皇家夏洛特(CharlotteRoyal)是一款著名的英式蛋糕,它诞生于17世纪,由当时的法国西点师创制出来,献给英国夏洛特女王(QueenCharlotte).这款以女王名字命名的蛋糕,外表正如一顶皇冠,代表至高无上的权利与尊贵.参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
果酱蛋糕卷1份,细砂糖75克,吉利丁片10克,蛋黄2个,鲜奶400毫升,鲜奶油200毫升,装饰用鲜奶油80克,细砂糖5克,
皇家夏洛特的做法的做法步骤:
步骤1,烤制一盘果酱蛋糕卷,这个过程不再赘述,可参考我的蛋糕卷菜谱。冷藏定型后切成均匀的0.8毫米厚的薄片。
步骤2,取一圆形模具或者任何圆形容器。将蛋糕卷片均匀排列在其中,尽量排紧一些。
步骤3,蛋黄与细砂糖搅打均匀。吉利丁片浸入冷水中泡软。
步骤4,牛奶煮热后徐徐倒入蛋液中,边倒入边搅拌均匀。
步骤5,再将牛奶蛋液置锅中边加热边搅拌至浓稠状。
步骤6,泡软的吉利丁片放入蛋奶液中搅拌均匀。
步骤7,鲜奶油打到八分发,分次加入蛋奶液中搅拌均匀。
步骤8,最后呈现顺滑浓稠的慕斯液。
步骤9,将慕斯液的一半倒入模具。
步骤10,再铺上一层蛋糕卷。
步骤11,继续倒入慕斯液,直至将蛋糕卷全部覆盖住。
步骤12,放入冰箱冷藏至少四小时以上脱模。脱模时先倒扣过来,用吹风机在四周围稍微热吹一下,一下就可以很利落地脱模(当然冷藏时间要足够)。脱模后将装饰用鲜奶油进行裱花装饰。
步骤13,点缀上覆盆子或草莓。
步骤14,夏洛特完成了。
步骤15,再来一张。
步骤16,切开后即可食用。
食材明细:
杏仁粉100克,砂糖20克,糖粉100克,蛋白100克,黄油20克,低粉30克,全蛋3个
草莓夏洛特的做法步骤:
1.将烤好的围边切成3长条,两烤盘的份量,就是6条。
2.每一片都图上草莓果酱,然后层层叠上(蓝带书上呢,还要用网架压紧冷藏2个小时,我没做这步,因为我竟然是这会突然看见的,怪不得到后来,他们之间有少许想分离的迹象)。
3.用刀切出宽8mm的片状,围着蛋糕模里圈,紧紧的围城一圈,基本上可以刚刚好的卡着,不过还是有余下一些,自己消灭掉吧。
4.然后把高出蛋糕模的部分用刀修平。
5.戚风切成两片,先把一片放在围好边的蛋糕模里,然后倒入酸奶慕斯,然后再一层戚风,再一层酸奶慕斯,然后进冰箱冷藏2-3小时。
6.草莓对半切,然后和草莓拌匀,摆在冷藏好的蛋糕上就可以了。
食材明细:
蛋糕卷::8寸蛋糕片适量,低粉96克,玉米淀粉8克,泡打粉5克,鸡蛋4个,白糖25克(蛋黄里),白醋几滴,色拉油60毫升,牛奶40毫升,草莓果酱适量,
慕斯馅::奶油奶酪250克,水60克,吉利丁片4片,动物性奶油200毫升,蛋黄2个,细砂糖少许,草莓适量,银珠适量,
草莓夏洛特的做法步骤:
1.准备草莓蛋糕卷和一片8寸戚风蛋糕的材料。
2.将鸡蛋蛋黄分离。
3.牛奶,色拉油,细砂糖放碗里,用手动打蛋器打至糖完全融化。
4.筛入拌匀的低粉,泡打粉,玉米淀粉。
5.将蛋黄分次加入面糊里,拌匀。
6.蛋清加几滴白醋,搅打。
7.打至现与眼状,将白糖分三次加入,继续搅打。
8.打至接近湿性发泡。
9.将三分之二蛋白泡沫加入蛋黄糊里,翻版均匀。
10.将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白糊,翻版均匀。
11.将拌好的面糊倒入模具,震动几下,入烤箱165度20分钟,烤制。
12.我这材料烤了两盘。一盘做草莓蛋糕卷,一盘切成8寸蛋糕片)
13.将蛋糕片放凉,抹上草莓酱。卷好。放冰箱冷藏半小时。
14.将另一盘蛋糕片切成8寸圆片。
15.取出蛋糕卷切成3厘米厚的蛋糕卷。
16.用玻璃园碗将草莓卷一片片摆上。
17.制作慕斯馅。吉利丁片冷水泡软。
18.蛋黄加白糖用手动打蛋器搅打。
19.打至白糖融化颜色变浅。
20.奶油奶酪切小块隔水融化。
21.将融化了的奶油奶酪加入蛋黄糊里拌匀。
22.吉利丁片隔水融化备用。
23.将吉利丁液加入奶酪糊里拌匀。
24.淡奶油加细砂糖打至渐显纹路。
25.将淡奶油加入奶酪糊里拌匀。
26.将一半慕斯馅倒入玻璃碗里。
27.铺上草莓蛋糕卷。
28.将剩下一半慕斯馅倒入。
29.盖上8寸蛋糕片。放冰箱冷藏4小时以上。
30.成品欣赏。
31.成品欣赏。
32.成品欣赏。
33.成品欣赏。
34.成品欣赏。
35.成品欣赏。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉100g,
辅料::牛奶160g,蛋黄4个,香草糖45g,吉利丁片1片,淡奶油230g,草莓适量,蓝莓透明镜面果胶,透明镜面果胶透明镜面果胶,
【草莓夏洛特蛋糕】的做法步骤:
1.先制作蛋糕坯:向蛋白中分次加糖,将其打发至硬性发泡状态
2.加入蛋黄,用电动打蛋器继续搅打
3.直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止
