食材明细:
菠萝一个,五花肉适量,青椒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,干淀粉适量,葱姜蒜适量
菠萝古老肉的做法步骤:
第1步熟菠萝一个,五花肉切小麻将块,用盐,胡椒粉,料酒拌匀后,腌制半小时以上。菠萝切两半,一半用来做今天的菜。用水果刀把菠萝肉划成棋盘状,然后把肉挖出来,这个菠萝很熟,所以果肉特别好挖。菠萝外壳也不要破坏,留着当容器,
第2步切一个青椒,等一会炒菜配色用。五花肉里加一个生鸡蛋搅拌均匀,然后撒上干淀粉上浆挂糊。放到5成热的油里炸定型,然后捞出来再放到油锅里复炸一遍,捞出来控干净油。
第3步另起油锅,下葱姜蒜爆香,下青椒煸炒,倒一小勺汤,然后放盐,番茄酱,两片山楂片和少许酱油和醋,熬开后把炸好的肉块和菠萝下到锅里,翻炒均匀即可。
食材明细:
主料::猪瘦肉250g,菠萝1/4个,青椒少许,红椒适量,
辅料::清水1小碗,姜少许,鸡蛋液半个,生抽2勺,白醋1勺,番茄沙司2勺,蒜2瓣,白胡椒粉1勺,水淀粉少许,盐少许,料酒1勺,白糖2.5勺,淀粉适量,
【广东】菠萝古老肉的做法步骤:
1.猪瘦肉切小块,加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌制20分钟左右。
2.菠萝切小块入淡盐水中浸泡10分钟沥干备用。
3.青、红椒切菱形块,蒜切片、姜切丝。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少许水淀粉调成料汁。
4.腌好的肉中打入半个蛋液拌匀,加入干淀粉抓拌均匀,使每块肉都均匀裹上淀粉。
5.放入五成热的油锅中炸至定型微黄捞出沥油。
6.油温升至八成热,倒入肉丁复炸至金黄色,表白酥脆捞出沥油。
7.锅中倒入少许油,倒入青、红椒块炒至断生捞出。
8.锅留底油,放入蒜片、姜丝炒出香味。
9.加入番茄沙司翻炒均匀。
10.倒入调好的料汁大火煮开。
11.煮至汤汁浓稠,有密集汽泡时。
12.倒入青、红椒块和菠萝块翻炒均匀。
13.加入炸好的肉块翻炒均匀。
14.出锅装盘。
坚持三要三不要做出大师古老肉
1.要片不要块:肉块不容易炸透,肉块的心里不爱熟,将肉先切成片,肉片再卷成园卷,就容易炸熟。
2.要低不要高:油温五成热,只要能将肉片园卷炸定型就可以,不要太高的油温,低油温危险就少。
3.要二不要一:油炸二次,保证肉片能够熟透不夹生。
菠萝古老肉
主料:里脊肉300克
辅料:菠萝200克;尖椒1个;白葱头半个;葱姜少许;鸡蛋1个
调料:沙司40克;白醋10克;糖10克;盐3克;鸡精3克;淀粉
菠萝古老肉的做法
1.先看看原料:
2.猪里脊切成大片,加入料酒10克;盐3克反复抓匀。
3.在碗中打入一个全蛋,在反复抓匀后,卷成园卷后,在滚上红薯淀粉备用。
4.锅中放油,五成热时,放入肉卷,只要稍微定型,就立刻捞出。
5.第二次油温6成热时,在复炸一次,大约半分钟即可捞出。
6.调制碗汁:40克沙司;10克白醋;10克糖;3克鸡精;5克淀粉
7.锅中爆香葱姜片后,再倒入葱头;尖椒炒香,然后倒入沙司碗汁;菠萝片炒匀
8.最后倒入炸好的肉卷,收汁包裹即可出锅。
菠萝古老肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
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