美味来自于厨房,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材有了灵魂,而调料起到了画龙点睛的作用,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。小编特意为大家收集整理了“合理饮食 预防癌症”,相信一定会对你有所帮助。
合理饮食 预防癌症
今年4月15日-21日为第12届全国肿瘤防治宣传周,今年的主题是“合理饮食、预防癌症” “病从口入”早已家喻户晓。除了不洁饮食之外,不合理的饮食也可导致疾病发生。 >>>管住嘴 防止癌从口入(图)
其实,癌症亦可“从口入”。据专家估计,迄今癌症的发生大约35%与饮食密切相关。“癌从口入”大概可分为两种类型:一是直接摄入致癌物质;二是饮食结构不合理。食管癌在我国太行山脉一带形成高发区。研究发现当地居民常吃腌菜,这些腌制的咸菜中含有大量的亚硝酸盐,它们进入人的胃里后,遇到蛋白质分解而来的仲胺,便能生成可导致食管癌和胃癌的亚硝胺。肝癌是我国常见的癌瘤,多发于东南沿海。研究发现它的发生与粮食花生霉变有关。有一种霉菌叫做黄曲霉菌,容易长在玉米花生上,它所产生的毒素———黄曲霉菌毒素,能够引起肝癌。我国肝癌高发区江苏启东和广西扶绥都已证明当地居民日常摄入黄曲霉素较多。当然,肝癌流行还与不洁饮水及肝炎有关,所以我们提倡预防肝癌要着重于“改水、防霉、防肝炎”七字方针。进食过多油腻食物,亦即高脂肪饮食,容易患大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等。大量研究资料表明,大肠癌与脂肪饮食过量有关。高脂饮食导致肠道内的二级胺、石胆酸等物质增加,而这些物质都有致癌、促癌的作用。所以,控制脂肪摄入,不仅有助于预防动脉硬化,预防心脑血管疾病,也有助于预防癌症。美国通过均衡饮食、控制脂肪摄入、增加蔬菜水果等措施,大肠癌的发病率和死亡率自上世纪九十年代中期开始下降。而我国随着经济发展,大肠癌发病率仍不断上升,以上海为例,每年递增4.2%,比全球每年上升2%还高一截。
鉴于我国许多癌症与饮食因素相关,今年中国抗癌协会提出以“合理饮食,预防癌症”为主题,开展一年一度的抗癌宣传周活动,旨在通过广泛宣传,使人们合理安排饮食结构和制度,培养良好的饮食习惯,预防癌症。
合理饮食亦即平衡膳食。中国营养学会推荐的平衡膳食指南共有八句话:食物多样,谷类为主;多吃蔬菜,果薯相辅;奶类豆类,常备左右;适量常吃,鱼禽蛋肉;经常运动,进食适度;清淡少盐,少吃肥肉;如若饮酒,应多限量;饮食卫生,防病益寿。
有学者将以上八句话具体化为:一杯牛奶,两匙烹调油(相当于25克左右),三两水果(即150克),四份蛋白(指鱼、蛋、肉、豆类各50克),五百克蔬菜,六克盐,七两米饭(即350克),八杯水(约2000-2500毫升),九成饱,十分卫生。
除上述膳食构成和数量之外,饮食分配也很重要。可按照“早餐好、午餐饱、晚餐少”的基本原则分配,并养成按时、按量进餐的好习惯,如此可以减少包括癌症在内的许多疾病。
食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。植物纤维具有清洗肠道的功能,它可以促进肠道蠕动,缩短肠内容物通过的时间,减少致癌物被人体吸收的可能,尤其能预防大肠癌的发生。
健康的饮食让你远离癌症一项对美国老年人所进行的大规模研究显示,饮食习惯健康者患胰腺癌的风险,要比饮食不良者低约15%。
研究人员对50多万名、年龄为50岁以上的美国人的饮食数据进行分析后发现,特别是那些超重和肥胖者,从健康饮食中的受益最大。
为了探究整体饮食和癌风险间的关系,美国马里兰州贝塞斯达国家癌症研究所的研究人员以2005年发布的美国政府饮食指数(HEI-2005)为依据,对53万余名男女受试者的饮食素质进行了评分。
研究人员还通过癌症登记协会和社会安全局的数据,对受试者跟踪了长达10年时间。结果发现,有2383人患了胰腺癌。病患当中约22%的HEI-2005得分很低,另外19%的则取得高评分。从整体来看,饮食健康者的胰腺癌发病率比饮食不良者低15%。
研究还发现,对过胖或超重的男受试者来说,如果他们的饮食素质评分高,他们患胰腺癌的风险,也会比评分低的胖子低约28%。
研究人员还对某些特定食物进行了分析,研究发现,那些摄取比如深绿色和橙色蔬菜、豆类、全麦食品和低脂牛奶等最多的人,患胰腺癌的风险较低。
从嘴边拒绝癌症
癌症的发生并非一朝一夕,据统计,一个突变细胞生长为恶性肿瘤所经历的时间,平均竟超过30年。而就在不经意间,你一个微小的生活习惯也许就在发挥着防癌或致癌的作用。下面就和大家说说,记住饮食这防癌几个字:粗、淡、杂、少、烂、素,也许就能防止癌从口入。
粗粗粮、杂粮、粗纤维类食物
食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。植物纤维具有清洗肠道的功能,它可以促进肠道蠕动,缩短肠内容物通过的时间,减少致癌物被人体吸收的可能,尤其能预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素,其中硒是一种抗癌物质,能结合体内各种致癌物,通过消化道排出体外。
