食材明细:
主料:鸡肉600克,
辅料:草菇25克,
调料:盐5克,淀粉(豌豆)25克,黄酒20克,酱油25克,白砂糖15克,大葱50克,姜25克,鸡油50克
草菇蒸鸡的做法步骤:
1.将草菇放入碗内,倒入温水泡上(水量不宜过多),用盘子盖严,待草菇泡发后捞出,原汤留碗内澄清备用。接着把草菇入温水盆中清洗,并去掉根蒂,撕去表皮,再用清水漂洗几遍,洗去泥沙,置于碗内备用。
2.将雏母鸡肉切成4厘米见方的块,放入盆内,加入草菇、澄清的草菇汤及精盐、酱油、绍酒、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片拌匀,上屉用旺火蒸20分钟左右取出,拣去葱段、姜片,盛入盘中即成。
这道菜最大量地保留了草菇的营养,肉末的肉质鲜嫩,加上浇上汁儿,味道更加鲜美。
肉末蒸草菇
主料:草菇八个、猪肉150克
配料:枸杞八粒、鸡蛋清少许、嫩肉粉少许、水淀粉少许
调料:生姜一小块、小葱四颗、大蒜瓣两瓣、生抽少许、蚝油适量、盐适量、香油适量
肉末蒸草菇的做法
1、草菇洗净,掏出里面的草菇肉
2、用加了盐和生抽的水将草菇腌制半小时,使其入味
3、生姜、大蒜、小葱切成末
4、掏出的草菇肉切成末
5、猪肉剁成肉末
6、将肉末、草菇末、葱姜蒜末放一起,加入生抽、盐、香油、鸡蛋清、嫩肉粉,朝一个方向搅拌均匀
7、将肉末装入草菇里,中间的一个团成大肉团子,摆好盘
8、装点上枸杞,放入锅中蒸40分钟左右
9、将蒸后盘子里的汤倒入炒锅中烧开,加上适量蚝油,少许水淀粉,调好汁
10、撒上葱花,将汁儿淋在肉末草菇上,营养美味的肉末蒸草菇就做好了
特别提示
1、猪肉选择三分肥七分瘦的;
2、肉末用手工剁的口感更好;
3、调肉馅时香油稍微多一点;
4、调汁儿时水淀粉不要放多了,一点点就好。
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