菠萝咕咾肉的做法
食材:去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
菠萝咕咾肉的做法步骤:
1.肉切成两厘米左右见方的块,放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根、洋葱,用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右。
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉,攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了。
4.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出,复炸,炸到外皮发硬,颜色金黄捞出,沥油。
5.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油,放入糖一起炒,倒入蔬菜清汤,放入盐,烹入水淀粉,最后放点白醋搅匀,下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。
菠萝古老肉,这道经典的粤菜,相信一定是很多人的心头爱吧,可你知道它的来历吗?据说是清朝在广州喜欢中国菜的外国人特别喜欢糖醋排骨,可吃惯了大块肉的外国人怎么都不喜欢吐骨,于是菠萝古老肉就应运而生了。浓油酱赤的肉类味道自是不错,可燥热的夏天总是容易就没有胃口,然而要是有了一盘菠萝古老肉,酸甜的菠萝在去掉肉腥味的同时,又给肉赋予了一层新的味道,食欲似乎瞬间就恢复了。或许是因为广东的夏季特别长吧,菠萝古老肉当然也是格外受欢迎。
材料:
里脊肉1斤,菠萝半个,红辣椒1根,绿辣椒1根,番茄酱3勺,料酒1勺,白醋1勺,淀粉3勺,鸡蛋1个,白砂糖3勺,盐1茶匙,,
迷迭香:菠萝咕咾肉的做法的做法步骤:
步骤1,里脊肉、菠萝、青红椒、番茄酱等备料
步骤2,里脊肉从中间横着切开,然后切十字花刀,斜着切不要切断
步骤3,接着切成条状,再切成小方块
步骤4,肉里放入料酒、盐、蛋清腌制3分钟
步骤5,青红椒切菱形块
步骤6,菠萝切块在盐水中泡30分钟
步骤7,将切好的里脊放在淀粉中裹匀
步骤8,热锅冷油,油热至六成时倒入里脊
步骤9,炸至表面淡黄色后盛出备用
步骤10,青红椒过油
步骤11,番茄酱、白糖、白醋搅拌均匀
步骤12,锅中倒少许油,接着倒入调好的番茄酱汁儿大火烧开
步骤13,加水淀粉搅拌均匀
步骤14,接着倒入炸好的里脊裹上番茄汁
步骤15,放入炸过青红椒翻炒
步骤16,再倒入菠萝
步骤17,继续翻炒至番茄汁均匀包裹所有食材
步骤18,酸酸甜甜的菠萝古老肉就出锅了
食材明细:
里脊肉300克,菠萝(罐头)适量,圆椒1个,料酒适量,盐适量,鸡蛋1个,淀粉适量,白砂糖适量,陈醋适量,生抽适量,番茄酱适量
菠萝咕咾肉的做法步骤:
第1步里脊肉切成1.5厘米见方的小块,罐头菠萝沥干水也切成相同大小的块,圆椒去籽去筋膜切成块状。肉块里加入料酒、盐,少半个蛋清,淀粉拌匀腌制20分钟。
第2步调糖醋汁:一勺白糖两勺生抽三勺陈醋四勺番茄酱拌匀,你可以拌匀尝下酸甜度,再自己加以调整。里脊肉块逐个放入干淀粉蘸一圈,抖掉多余的淀粉。
第3步锅里加入适量油,烧至六成热,放入肉块炸至成型无沾连捞出沥油。火开至最大,把肉块放入复炸1分钟见焦脆捞出沥干油。
第4步锅内油倒出,下入糖醋汁,用装糖醋汁的碗加小半碗水淀粉一起烧开,转小火转圈搅拌至粘稠状。下入圆椒块翻炒几下,再下入菠萝块和里脊肉块一起翻匀挂汁关火。
第5步装盘。酸甜开胃,宝宝喜欢。
小贴士:
里脊肉块复炸更焦脆,但时间不要过长,水分炸干了口感老。
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