如何避免铁锅炖藕变墨汁?
进了铁锅变黑脸
你可能也有这样的经历,不小心用铁锅炖的莲藕排骨汤成了黑黑的墨汁;昨天买回来的还是洁白如玉的莲菜刚在厨房里搁置了一天就换了一副包公脸。这样的莲藕究竟有没有问题,还能吃吗?都说莲藕是出淤泥而不染,但是为啥在空气中却那么容易变黑呢?
在网络上流传着很多解释,比如莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。可实际情况是这样吗?
实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质就是,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触,就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?
这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为醌的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,我们看到的切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。不用铁锅炖排骨好办,那么莲藕本身的问题又如何来解决呢?
操作并不困难。在100℃的沸水中将莲藕汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚像醌的转变过程。不过,如此长的处理时间,恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果是按照这种标准来处理凉拌藕片,黑是不黑了,但爽脆的口感也跟着消失了。
要避免铁锅炖藕变墨汁的发生,方法其实很多。
除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。其实,我们在制作凉拌藕片时,通常会马上在烫制过的藕片中加入酸醋,这在很大程度上就避免了多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽了。实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
如何保存莲藕不变黑?
那些买回来鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
加点小苏打肉变嫩鱼变鲜水变软烹饪奇迹出现了你大概会有这样的感受,越是普通不起眼的人往往越会做出意想不到的事,美食也适用这一点,就拿几块钱的小苏打来说吧,常听说用来美容去黑头什么的,但它在食物烹饪中的妙用也令人惊讶。小苏打的一些小戏法可以帮你完成一些艰难的烹饪,挽救一些小失误,让你变成厨艺高手。推荐阅读》》》当红酒和洋葱一起奇迹出现了
【烹煮肉类】
1、嫩化肉类:相关推荐》》》牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门
嫩化硬肉,用小苏打反复摩擦,等待几个小时,然后冲洗,烹调。
嫩化禽肉,可以把家禽的腹腔擦上小苏打,然后在冰箱内放一晚上。
2、增加松脆感:
在猪排周边的脂肪中擦上小苏打,可以使猪排更松脆。
3、去除鱼腥味:相关推荐》》》做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥
把生鱼放在由两大汤匙小苏打和约一升水混合而成的溶液中浸泡至少半小时,可以去除鱼腥味。然后冲洗,烹调。
4、脱毛
在给整只新鲜的鸡烫皮去毛时,在沸水中加入一茶匙小苏打,可以使毛更容易脱落,肉也会变得干净,洁白。
【调制饮料】
1、软化水:
当你需要煮水喝之前,在每3.8升水中加入1汤匙的小苏打可以软化水。
2、降低酸度:
在一杯咖啡中加入一小撮小苏打,可以降低酸度;在约235毫升的橘子汁、葡萄汁或柠檬水中加入一小撮小苏打,然后搅拌,饮料会产生气泡并降低酸度。
3、去除油腻感:
在吃完大鱼大肉油腻的一餐后,可以放一小撮小苏打在水里,喝一点可以有效去除油腻感。
【用作其他替代品】
1、制作自发粉:用3杯半面粉,一又四分之三茶匙小苏打和一又四分之三茶匙盐。
2、制作酵母:没有酵母时,可以用同等分量的小苏打加粉末状的维生素C代替。生面团会在烘烤过程中发酵。
3、做酸奶:在需要用酸奶或白脱牛奶的菜谱中,可以在需要使用的每杯鲜牛奶中加入3/4茶匙小苏打来代替。
小苏打真是物美价廉啊,竟然有这么多不为人知的妙用。其实,生活中很多食物都有另类的用途,比如常喝的可乐,那些神奇的妙用你肯定不知道》》》可乐不为人知的妙用,打赌第一条你就不知道可乐不为人知的妙用,打赌第一条你就不知道
对可乐的评价褒贬不一,不过再坏的东西也有排得上用场的时候。夏天出汗口渴后,来一杯冰镇可乐,简直爽到极点。除了解渴,可口还有其他很多妙用哦,一起随小编来看看,估计看到第一条你就傻眼了吧!
