食材明细:
蛋黄4个,低粉65克,蛋白5个,玉米油50ml,75%的黑巧克力100克,淡奶油100克,白砂糖(蛋黄用)+(蛋白用)30克+40克,可可粉10克,水50ml,黄油40克,朗姆酒30克,裱花淡奶油400-500克
草莓雪人甘那许夹层蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄4个打入碗中,用手动打蛋器搅拌均匀,加入30克白砂糖,搅拌均匀。分数次加入玉米油,每次搅拌均匀后再继续加入。可可粉用水冲开,加入到蛋黄糊中,这样方便和蛋黄糊融为一体,减少颗粒。
第2步加入过筛的低筋面粉翻拌均匀备用。蛋白分次加入白砂糖打至硬性发泡
第3步.取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀。.再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀。
第4步翻拌好的蛋糕糊面糊倒入模具中,震荡几下,震出气泡
第5步入预热好的烤箱烘焙。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。冷却后会慢慢恢复到与模子持平的状态戚风高度约8cm左右,马马虎虎吧,呵呵
第6步用牙签法在一半的位置插入,目的是切割的时候辅助保持水平一切为二,准备夹馅。
第7步黑巧克力用微波炉加热,火力不要太大,很容易糊,溶化后搅拌匀。淡奶油稍微也加一下热,为了跟黑巧融合的更好。加入打得顺滑的黄油和朗姆酒,搅拌均匀即可。
第8步把甘那许抹到蛋糕夹层中,喜欢多一点的话可以厚一些。我买的高价草莓,看着挺不错的吧,不过后面和根部都不太红了。
第9步草莓洗净,切开一半码放在甘那许上面,然后用裱花淡奶油填满草莓的高度后放上上面的一片蛋糕片,抹面。不是很平,这个还需要多多练习。
巧克力甘那许奶油蛋糕
这个蛋糕是在一个韩国美食网上看到的,原方上抹的是黄油酱,我觉得会腻,就用淡奶油了,之前还想会不会承受不住厚厚的巧克力甘那许,最后抱着试一试的心态开始动手,结果发
食材配方
主料:
鸡蛋
5个低筋面粉
85g牛奶
70ml色拉油
40ml白砂糖
90g淡奶油
300ml巧克力
100g辅料:
可可粉
适量巧克力生日牌
一个淡奶油
适量
做法 共20个步骤
1.蛋黄加糖搅拌均匀
2.加入色拉油搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌均匀
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀
5.搅拌好的面糊盖保鲜膜放一边备用
6.蛋清加糖打发
7.打发后的蛋白分三次加入蛋黄糊中切拌均匀
8.搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具内进烤箱烤一个小时
9.烤好后的蛋糕倒扣放凉脱模
10.脱模后的蛋糕切片备用
11.牛奶加淡奶油稍微煮开
12.巧克力隔水融化
13.煮开后的牛奶淡奶混合液加入融化的巧克力中搅拌均匀
14.做好的甘那许,静置备用
15.取一片蛋糕,表面抹上少许打发的淡奶油,然后放上切片的水果,再抹上一层厚厚的淡奶油,盖上另外一片蛋糕片
16.蛋糕周围用打发的奶油,抹平整
17.表面稍微抹的后一点,不需要很平整
18.用圆孔裱花嘴挤一圈
19.将可可粉撒在蛋糕的一圈
20.最后倒入事先准备好的巧克力甘那许即可
食材明细:
主料::鸡蛋3个,色拉油24克,牛奶24克,低粉43克,可可粉8克,糖(入蛋黄)18克,糖(入蛋白)36克,
辅料::淡奶油100克,黑巧克力100克,
浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:
1.先来做蛋糕胚吧,蛋白分三次加糖打至硬性发泡状态。
2.蛋黄中加糖,打发至颜色变浅,加入色拉油,搅拌均匀。
3.加入牛奶拌匀。
4.低粉和可可粉混合过筛入蛋黄中,拌匀。
5.蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。
6.拌匀的蛋糕糊。
7.倒入蛋糕模中,入烤箱中烘焙,烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉备用。
8.现在来做馅吧,淡奶油和巧克力放在碗里。
9.隔水加热直到巧克力完全融化,晾凉后再放冰箱冷藏直到成可以涂抹的状态。
10.蛋糕分成三片。
11.将馅料均匀涂抹在三片蛋糕片上。
12.现在来做镜面,吉利丁用凉水泡软。
13.牛奶、糖和可可粉放在锅里,小火加热,不停搅拌,至到成比较浓稠的状态。关火,加入吉利丁,搅拌至完全融化,再加入少量的朗姆酒,拌匀,镜面酱就做好了。
14.将镜面酱过筛一下。
15.等温度降下来后,淋在蛋糕上即可,到这里蛋糕就做好了,如果喜欢,也可以自己再做一点装饰,比如说摆放一点水果等。
小贴士:
6寸蛋糕原料:鸡蛋3个,色拉油24克,牛奶24号,低粉43克,可可粉8克,糖18克(入蛋黄),糖36克(入蛋白)
烘焙:烤箱中下层 140度55分钟
甘那许馅:淡奶油100克 黑巧克力100克
镜面原料:牛奶130克 糖90克 可可粉30克 朗姆酒少量 吉利丁3克
1、馅料有点多,所以最后我在蛋糕表面也抹了一层。
2、镜面用的是熊谷裕子的配方,淋上后确实很亮,喜欢。
3、新烤箱比我以前的烤箱温度高些,以后还需要慢慢摸索它的温度。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,水饴6克,细砂糖110克,可可粉20克,低筋面粉80克,黄油26克,牛奶40克,
辅料::淡奶油100克,苦甜巧克力110克,
巧克力甘纳许蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有的材料
2.将水饴、全蛋、砂糖放进盆里混合,稍微搅拌(不要打发)
3.将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出
4.打蛋器高速进行打发,看见蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了,或者试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
5.一次性筛入面粉和可可粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见
6.融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽,如果听到沙沙声,说明消泡了,海绵蛋糕失败
7.装入裱花袋
8.挤入纸杯至8-9分满(此方子刚好做12个大连模)
9.放入烤箱165度25-30分钟(按自己烤箱脾气决定)
10.出炉,接下来制作巧克力酱
11.准备100克淡奶油和110克巧克力(我用的松露巧克力)
12.将淡奶油煮沸
13.并在另一个大碗里,隔热水融化黑巧克力
14.再将巧克力液倒入奶油中
15.等待放凉,将装着巧克力酱的容器放入冰箱冷藏至浓稠,装入裱花袋进行装饰。
小贴士:
没有水饴克用蜂蜜代替,巧克力最好选用苦甜巧克力,不会太腻。
热门栏目
美食分类