吃粗要做到以下几点:
1、最好安排在晚餐。正常人吃的频率以两天一次为宜,三高人士可一天两次。
2、粗粮不宜细做。不论哪种粗粮,都是以蒸、煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。比如,校鹤、燕麦、薏米等都适合煮粥喝。
烂除新鲜水果、蔬菜外,其他食物应煮烂、煮熟
意大利一项研究发现,胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮,反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿,以及西兰花和十字花科蔬菜等。从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素约为3%到4%,把它们煮熟或捣碎后,类胡萝卜素的吸收可增加四五倍,烹饪能帮助溶解。以西兰花为例,加热到60度最理想,能最大限度发挥其抗癌活性,减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。
吃菜最好做到以下几点:
1、质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃,但一定要细细咀嚼,令抗癌物质充分释放。
2、深绿色和橙黄色蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜,生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来。
3、洗的时候不要浸泡太久,避免细胞损伤。
4、切好之后马上下锅烹调。加热烹调时,尽量选择短时间加热的方法,断生之后马上盛出,保持蔬菜的脆嫩感。
5、蒸、炒的方法传热效率高,而且不会让活性成分损失于水中,比煮的方法能保存更多的抗癌物质。
食材是美食最基本的构成,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?下面是小编帮大家整理的菠菜中的维生素是否能够帮助预防癌症?,或许你能从中找到需要的内容。
菠菜是一种富含营养的蔬菜,被誉为"绿叶菜之王"。它含有丰富的维生素和矿物质,如维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、叶酸、铁、钙等。这些营养物质有助于维持身体健康,并在预防和抵抗癌症方面发挥着重要的作用。
菠菜中含有丰富的维生素A,这是一种强效的抗氧化剂。维生素A不仅能够提高人体免疫力,还可以通过清除自由基来减少细胞受到损害的可能性。自由基是一种会引发DNA突变的活性氧分子,而DNA突变被普遍认为是癌症的主要原因之一。因此,摄入足够的维生素A能够降低罹患癌症的风险。
菠菜富含维生素C,是另一种强效的抗氧化剂。维生素C不仅有助于提高免疫力,还能帮助身体抵抗癌细胞的侵袭。研究表明,维生素C可以抑制癌细胞的生长,并促使其凋亡。维生素C还可以增加抗癌药物的疗效,并减少其对正常细胞的毒性。因此,摄入足够的维生素C能够帮助预防癌症的发生。
菠菜中的维生素E也有助于预防癌症。维生素E是一种脂溶性抗氧化剂,具有抗氧化和抗炎作用。它可以保护细胞膜不受氧化损伤,并抑制癌细胞的生长和扩散。研究发现,维生素E可以减少肺癌、乳腺癌、结肠癌等多种癌症的发病风险。因此,增加菠菜的摄入可以提供足够的维生素E,帮助预防癌症。
菠菜中的维生素K也被发现与癌症的预防有关。维生素K是一种脂溶性维生素,对维持骨骼健康至关重要。但近期的研究还发现,维生素K可以调节细胞生长和凋亡,从而抑制癌细胞的发展。特别是对于结肠癌和肝癌等消化道癌症,维生素K的保护作用尤为明显。因此,菠菜中丰富的维生素K可能能够帮助预防癌症。
除了维生素,菠菜也富含叶酸、铁、钙等重要矿物质。叶酸是一种B族维生素,可以帮助维持DNA的稳定,并减少突变的风险。铁和钙也被认为与癌症的发生有一定关系。铁是体内氧运输和储存的重要成分,而大量的铁积聚与癌细胞的生长和扩散有关。钙则可以帮助身体持续维持酸碱平衡,维持正常细胞功能。
菠菜中富含的维生素和矿物质对预防癌症起到了重要的作用。通过提高身体免疫力、减少自由基的损害、抑制肿瘤生长和扩散等途径,菠菜中的营养物质能够有效预防癌症的发生。因此,在日常饮食中适量增加菠菜的摄入,对于维持健康、预防疾病是非常有益的。
俗话说“少喝果汁,多菜少肉,营养均衡,不要太瘦!”食疗文化和中国饮食文化相伴而生,随着社会的不断发展,很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。你是如何看待健康食疗的呢?以下是97美食网(97msw.com)小编为大家收集整理的“烹饪知识:如何预防癌症 食物搭配让你远离癌症”,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
癌症一直是我们谈之色变的话题,不知道什么时候已经成为我们最不愿意面对的问题之一。那么我们该做到如何预防癌症呢?平时饮食上什么样的食物搭配可以让我们远离癌症?下面就让小编带着大家去文章中看一看吧!