1.铁锈克星
可乐是铁锈的天敌。如果您有一堆小零件需要除锈,把它们在可乐里泡一夜,早晨起来给它们洗个澡就OK了。你也可以在有锈斑的镀铬物表面涂上一层可乐砂布上也来些,然后转圈打磨,即可除锈。
2.烹饪搭档
可乐可以被用在各种烹饪技巧中。可以用它和烧烤酱汁1:1搭配调制出可口的腌泡汁,你甚至可以用它来煲整只鸡。糖类会给鸡块涂上深深的光泽,并且赋予焦糖风味。
3.洁窗助手
可乐中的柠檬酸是清洗窗户的好助手。这对经常受顽固油腻物积累影响的车窗特别有用。在窗子上倒一罐可乐,然后擦拭最后用湿布擦去窗子上的可乐。
4.清洗马桶
在马桶中倒一圈可乐,再用清水这么一冲,马桶就焕然一新了。
6.锅底除黑
有时候锅底会出现一薄层黑色物质,很难清洗掉。这是由于过度烹煮或高酸性食品所引起的变色。为了消除顽固黑斑,恢复原锅新貌,只用向其中倒入一罐可乐,然后放在小火的火炉上。大约一个小时之后,像平常一样把锅清洗干净就行了。
5.止痛高手
可口可乐的化学成分对水母蜇伤有很强的止痛效果。这个办法的好处是,大部分人去海边玩时不大可能特意带上防蜇液,然而他们很可能要带一瓶可乐。只用将可乐倒在被蜇的区域,然后就会感觉到疼痛的减轻。
7.清洗衣物
衣物上的油渍是公认最难清洗的,然而去污剂可能又非常贵。这里提供一个省钱的解决办法:将一罐可乐连同普通的洗涤剂一起倒入洗衣机中,然后转一个周期就OK了。
8.治疗胃酸
可口可乐对多种疾病都很有效。最常用的是缓解反胃。慢慢呷完一满杯可乐,对缓解反胃有很大帮助。如果出现腹泻、喉咙痛的症状,可乐也有很好的疗效。
9.柔顺护发
无泡可乐也是不错的护发素,把可乐抹在干净的头发上,然后用水冲洗,会发现头发顺滑了很多。
喜欢喝可乐的亲们,你可知道,可乐有很多种味道哦,不单单是在中国大陆卖的这一两种....很神奇吧,了解更多各种怪口味可乐你喝过几种?
虽说药食同源,但决明子、胖大海等花草茶常用品种实际上都是中药,是药三分毒,看似温补、无害、养生的花草茶,如果饮用方法不当,说不定就会变成毒茶一杯。
饮花茶可以保健祛病,尤其是前列腺炎或前列腺肥大者、肝病者、少女经期前后和更年期女性等都宜饮用花茶。但是不要把花草随意混合在一起饮用,因为不同的花有不同的药用价值,具体要根据个人的体质来选择。如果花的选择不当,不同功效的花茶混合在一块,不仅不比单一花茶好,而且还可能对身体产生一些不利影响。因为人体的体质有个体差异,有虚实寒热之分,所以选什么花来饮用、用多少量,还需根据自身体质,或者在专家的指导下进行。即使是最常见的花,饮用时也有一定的讲究。在饮用花草茶前,最好咨询一下中医,看看自己是何种体质,以便选择合适的花茶。
更需要注意的是,每一种花草都有它独特的药性、功效和花草茶搭配禁忌,应根据自己的身体状况来选用,不能盲目赶时髦。特别是复合花草茶更应谨慎,要了解各个花草之间的药性是否相克,不能胡乱混着喝,否则不利健康。
1.有些花草茶不宜常喝
如果使用得当,花草茶的确有一定的保健疗效,但饮用也只是在一段时间内,需根据自身的体质进行调整,有时饮用过量也会造成身体不适。如胖大海茶用于发音突然嘶哑伴有咳嗽、口渴、咽痛等症,但如果把它作为保健饮料长期泡服,就会造成脾胃虚寒、腹泻,饮食减少等副作用。还有很多女生喜欢随手泡几片柠檬制成柠檬水,以此补充维生素C,让皮肤变得更白皙。柠檬水富含维生素C,具有抗菌、提高免疫力的作用,但由于偏酸,不能空腹喝。喝多了还会损伤胃黏膜,对牙齿也不好。
食材明细:
主料::栗子530g,
