食材明细:
主料:鲈鱼配料:青红椒,洋葱,调料:咖喱,盐,味精,干淀粉
藏式咖喱鱼的做法步骤:
第一步:把鲈鱼宰杀,去皮、去刺,然后把鱼肉切成条状,用凉水冲洗,把血水和腥味去掉。然后码上盐、味精等调料,稍待几分钟。
第二步:把青红椒洗净切成条状,洋葱也切成条,备用。
第三步:把鱼段均匀地沾上干淀粉,锅内放底油,把鱼段下锅炸至金黄色,鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。
第四步:出锅时比较关键,在从锅内倒出鱼段时,同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上,用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放。
第五步:咖喱要先过油,捞出固体物,把咖喱油里加入调料,再勾芡成黏稠汁,浇到装盘的鱼段上,此菜即成。
原料:鲈鱼
配料:青红椒、洋葱
调料:咖喱、盐、味精、干淀粉
制作过程:
第一步:把鲈鱼宰杀,去皮、去刺,然后把鱼肉切成条状,用凉水冲洗,把血水和腥味去掉。然后码上盐、味精等调料,稍待几分钟。
第二步:把青红椒洗净切成条状,洋葱也切成条,备用。
第三步:把鱼段均匀地沾上干淀粉,锅内放底油,把鱼段下锅炸至金黄色,鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。
第四步:出锅时比较关键,在从锅内倒出鱼段时,同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上,用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放。
第五步:咖喱要先过油,捞出固体物,把咖喱油里加入调料,再勾芡成黏稠汁,浇到装盘的鱼段上,此菜即成。
菜品口味:鱼段外焦里嫩,鱼肉嫩香,有淡淡的咖喱香味。
菜品特色:是藏式做法的水产菜品,而且因为用了西藏香料,所以此鱼味道与寻常不同。不过如果您有兴趣,完全可以不用藏式香料,只用我们家常的调料,也能做出一道美味又好看,吃着方便的鲈鱼来,给新年添道靓菜!
价格:88元
文/马春杰摄/刘钢
菜品制作人:西藏办事处行政总厨:丁明光
简历:从事餐饮13年,一直从事藏餐的制作,并且马上要开展带有异国风情的尼泊尔菜系的制作。
食材明细:
主料::黑鱼1条,金针菇1棵,
辅料::大葱1棵,干辣椒2个,蒜瓣3个,咖喱块3个,盐2匙,味精1勺,料酒1勺,花椒1勺,
咖喱鱼的做法步骤:
1.先将黑鱼肉片成片,洗净。
2.加入姜丝、料酒和生粉,抓匀后备用。
3.鱼骨剁成小块备用。
4.金针菇洗净备用。
5.将葱、蒜、干辣椒切好备用。
6.锅中加油烧热,然后关小火,抓一把花椒进锅,出香味了就可以把花椒捞出来了。
7.爆炒葱、蒜和干辣椒。
8.出香味后倒入鱼骨,多翻炒几次。
9.加水,盖锅,煮。
10.煮到汤泛白即可。
11.加入咖喱块,煮。这时候可以尝下味道,适量的加些盐。
12.咖喱块全部溶解后下金针菇继续煮。
13.在鱼片下锅前再次抓匀,然后一片一片下锅。
14.待鱼片全部变白后,撒入少许味精,接着可以出锅了,最好放点绿色的装饰下。
食材明细:
鲤鱼300克,洋葱(白皮)50克,料酒10克,盐5克,味精2克,咖喱5克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,香油5克,花生油30克
咖喱鱼丁的做法步骤:
1.鱼肉洗净,切成2厘米见方的鱼丁,用黄酒、少许精盐、葱姜抓拌均匀,放入油锅中炸至外硬色黄时捞出;洋葱洗干净,切成碎末待用。
2.原锅留少许底油,烧热,放入洋葱末煸炒至香,再放入咖喱粉炒香,最后放入鱼丁、精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀,淋上香油出锅,冷却后装盘。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
莜面富含膳食纤维,含有多种人体需要的营养元素,莜面的吸水性极强,烫面后的莜面,只需简单的一搓,就成了莜面鱼鱼;做一碗咖喱牛肉土豆的卤子,莜面本身就带有丝丝甜味,这两种味道真是非常搭。
材料:
250g莜面,270g沸水,500g牛腩,
咖喱牛肉莜面鱼鱼的做法步骤:
1,250克莜麦面,浇入270克沸水,边到边用筷子搅拌;
2,莜麦面搅成雪花状,容器上盖湿布放至手温,揉成面团;
3,面团移到案板上揉光滑,揪一点面团,放在案板上轻轻一搓,一个面鱼鱼就做好了,也可以双手对搓;
4,全部做好的面鱼鱼,盖湿布保湿;
5,准备做卤子,牛肉切小块焯水;
6,焯水后的牛肉放入锅中,放入足量的清水,放入几片山楂片,大火煮开,小火慢炖
7,炖40分钟牛肉基本已熟,放入切丁的土豆继续炖煮;
8,炖至土豆已熟,放入一袋咖喱膏,搅匀后大火收至汤汁略浓稠,关火;
9,另起一锅入宽水,水开后放入面鱼鱼,很快面鱼鱼浮起,捞出盛入碗中;
10,浇上牛肉卤子,即可开吃。
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