牛粒并不是牛肉粒,而是一种小甜点,看着是和马卡龙很像,味道更像是介于蛋糕和饼干之间的,是很小的时候吃的点心了。
材料:鸡蛋一个(去壳后约重56克)蛋黄一个(20克)细砂糖35克低筋面粉55克糖粉适量(筛表面用)
内馅:黄油50克淡奶油30克糖粉15克
制作过程:
1.鸡蛋、蛋黄、细砂糖放入容器内。
2.隔热水加热,同时不停搅打,至约40度(比手温略高)后离水。
3.打蛋器高速搅打至浓稠,且滴落的蛋糊能在表面保持纹路不立刻消失的程度,转低速再搅打片刻去除大气泡。
4.筛入低粉。
5.用刮刀快速且轻柔地翻拌,至无干粉且有光泽的程度(请勿太过用力,拌好的面糊应是轻盈蓬松的,不是会流动的液体状)。
6.装入裱花袋,在高温布上间隔挤成约2.5cm直径的圆形。
7.表面筛一层糖粉,放入已预热至160度的烤箱,中层,约12分钟(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)。出炉后将高温布移出烤盘,等到冷却后再从高温布上取下(可以用刮板轻轻推一下,即可轻松取下)。
8.内馅制作:黄油室温软化,淡奶油放至室温;黄油加入糖粉用打蛋器打至蓬松,分两次加入淡奶油打匀即可。
9.取一片挤入适量内馅,合上另一片即可。
啰嗦几句:
1.请使用高温布或者油纸,勿直接挤在烤盘内,以免无法取下。
2.成品大约是50片,25个。
3.法式海绵的面糊非常容易消泡,如果你的烤盘不大,可以减量操作,以免放置过后的面糊变得非常稀。
4.基本的奶油霜内馅最有怀旧的口感,当然你可以使用任何一种自己喜欢的方式去夹馅,正文中有提到,如果有兴趣可以参考。
5.如果你喜欢更为浓郁的黄油霜味道,那么可以略去淡奶油不用,口感会更古早味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的牛粒,感兴趣的朋友可以试试这款美味IDE小点心。
洋溢着热带风情的海鲜新吃法菠萝芯酸辣带子
菠萝芯酸辣带子食材:带子螺4个、红葱1个、菠萝芯1条、红辣椒1个
调料:蒜蓉10克、盐1克、料酒5克、鱼露5克、生抽5克、白糖2克、食用油10克
菠萝芯酸辣带子做法
1、准备好食材,菠萝芯是取自菠萝中间的硬梗,区别于果肉的甜软糯,菠萝芯本身味道不明显,但口感很爽脆,将菠萝当成零食时,可以将菠萝芯单独留下,跟我做这道充满热带风情的海鲜菜。
2、带子用刀撬开外壳,外壳一半丢弃,一半留用。
3、清理出带子的肠子和黑色围边。
4、清洗干净外壳,将处理好的带子放回到壳内备用。
5、把红葱去掉外层的枯皮,用刀切成碎丁,红辣椒也切成细丁,菠萝芯也切成细丁。
6、将三丁放入碗内,加入蒜蓉混合,调入盐、生抽、鱼露、白糖、食用油拌匀成酱汁。
7、把调好的酱汁淋到处理好的带子上,腌制5分钟。
8、最后送入上汽蒸锅蒸3分钟即可。
戏戏叮咛
1、这里用的是地菠萝(俗称凤梨)中间那条硬芯,并非是树菠萝,树菠萝与地菠萝的区别在于,一个长在树上,一个长在地下,风味也不尽相同,树菠萝甜得发腻,地菠萝却酸甜爽口。
2、切记把地菠萝当成水果食用时,削皮之后,一定要记得把表面的黑结子去除干净,这些黑结子使人容易过敏;另外,菠萝的果肉需要放在盐水中浸泡片刻才能食用,这可以减少菠萝对人体的刺激,并可以增加甜度。
3、蒸带子的时间不宜太长,时间太长,带子会严重缩水并且影响口感,所以一定要用旺火快蒸。
4、带子的肠子裙边要整理干净,以免沙子嗑口。
5、红葱长得很像小洋葱,属于洋葱家族的一个变种,甜味较足,清香并有少许辛辣味,是东南亚食谱中不可或缺的调料之一。
6、鱼露兼具盐、醋、糖、酱油之味,并且有很明显的海洋气息,也是东南亚食谱中必不可少的重要调料,与肉类、海鲜搭配,有画龙点睛之妙,一般在大型超市的进口食品柜都可以买得到。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
这是广东很家常的一款炒饭,先把牛肉炒至7成熟,再加入炒饭中,炒饭在炒的过程会吸收了牛肉的汁,很鲜,最后洒上切成小粒的菜芯,特好吃,炒好的饭颗粒分明,每颗都包裹着鲜鲜的牛肉汁,香而不腻。
牛肉菜芯粒炒饭
材料:牛肉100克,冷米饭350克,菜芯50克,鸡蛋2个,姜茸小许,蒜瓣小许。
腌料:蛋清1个,胡椒粉小许,食用油小许。
调料:酱油小许。
牛肉菜芯粒炒饭的做法
1、把所有材料准备好。
2、牛肉洗干净,切成小片。
3、加入蛋清、胡椒粉和食用油。
4、用筷子搅拌均匀后腌制20分钟。
5、青菜洗干净,切成小粒。
6、热锅下油,油烧至6成热时,加入剁成茸的姜和蒜瓣。
7、中火爆香,加入腌制好的牛肉。
8、调大火,快手翻炒,炒至7成时铲出备用。
9、锅洗净后,另下油,放入打散的冷米饭。
10、中小火翻炒,炒到呈干爽状时,磕进鸡蛋。
11、翻炒均匀,米饭吸收蛋液后加入炒好的牛肉。
12、翻炒,加入切好的菜芯粒和酱油,炒至菜芯断生即可。
很好吃的炒饭,牛肉嫩嫩的,菜芯脆脆的......
美味小贴士
1、牛肉要用蛋清腌制一下,这样炒出来的牛肉会很嫩。
2、材料中的分量可按个人喜欢增减。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
牛肉(肥瘦)150克,青豆500克,豆瓣酱20克,料酒20克,盐5克,生抽15克,姜12克,葱白15克,味精2克,花椒10克,辣椒油20克,五香粉5克,植物油50克
麻辣牛粒青豆的做法步骤:
1. 嫩青豆洗净,沥干水分;
2. 鲜牛肉洗净,去筋边,切成青豆大小的粒;
3. 豆瓣酱剁成蓉;
4. 姜洗净,切末;
5. 葱白洗净,切段;
6. 锅置火上,放植物油烧至五成热,下豆瓣酱蓉、鲜牛肉粒煸炒出香味,加姜末、葱白段、盐炒匀,下生抽酱油、高汤、嫩青豆、料酒、五香粉烧开,改用小火烧,收干汤汁时淋花椒油和红油,放味精,炒匀入盘即成。
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