含有鞣酸,苹果酸、脂肪酸等,其脂肪主要为油酸、亚油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。...[更多]
小提示
桑椹和梗米能一起吃:两者同煮粥食用可补肝益肾,养血润燥,还可消除脑力疲劳,精力不集中、多梦、失眠等到症状
桑椹和枸杞能一起吃:桑椹与营养丰富的枸杞搭配食用。有营养肌肤、乌发明目等功效,可治头发早白。
食材明细:
鸽肉250克,冬笋10克,香菇(鲜)10克,豌豆15克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油1克,料酒2克,花椒2克,味精3克,盐2克,猪油(炼制)40克
炒鸽松的做法步骤:
1.将鸽子杀死,放入七成热水烫一下,裉净毛,掏出五脏,洗净,将肉剔下,剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末,蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。
2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。
3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。
4.勺内放底油烧热,将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下,倒入鸡丁,烹上味汁,翻个儿出勺即可。
小贴士:
因有滑油过程,需准备猪油约400克。
食材明细:
斑鸠1500克,芹菜250克,荸荠50克,鸡蛋清50克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油175克,酱油5克,大葱15克,盐3克,料酒20克,味精3克,白砂糖3克,香醋3克
炒鸠松的做法步骤:
1. 斑鸠撕去皮,剔下脯肉(其余另作它用),再剔去筋,切成绿豆大小的丁;
2. 芹菜抽去筋,切成绿豆大小的丁;
3. 荸荠削去皮,切成绿豆大小的丁;
4. 葱切成小葱花;
5. 姜切成姜末;
6. 斑鸠肉用精盐、绍酒拌匀,浆上蛋糊;
7. 另用葱、姜、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤(25克)、白糖、香醋少许兑成调味芡汁;
8. 炒锅炙净,放入熟花生油100克,油沸时下入斑鸠肉,炒到变色;
9. 加进芹菜、荸荠翻炒几下;
10. 烹入调味芡汁,翻炒均匀起锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。