牛肝菌又叫大脚菇,主要分布在云贵高原海拔900-2200米之间的松栎丛林中,常见的是黑、白、红、黄四种牛肝菌。我今天买的是黑牛肝菌,黑牛肝菌在牛肝菌家族中以其香气浓郁而尤为珍贵,野生黑牛肝菌还没下锅,光凭鲜香味就让人垂涎三尺。
材料:
牛肝菌500克(6朵),风干肉或五花肉100克,青、红尖椒各4根,姜片少许,蒜片少许,大葱少许,香菜1根,生抽5克,老抽5克,白砂糖8克,食盐5克,胡椒粉少许,橄榄油25克,,
风干肉炒牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,风干肉是我们家乡的特色,就是冬至后把五花肉抹食盐,加橙子皮腌制4天后在阴凉处吹20天左右即可食用,立春后放冰箱冷冻保存。如果没买到,也可用火腿或五花肉代替。厨娘们第一步先把肉煮熟,风干肉我煮了13分钟,放凉后切片,建议用五花肉的小伙伴煮7分熟。
步骤2,切去牛肝菌底部,用水冲洗牛肝菌,厨娘们可不要泡在水里哦!切成薄片,因为牛肝菌加热会缩小,不要担心太大。
步骤3,青、红椒切段。
步骤4,葱姜蒜、香菜,切段。
步骤5,锅里倒油,烧热后加风干肉,炒出油肉皮变黄后放到一边,加葱姜蒜爆香。
步骤6,加青、红椒继续翻炒至表面略有焦黄。
步骤7,加入牛肝菌翻炒。
步骤8,牛肝菌受热就变色啦,这张照片还没加任何佐料呢!放老抽、生抽、白糖、胡椒粉调味,菌子含水多,不过还是要边炒边点水,持续炒15分钟。出锅前加食盐和香菜,就可以出锅啦!
步骤9,厨娘和家人们享受美味啦!
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