4.筛入低筋面粉
5.用刮刀翻拌均匀,然后将蛋糕糊装入裱花袋中,开口约1cm
6.在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊
7.表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
8.另取一烤盘,按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊
9.表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
10.出炉后将条状蛋糕一侧切平整
11.沿边码放入6寸蛋糕模中,长度不够的部分用另一条蛋糕补齐,注意接口处不要留缝隙;然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部,备用
12.下面开始制作巴伐利亚鲜奶油:将吉利丁片放入冷水中浸泡,备用
13.取4个蛋黄,加入香草糖
14.打发至蛋糊颜色泛白,备用
15.牛奶倒入小锅中,小火加热
16.待奶液边缘微沸时关火,加入泡软的吉利丁片
17.搅拌至吉利丁完全融化
18.倒入打好的蛋黄糊,边倒边搅拌
19.混匀后开小火继续加热,至蛋液温度达到80~90度,关火,晾凉备用
20.淡奶油中加入糖粉
21.用电动打蛋器低速打至约7分发
22.加入晾凉的蛋奶液
23.搅拌均匀,巴伐利亚鲜奶油就做好了
24.向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油,至蛋糕围边约一半的高度
25.放入另一片裁切好的圆形蛋糕片
26.继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油,至合适高度,然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
27.取出蛋糕,用适量草莓和蓝莓装饰,并在表面刷一薄层透明镜面果胶
28.脱模后用围边和缎带稍作装饰即可
小贴士:
1. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法,这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说,打发更容易些;
2. 巴伐利亚鲜奶油,说白了其实也是种慕斯液,不要被这高大上的名字吓到啦~
3. 组装蛋糕的时候,少不了拼接,注意拼接的紧密些不要留缝隙,不然最后装入慕斯液有可能会溢出的;
4. 表面装饰水果的蛋糕,最好再刷一层透明镜面果胶,这样可以防止水果氧化哦~
食材明细:
主料::水30克,细砂糖50克,立顿红茶1包,鸡蛋2个,低筋面粉45克,玉米淀粉5克,红茶粉4克,盐少许,柠檬汁数滴,糖粉少许,淡奶油200克,马斯卡彭奶酪250克,
辅料::草莓适量,手指饼干18根,
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤:
1.水烧开后加入红茶泡约5分钟,泡出红茶浓液;
2.在红茶液中加入砂糖,用炉火煮沸,不要搅动;
3.冷却后使用。
4.蛋白和蛋黄分离,打发蛋白加入少许盐和柠檬汁,分三次加糖打发蛋白,打至干性发泡状态,提起打蛋器后蛋白能拉出直立的尖角即可;
5.加入蛋黄,轻轻搅拌均匀;
6.加入提前过筛的低筋面粉、玉米淀粉和红茶粉,用橡胶刮刀从下向上轻而快速地均匀翻拌;
7.将面糊装入直径为1厘米花嘴的裱花袋,在烤盘上挤出两个直径15cm的圆形面糊,剩余的面糊挤成约15cm长的长条,(因为我挤的圆形面糊直径约18厘米,后来长条挤得不够,蛋糕围边用手指饼干代替了),表面筛上适量糖粉,烤箱预热170,烤15分钟,直至表面呈淡淡的金黄色,出炉后,从烤盘转移到冷却架上冷却。
8.淡奶油中加入细砂糖用电动打蛋器打发,打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可(我打过头了);
9.马斯卡彭奶酪搅打顺滑,再加入打发好的淡奶油中,用橡胶刮刀搅拌均匀,备用;
10.将手指切成8cm长;
11.将手指饼干摆入在慕斯圈内做成围边,将蛋糕底片修成15cm,然后放入慕斯圈底部,将红茶糖浆用毛刷刷在蛋糕底上;
12.倒入1/3内陷后,铺上一层草莓;
13.将另一片蛋糕片放在草莓层上面,刷上红茶糖浆;
14.再将剩余内陷的一半倒入,并摆上草莓;
15.最后将剩余的内陷全部倒入,最上面摆满草莓进行装饰。
小贴士:
1、马斯卡彭奶酪可用奶油奶酪代替,但我更喜欢马斯卡彭奶酪的口感,更加轻盈,而且没有酸味。
2、此配方适合15cm的慕斯圈。
3、我使用的慕斯圈是可调节的,既方便又好用。
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