辅料::纯净水适量,细砂糖260g,朗姆酒15ml,小苏打3g,
栗子涩皮煮的做法步骤:
1.栗子冷水浸泡一夜。
2.用刀小心的去掉外皮,涩皮部分要保留,不要刮掉了。
3.脱皮的栗子放入煮锅内,加入没过栗子的水,放入3g小苏打
4.大火煮沸转中火煮15分钟。
5.将煮好的栗子冷水冲洗,小心的去洗去涩皮表面的绒毛毛,去掉栗子筋大概一条。
6.煮锅内加300ml纯净水、细砂糖260g,大火煮沸。转小火煮30分钟。
7.好吃的栗子就煮好啦,加入朗姆酒拌均匀。
8.装入消过毒的玻璃容器内,密封保存。
小贴士:
1、栗子去皮时要小心,不要把涩皮刮掉了。
2、煮好的栗子密封可存放6个月以上。
成人对春节的期盼不再是因为可以大鱼大肉、吃上饺子,孩子们对春节的期盼也不再是因为可以放爆竹、享受糖果。休息和团聚成了春节的主要功能,无论是去餐厅吃,还是在家吃,餐桌上的丰盛程度却是有增无减,用餐后的剩菜自然也是丰盛有加。
浪费永远是不值得提倡的。面对越来越高档的剩菜,能不能在只有家人的早餐或是午餐,用剩菜变出一餐可口、简单、营养的快餐呢?我们特意挑选了几道菜,为你提供4种剩菜变!变!变!的思路,其实变化的魔术棒就握在你自己的手里。
黑椒牛柳青菜面:
剩菜选择:黑椒牛柳。
其它选择:各种肉类炒菜,带汤汁的肉菜都很适合。
搭配原料:龙须面,各种叶类青菜,如:油菜、桐蒿、油麦菜、生菜等等。
制作时间:5分钟。
制作方法:锅内热水,把龙须面煮好;面快煮好时把青菜放入同煮,连青菜一起捞出盛在碗里,浇2勺面条汤;加少量的盐、味精、醋,再把热好的黑椒牛柳放在面上。如果喜欢吃酱油和香油,可以稍加一点。
墨鱼仔炒饭:
剩菜选择:xo酱爆墨鱼仔。
其它选择:各种肉类炒菜、海鲜类炒菜,带比较浓汤汁的肉菜都很适合。
搭配原料:米饭,各种青菜,如:西兰花、荷兰豆、胡萝卜、洋葱等等。
制作时间:3分钟。
制作方法:把xo酱爆墨鱼仔和西兰花切碎,切葱花;锅里热油,下葱花炒香,倒入米饭,炒散;放入切碎的剩菜,翻炒几下,加盐、味精即可出锅。如果在炒饭时加一点油咖喱酱(各大中型超市有售)味道会很鲜美,很适合用来做海鲜炒饭。
鸽子汤烫饭:
剩菜选择:清宫炖乳鸽+雪莲芦笋炒核仁。
其它选择:鸡汤、排骨汤等肉汤都可以,最好选择一样清淡的素菜搭配会合理。
搭配原料:米饭,再搭配一点素炒的菜,制作烫饭前需要把剩菜切得小一些,碎一些,吃起来感觉会更好。
制作时间:3-10分钟。
制作方法:把剩米饭放在锅里,加开水煮沸,再加入剩下的乳鸽汤,可以挑选一些乳鸽肉放在一起煮;把雪莲芦笋炒核仁中的原料切碎一些,放在烫饭里。最好是用小火煮;煮的时间可以自己控制,如果喜欢吃米粒烂一些,可以多煮一会儿,这样就需要多加一点水。不管煮的时间长短,只要能见少许汤就煮好了,烫饭在有些地方也叫汤饭或泡饭。
丰收棒子鱼意粉:
剩菜选择:丰收棒子鱼。
其它选择:各种油炸的肉菜、带汤汁的肉菜,鱼肉和牛肉是最适合的。
搭配原料:任何一种意大利空心粉,洋葱,西红柿,番茄汁,黄油和橄榄油(没有也可以)。
制作时间:8分钟。
制作方法:把意粉煮熟,捞出;洋葱切碎,剩下的丰收棒子鱼切成粒;锅中放少量橄榄油(也可以用其它食用油),放入黄油炒化;加入洋葱碎,炒香;加入切碎的西红柿粒,再加适量的番茄酱(也可以只加西红柿粒或番茄酱);加入鱼粒,加盐、味精适量,烧两三分钟,出锅浇在煮好的意粉上即可。
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