绝不能错过的万能塔皮,真是相见恨晚的感觉,口感很美好,手稍一用力塔皮边缘就会酥掉,真是酥松的很,回味带点儿淡淡的咸,真是跟什么馅料都是百搭的好塔皮.
用了小山老师的杏仁奶油酱,做成草莓杏仁奶油塔,味道真是太赞了,口感很有层次,水果的酸甜,香草奶油的润滑,杏仁奶油馅的醇醇香,最后加上塔皮的酥松,
绝不能错过的万能塔皮--草莓杏仁奶油塔
原料:总统黄油卷140g,美玫低筋粉210g,蛋黄8g,水37ml,砂糖4g,盐2g
草莓杏仁奶油塔的做法
1.黄油室温软化,表面用手指轻摁就能下馅的程度,低粉过筛。
2.将蛋黄和水混合均匀,加糖和盐再次拌匀后放入冰箱冷藏备用。
3.将软化的黄油用刮刀拌至顺滑。
4.将低粉加入,用刮刀切拌至混合,松散碎颗粒的状态即可,不要用力过度。
5.将冰箱取出的蛋液加入4中,按压的方式拌至蛋液吸收后,用手继续用按压的方式揉成光滑的面团(不要像揉面那样揉,要按和压,不要用力过度)。
6.按照每次的用量,用保鲜模包上,放进冰箱冷冻(可以冷冻保存两周)或者冷藏过夜(冷藏保存5天)
7.将松弛好的塔皮(冷冻的面团需要回温1小时),隔着油纸,擀成厚度3mm的片状,用擀面杖挑起,移到模具上,去掉多余的边(剩余的边不要丢掉,做成小饼干味道不错180摄氏度10-12分钟)。底部用叉子扎些小孔。
8.将做好的塔皮冷冻2小时以上。(我习惯直接一次擀好所有塔皮,装到模具里面,用叉子在底部多扎些小孔,冷冻保存,想吃的话,随用随取)。
草莓挞
塔皮,杏仁奶油馅适量,打发好的淡奶油适量,草莓6个
1.将上面做好的塔皮,裁成所需形状(我用的是小麦芬模具,做小塔不用提前烤制)
2.在塔皮中挤入2/3满的杏仁奶油(做法在后面),180摄氏度20分钟。放凉后,挤入打发好的香草奶油(淡奶油100g/糖粉10g/香草精2.5ml/奶粉2.5ml),放上草莓即可
杏仁奶油馅
方子来自欢欢前辈的博客地址在这里,方子据说来自小山老师,以下用量适合6个麦芬模具的
总统无盐黄油30g砂糖30g全蛋液26g杏仁粉30g
1.将软化的黄油加入砂糖用手动打蛋器打至颜色发白。
2.蛋液分3次加进1里混合均匀。
3.加入杏仁粉搅拌均匀即可
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
食材明细:
我家派盘直径16CM
塔底:无盐奶油40g,糖粉20g,低筋面粉80g,蛋黄半个,牛奶10g
杏仁奶油:无盐奶油30g,糖粉20g,杏仁粉40g,全蛋半个,朗姆酒少许
覆盆子鲜奶油:鲜奶油100g,覆盆子果酱约80克,朗姆酒少许
装饰:草莓、杏桃果胶、覆盆子果酱、糖粉适量
草莓塔的做法步骤:
【塔底的做法】:
1、无盐奶油室温软化入糖粉打发,分次入蛋黄和牛奶,入低粉压拌成面团,按扁,包保鲜膜,入冰箱冷藏2小时以上。
2、取出面团略回温后,擀成3mm左右的面片,入模具内,去掉多余的塔皮,扎孔后冷藏松驰20分钟。
3、烤箱180度预热后,塔皮铺上锡纸,铺红豆,烤10分钟后,移除锡纸和红豆,再烤5分钟至浅金黄色,出炉冷却备用。
【杏仁奶油的做法】:
1、无盐奶油软化,加糖粉打发,蛋液和粉类分3次交替加入拌匀,入朗姆酒拌匀,用直径1cm的平口花嘴螺旋形挤在冷却的塔皮上。
2、180度烘烤15分钟后冷却备用。
【覆盆子鲜奶油的做法】:鲜奶油打至七成发后加入覆盆子果酱继续打至八分发,入直径1cm的圆平口花嘴的挤花袋中,挤在冷却的杏仁塔皮上。
【装饰】:
1、草莓洗净去蒂沥干水分,排好在覆盆子鲜奶油上。
2、周围撒一层防潮糖粉,果胶稍稍加热后加入适量覆盆子果酱调匀,用毛刷刷在中间的草莓上即可。
食材明细:
A.奶油20公克,杏仁片90公克,蜂蜜70公克,鲜奶油40公克,细砂糖50公克,B.基本塔皮200克
焦糖杏仁塔的做法步骤:
1.将杏仁片放入烤箱上层,以180℃约烤5分钟后取出备用。
2.将10公克的基本塔皮面糰放入塔皮模型里,用手将面糰压成凹槽状,再用牙签戳出6∼7个细孔,放入烤箱上层,以180℃约烤15分钟后取出。
3.将蜂蜜、鲜奶油、细砂糖、奶油放入锅中,以小火慢慢煮到温度约120℃后熄火,即为焦糖糖液。
4.将作法1的杏仁片加入作法3的糖液中搅拌均匀,即为杯塔馅料。
5.用小汤匙将作法4的杯塔馅料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中,再放入烤箱中层,以180℃烤约10分钟后脱模即完成。
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