虽然时代在进步,科技在发展,可是即使是现在的医疗技术十分发达依然不能够去治愈所有的疾病。
比如癌症问题,一直都是我们现在非常恐惧的疾病。
所以在生活中我们要学会从健康饮食去预防癌症找上门。
西红柿是非常好的防癌症食物
流行病学研究表明,人体中番茄红素的血浆浓度的高低,与某些癌症的发生风险存在着非常密切的联系。
例如,专家进行的大量人群前瞻性研究发现,番茄红素和-胡萝卜素等都能降低非吸烟人群的肺癌发病风险,但对吸烟人群番茄红素能降低肺癌发病风险。
因此,对吸烟人群来说,补充番茄红素具有十分重要的防癌意义。
不光如此,西红柿和其他食物搭配效果更佳。
最近专家在动物实验的过程中,对西红柿和芥蓝共食可抑止前列腺癌发展的问题,提出了许多令人信服的证据。
他们在206只雄性大鼠的后腹肋部皮下注射了相同数量的前列腺癌细胞,然后将它们分组,连续22周观察前列腺癌细胞在大鼠身上发展的情况。
他们在第一组大鼠的饮食中加进10%番茄,第二组中加10%芥蓝,第三组中加10%番茄和10%芥蓝。
通过观察,同时兼吃番茄和芥蓝的大鼠,治疗效果最显著,肿瘤缩小的程度竟达52%,而且那些肿瘤生长缓慢。
从瘤体的组织切片上来看,癌细胞分化迟钝,癌细胞核的凋亡程度却相当明显。
由此可见,番茄和芥蓝共食的确可防止前列腺癌的发展。
提倡番茄和芥蓝同食,这将会是一件对健康很有意义的事。
相信看了上面的解释之后,大家应该知道日常生活中常见的西红柿与什么食物搭配在一起可以起到防癌的最用了吧。
所以在日常生活中就应该多给自己的家人准备这些食物。保证他们的身体健康,远离这些疾病的伤害。
食物这么搭配易得癌
火腿与乳酸饮料易致癌
常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸) 一起食用,容易致癌。
因为,为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。
厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系。据一项调查发现,饮食业的炊事人员的肺癌发病率较一般职业高,常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌死亡率高出近1倍,常在厨房做饭者患肺癌的几率甚至远远高于不常在厨房做饭的吸烟者。而根据最近一项研究显示,吸入过量的炒菜油烟,可能是引发肺癌的因素。究其原因多半是由于烹调习惯所造成,可以毫不夸张地说,厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。
根据专家研究和验证,厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系:当油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时,油温可达350℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,不仅会使人产生“醉油”症状,还能导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。
根据动物实验发现,菜籽油、豆油加热到270―280℃时产生的油雾凝聚物,可以导致细胞染色体损伤,这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损害,加热不到240℃时,损害作用较弱。所以,食油加热温度过高,尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致癌物质,特别是油炸食品时,满厨房都是油烟,对身体危害很大。反复加热的食油,如多次用来油炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质(所以应少吃油炸食品),它所产生的油烟中含致癌物也更多,危害性更大。我国一些研究者通过临床分析发现,肺癌患者除了与吸烟关系较大外,还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系,这些患者多半50岁以上,有较长的烹饪史。
预防“油烟综合征”最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间,对一般家庭来说,厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。此外,炒菜时的油温也要有所控制,尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,从营养学角度上,可使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素,下锅菜中的维生素也得到了有效保存。
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