1龙利鱼洗净沥干水分后切鱼柳状2放入碗中滴入适量高度白酒,适量的盐,挤入柠檬汁和生粉拌匀腌制2小时
材料:
主料:鱼肉400g,,
辅料:花生油适量,柠檬适量,白酒适量,姜适量,鸡精适量,黑胡椒适量,
柠香彩椒鱼柳的做法步骤:
1. 龙利鱼洗净沥干水分后切鱼柳状
2. 放入碗中滴入适量高度白酒,适量的盐,挤入柠檬汁和生粉拌匀腌制2小时
3. 彩椒和洋葱切丝
4. 准备生姜片
5. 起油锅油温5分热下入鱼柳爆至全部变色捞起
6. 锅内留有底油加入姜片爆香
7. 倒入三丝加入盐煸炒均匀
8. 加入适量开水
9. 鱼柳回锅
10. 挤入柠檬汁
11. 加入适量鸡精旋转锅子把食物颠翻均匀
12. 转入适量黑胡椒粒后熄火
食材明细:
牛柳150克,青红黄彩椒各1个,料酒适量,生抽适量,小苏打适量,蚝油适量,油盐适量,姜片适量
彩椒牛柳的做法步骤:
第1步将三色彩椒,姜片切成丝,牛柳切成条;在牛柳中加入盐, 生粉, 料酒和一小勺苏打;
第2步用手抓匀,腌制十分钟;烧热锅, 加入适量油, 爆香姜丝;
第3步下入腌好的牛柳;翻炒一下, 直至微微变色;
第4步加入彩椒丝一起翻炒;最后加入盐和胡椒等调味料;
第5步起锅装入盘中。
小贴士:
这是道快炒菜,牛柳和彩椒都很容易熟,因此要大火快炒,只要注意:1. 先切牛柳条是, 一定要顺纹切成条, 牛柳不需要太细;2. 牛柳上浆很重要, 一定要加入点小苏打, 这样牛肉更嫩, 如果没有小苏打, 也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀;3. 爆香姜丝后,下入上好浆的牛柳一起翻炒,时间不要过长,快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒,翻炒两下后加入盐等调料即可。
烹制材料(两人份)
材料:
牛柳(196克)、红彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片)
腌料:
白糖(1/5汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:
油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
牛柳洗净,逆着纹理切成条状,加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。
洗净红彩椒和西芹,都切成条;姜切成丝。
烧热锅内2汤匙油,爆香姜丝,放入牛柳炒至变色,盛起待用。
续添1汤匙油烧热,倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。
倒入牛柳快速炒匀,便可上碟。
厨神贴士
1、牛柳先用刀背轻轻拍松,再逆着纹理切成薄片腌制,煸炒后的牛肉才会更嫩滑。
2、牛柳,是指牛的里脊肉,这部分的牛肉纤维较细,无脂肪夹杂,质量和口感最好,适用于滑炒、滑熘、软炸等。
3、牛柳煸炒时速度要快,待牛柳变色后便盛起;炒西芹和彩椒丝时,要先调好味,再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅,这样牛柳才香嫩美味,不会因煮得过老而影响口感。
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