食材明细:
主料::低筋面粉60g,无盐黄油45g,牛奶100ml,鸡蛋2枚,盐少许,砂糖少许,
辅料::香草冰淇淋适量,
冰淇淋泡芙的做法步骤:
1.黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。
2.一次性倒入过筛的面粉,快速搅拌。
3.拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜,关火。
4.晾至不烫手时,分4次倒入全蛋液。(每一次都要搅拌均匀再加下一次)
5.拌好的面糊光泽、细滑,较为粘稠,舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。
6.将面糊装入裱花袋中。
7.用裱花嘴挤到烤盘上,排列的时候之间要有空隙,因为泡芙会膨胀。
8.烤箱预热200度、上下火、烤25-30分钟,直至表面上色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。
9.将泡芙切开,装入冰淇淋球即可。
小贴士:
1、泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
2、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可。
3、使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香。
食材明细:
鸡蛋4个,盐3克,黄油100克,水250毫升,细砂糖5克,低筋面粉150克,绿茶冰淇淋适量
冰淇淋版泡芙的做法步骤:
第1步100克黄油切小块,和250毫升水、3克盐、5克砂糖一起放在锅里小火加热。煮到表面起小泡,微沸不用大开。
第2步关火后放入150克已经筛好的低筋面粉,用木铲搅拌均匀。鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌。
第3步注意要分次分量,待蛋液全部吸收后再加下一次。直至用铲子刮起的面糊倒置后成倒三角形。
第4步调好的面糊,装在裱花袋里。裱花袋前端剪小口,用圆形泡芙嘴或菊花花嘴准备挤面糊。
第5步烤箱预热180度,在烤盘上间隔出一定距离挤上面糊。然后入烤箱中层烤30分钟左右,中间切记不要打开烤箱门。
第6步烤好的泡芙自然冷却后,中间切开挤上自己爱吃的冰淇淋即可。
食材明细:
主料: 低筋面粉 125克, 肉松 30克,
调料: 糖粉 50克, 黄油 45克, 酥油 45克,
草苺费斯的做法步骤:
1.把低筋面粉先用180度烤10分钟,待凉备用。
2.将低筋面粉、糖粉混后过筛,与肉松、芝麻拌匀。
3.加入室温软化的黄油、酥油、蛋液,用手抓揉均匀,揉成团包保鲜膜,放冰柜冷冻半小
时变硬。
4.取出面团,擀成1cm左右的薄片,用饼干模压出花型,放在垫了油纸的烤盘上,撒上芝麻。
(边角料可重新压成薄片再压模),烤箱提前150度5分钟预热,将烤盘放在烤箱中层,烤
15分钟。(如果直接用未烤的低筋面粉操作,烤20分钟左右)。
食材明细:
主料::低筋面粉100g,水160g,黄油80g,糖1小勺,盐1/4小勺,鸡蛋3个左右,
辅料::牛奶200g,细砂糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低筋面粉10g,香草精数滴,淡奶油100g,
天鹅泡芙--吃出冰淇淋味道的优雅泡芙的做法步骤:
1.水、盐、糖、黄油放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2.快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起
3.把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手时,加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
4.用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落即可
5.将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,在烤盘上间隔一定距离挤成圆形(做了冰淇淋泡芙)和水滴形(天鹅泡芙的身体,表面用沾了水的叉子划几道痕,避免泡芙膨胀得不均匀。)表面喷水后,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,25分钟。
6.剩余的面糊放入保鲜袋,将保鲜袋剪个小口,在烤盘上写“2”挤成天鹅的脖子,最后结尾处先挤大点做头再拉长作嘴,也可以反过来,那样顺手那样来,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,7分钟。
7.蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
8.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
9.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边搅,搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
10.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,立即离火。离火后继续搅到蛋乳泥差不多冷却的时候,放在冰箱冷藏。
11.将淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀放入裱花袋放冰箱冷藏备用食用前将泡芙从1/2处切开,切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入冷藏的奶油馅,中间挤入奶油馅后盖上翅膀,将烤好的脖子插入身体中,用巧克力酱点上眼睛,再撒上糖粉装饰即可。
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