糙米的作用大,可是口感不好,把它磨成浆那就是小时候的米糊糊了。
材料:
糙米50g,花生米1勺,熟黑芝蔴1小勺,,
糙米浆~粗粮时代的做法的做法步骤:
步骤1,我是糙米和花生一起浸泡一晚上,如果要更好口感,花生可以事先烤熟,糙米单独浸泡。
步骤2,把泡好的糙米、花生仁、芝麻放料理机加点水磨成浆。
步骤3,放到锅里加3人份左右的水量,开始一边煮一边时不时搅拌,因为米浆要下沉粘在锅底的。
步骤4,煮开再微煮上1分钟即可出锅。撒点芝麻装饰一下。
步骤5,要吃甜的加点糖,我没加。
步骤6,早餐搭配。
食材明细:
(8寸蒸笼的白糖糕)
300克糙米 (Basmati或泰国香米)
180克白糖
水适量
1 tsp 酵母 (或80克酒酿)
1 tbsp 桂花
注:如果要用粘米粉的话,就用300克粘米粉加450克的水拌匀代替。
自磨糙米浆桂花白糖糕的做法步骤:
首先把糙米洗干净,泡水一个晚上。我这里用了Basmati Brown Rice,做白糖糕用的米粒是越干爽越好。所以泰国香米或者印度的Basmati都很适合.
第二天把泡好的米过滤加入清水,用称子称750克。少了加水,多了把多余的水倒出。用搅拌机(Vitamix) 磨成米浆,一直要磨到顺滑为止。间中可以用手指头查看细致度。
然后在相同的搅拌机内,加入180克白糖,搅拌均匀,倒入一个可微波的容器里,用微波炉快速糊化米浆。
注:各家微波炉功率不一样,如果加热4次30秒后米糊仍然太稀,可以再加热30秒,一直到米浆糊化为止。冷却备用。
另外,把一茶匙的酵母加上2 tbsp的温水化开,让酵母成泡沫状。把酵母加入冷却了的米糊里,搅拌均匀。
盖上保鲜膜,摆到温暖的地方(我摆到暖气房里了),发酵4-6个小时(天气凉的话,酌量加1-2个小时。)
注:如果用酒酿发酵,就把酒酿加入冷却的米糊里,摆到温暖的地方,发酵18-20个小时至米糊表面出现泡泡为止。
一直要发酵至米糊表面出现泡泡,带有微微的酸味为止。
注:如果米糊过酸,可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。
撒入1 tbsp的桂花,拌匀,然后把一块蒸笼布打湿,铺在一个竹笼上,倒入米糊,放置一边15分钟。
这个时候可以准备蒸笼,把水煮开。
滚水大火蒸30分钟,间中不可开盖。
注:记得竹笼要用本来自带竹子做的盖子,防蒸汽回流,如果没有竹盖子,可在蒸锅上加一块干净的布,然后再加盖。
注:白糖糕要完全冷却才可以切块,切的时候把刀沾冷水,才容易切得好看。
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