布朗尼原料:巧克力130克黄油65克细砂糖30克枫糖浆5克鸡蛋2个低筋面粉80克可可粉10克
泡打粉2克盐1克
乳酪层原料:奶油奶酪100克黄油25克细砂糖25克鸡蛋1个低筋面粉25克
需要工具:边长14cm正方形慕斯圈一个(或活底模具一个)
布朗尼面糊的做法:
1)将巧克力切成小块,放入盆中。准备一个更大的盆,容易倒入开水,把装有巧克力的盆放入开水盆中,隔热水融化,然后加入软化的黄油,边搅拌,边使黄油融化,与巧克力混合均匀。
2)加入细砂糖和枫糖浆拌匀,再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉,可可粉,泡打粉和盐混合后筛入。
3)将上述所有的材料一起搅匀,搅匀后的状态应该是顺滑有光泽,滴落在盆中如蝴蝶结般重叠,然后慢慢恢复平摊状。
乳酪层面糊的做法:
4)将软化的奶油奶酪(creamcheese)和软化的黄油混合均匀,加入细砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀,乳酪面糊就做好了。
乳酪布朗尼蛋糕做法:
5)将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸,放在烤盘中,然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中,接着将乳酪面糊随意的舀在布朗尼面糊上,用牙签在两种面糊之间随意的划若干下,直到划出满意的纹理,最后放入预热好的烤箱中下层。
6)在烤盘内注入1cm高的热水,以这种水浴的方式,用160度的温度烤约50分钟,出炉彻底放凉后再脱模。
小贴士:
**乳酪蛋糕,和巧克力布朗尼蛋糕,分别吃已经都很好吃了,但把他们俩放在一起,做成一个蛋糕,那双重的味觉享受真的是太迷人。
**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力,牛奶巧克力,果仁巧克力等,如果使用黑巧克力,可以适当增加砂糖的用量。
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆,如果没有的话,也可以省略不用。
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕,所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实,以防进水。
**如果在烘烤的过程中,烤盘内的水已蒸发掉,可以打开烤箱门,添加一些热水。
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态,所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
食材明细:
主料::黄油150克,巧克力150克,低粉150克,细砂糖100克,鸡蛋3个,核桃二50克,小苏打粉1/4,泡打粉1/2t,可可粉20克,
巧克力布朗尼蛋糕的做法步骤:
1.准备原料
2.巧克力隔热水加热融化成巧克力液。
3.无盐奶油自然软化后加入白砂糖打发至体积稍膨大
4.再分三次加入鸡蛋液搅打均匀,一定要每次充分搅打均匀后再加入下一次的,否则容易造成油水分离的现象。
5.完成好的样子,奶油和鸡蛋的混合物约膨大2倍。
6.把稍微冷却的巧克力液倒入奶油混合物中。搅拌均匀
7.筛入混合好的面粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉。
8.橡皮刮刀从底向上轻轻翻拌均匀即可。(不要搅拌过久,以免出筋,影响到膨胀度)。
9.将面糊倒入烤模中。
10.刮平表面 ,放上核桃仁
11.烤箱中层烘烤,175度,上下火,30分钟左右。
12.开吃咯
小贴士:
1、用浅的烤模大约烘烤30分钟左右就可以了。大家要根据自己的烤模来决定烘烤时间。
2、翻拌面糊的时候一定要避免翻拌过度,否则会影响成品的膨胀度。
3、加蛋液时分三次加入,每一次加入都要等蛋液和黄油完全融合了才能加下一次,否则会水油分离。
4、我用的是生核桃仁,事先烤了几分钟,吃起来口感更好。
5、融化后的巧克力溶液,一定稍冷却后再倒入,避免奶油因受热而液化。
食材明细:
主料: lindt orange intense dark chocolate 橙子味黑巧克力 150g, 黄油 70g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 3大勺, 高筋面粉 60g, 鸡蛋 3个, 可可粉 15g, 食盐 1/4小勺, 香草精 1/2小勺,
调料: lindt orange intense dark chocolate 橙子味黑巧克力 60g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 30g, 黄油 15g,
布朗尼蛋糕的做法步骤:
1.黄油,巧克力切小块
2.加入牛奶
3.隔水加热,直到黄油巧克力完全融化
4.加入盐,细砂糖,打散的鸡蛋液,香草精,搅拌均匀
5.筛入高筋面粉和可可粉的混合物。搅拌均匀,成为布朗尼面糊
6.平均分成三份倒入准备好的锡纸模里面。
7.放入预热好的烤箱,170°,烤12-15分钟,烤到表面微微鼓起
冷却之后脱模
8.取一片布朗尼蛋糕片,刷上一层朗姆酒糖浆
9.将巧克力奶油霜装入裱花袋
10.在刷好朗姆酒糖浆的布朗尼蛋糕片上,挤上均匀的一层奶油霜
11.重复上面的步骤,直到盖上第三片蛋糕片。刷上朗姆酒糖浆
12.把巧克力,牛奶,黄油隔水融化以后,淋在蛋糕上。趁巧克力淋酱还没凝固的时候,撒上开心果碎
把蛋糕放在冰箱冷藏4个小时以上
然后用刀切去不平整的四周,蛋糕就完成了。
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