食材明细:
主料::蛋清70克,蛋黄45克,全蛋38克,淡奶油200克,彩糖珠少许,
辅料::细砂糖16克,低粉38克,沙拉油37克,
彩珠纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋白霜:细砂糖33克、蛋清70克;蛋黄糊:蛋黄45克、全蛋38克、细砂糖5克、低粉38克、沙拉油37克;表面奶油花装饰:淡奶油200克、细砂糖16克、彩糖珠少许。
2.先做蛋黄糊部分,细砂糖、蛋黄?、全蛋?放在一个大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化。
3.加入色拉油,用手动打蛋器搅打充分混合,使其乳化。
4.筛入低粉,用切拌的方式拌匀至无颗粒、细腻状态,备用。
5.蛋白霜中的细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器打至硬性发泡。
6.先用?刮刀分1/3蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀以翻拌的手法拌匀。
7.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀。
8.将面糊倒入裱花袋中,小心挤入放了纸杯的模具中,8分满即可。
9.方太烤箱选择常规烘焙模式,170℃,把模具放在烤架上,置入烤箱中层,烤?25分钟⏰。
10.淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器完全打发。
11.选择自己喜爱的裱花嘴,装入裱花袋中,然后加入打发好的淡奶油。
12.挤在小蛋糕?上,再装饰上彩珠?即可。
13.当厨房??变成游乐场?,玩一场童趣食光?~用无穷无尽的想象力?,给食材施上美味魔法?!
小贴士:
第三部至关重要哟~加入色拉油,用手动打蛋器搅打充分混合,可使其乳化哟~
有方烘焙?学苑,让食物的世界天马行空?,让孩子爱上吃饭?~
食材明细:
鸭肫150克,青豆100克,香菇(鲜)25克,火腿15克,淀粉(玉米)20克,花椒粉1克,胡椒粉1克,大葱50克,味精3克,大蒜(白皮)1克,姜1克,猪油(炼制)100克,料酒10克,白酱油5克,香油1克
玉珠彩肫球的做法步骤:
1. 择净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里的黄皮,片成2片,分别剔出肫肉2块;
2. 按此法每个鸭肫剔出4块肉,逐块剞上0.3厘米距的十字刀花,放在碗里;
3. 鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟,再加干淀粉拌匀;
4. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,腌浆好的肫块下锅拨散油炸;
5. 待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒时漏勺滤去油;
6. 炒锅留油25克,在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出;
7. 再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟;
8. 然后倒入骨汤煮沸,加上酱油10克、绍酒5克、味精2克,用湿淀粉调稀勾芡;
9. 最后放入过油肫球翻炒3分钟,起锅稍晃装盘;
10. 撒上火腿末、胡椒粉,再浇芝麻油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
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