曾许过很多心愿,都来不及一一实现,就已冲散在时光里。
很想在这样的日子里,许一个心愿。
可是,想许的心愿,都是不可能实现的,那么,不再许吧。
便坦然领受命运给予我的一切,然后微笑去面对。
走在人群中,看行色匆匆的过客。
灯火阑珊,人影幢幢,光影流转中我曾有刹那的恍惚
永远是一颗糖,只在孩童的世界想要吃到甜美的糖果。
长大了,老去了,永远不永远已不那么重要了。
手指饼干
材料蛋白4个、蛋黄4个、低粉125克、细砂糖80克
手指饼干的做法
1.20克糖与蛋黄混合,手动打蛋器打至糖融化
2.克糖分三次加入蛋白中,打至接近干性发泡的状态
3.把蛋白与蛋黄液混合后,加入过筛的低粉,切拌均匀
4.拌好后的面糊装进裱花袋,挤在铺有高温布的烤盘上,另挤二块蚊香状的饼干,大小参考八寸活模底
5.预热175度,约15分钟左右,表面成金黄色即可
蛋糕体
材料:鲜奶油280克、马斯卡彭250克、冷开水适量(够泡两片半的吉利丁就行)、蛋黄2个、咖啡酒适量(够刷两块饼干的底部就行)、细砂糖40克、吉利丁6克
芒果提拉的做法
1.手指饼干趁热围在蛋糕模内壁一圈,蚊香状饼干修剪后放入底部,并在上面刷上咖啡酒
2.蛋黄中加入细砂糖隔水加热至糖融化且颜色变浅,离火加入马斯卡彭,再继续隔水搅拌直至充分融化,加适量咖啡酒拌匀成蛋黄糊
3.取两片半吉利丁用剪刀剪段,放入冷开水泡软,隔热水搅拌至融化后,倒入蛋黄糊中
4.将鲜奶油打发至6分发,分两次加入至蛋黄糊中,切拌均匀后倒入一半的蛋黄糊至模具中
5.放入另一块蚊香状饼干,刷上咖啡酒,继续倒入另一半蛋黄糊,移入冰箱冷藏
6.表面凝固成型后,放入切好的芒果丁即可(也可以用可可粉代替)
我不舍得修剪蚊香饼,大了,放进去后一不小心把饼干撑裂开了,没办法,只好拿出来再剪
我继续剪,我小心地剪
这次放进去后刚刚好
加入吉利丁液后的样子
继续搅拌中
家阳台上的花都被我摘完了,我摘辣椒可以么
换个角度依然喜欢
自己做蛋糕的另一好处是:水果可以狠狠地放^^^^
吃个这个蛋糕的童鞋们都赞不绝口
今天就不减肥了,尽情地吃吧
食材明细:
鸡蛋2个,马斯卡朋乳酪125G,细砂糖45G,水15ML,手指饼适量,浓缩咖啡100ML,marsala酒40ML,无糖可可粉适量
提拉米苏的做法步骤:
第1步鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做,大家可以省略把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
第2步蛋清打发至直立角的状态砂糖和水煮成透明的糖浆
第3步将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
第4步泡一杯Espresso浓缩咖啡,放凉备用在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒我不太喜欢浸润了的手指饼的口感,一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照以前写的:海绵手指饼
第5步刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部,上面铺一层慕斯糊再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼,再铺慕斯糊。如此反复这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时,冷藏一夜更美味!
第6步我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软,所以要少夹一点这些马卡龙是作为装饰用的,马卡龙的做法可以参照以前写的:可可马卡龙原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了!我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙,用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰嗯再说一次:原配方没有这些装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以
第7步成品~成品~
第8步成品~成品~
第9步成品~
小贴士:
比较传统的提拉米苏里面是不加吉利丁的,入口即化PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试以前写冰激凌的食谱就常有人问我添加生蛋黄没有关系吗我想说其实你吃过的很多东西都添加了生蛋清或者生蛋黄不知道的时候就什么事儿都没有。知道了心里就老有个坎儿当然,心里有坎儿也是情理之中的事,毕竟咱没有吃生蛋的习惯而很多外国的经典菜品甜品都是要用到生蛋的~同样,这种传统做法的提拉米苏一般都要添加生蛋黄蛋清里面因为加了高温的糖浆其实是能起到相当的消毒作用的毕竟这么多年这么多人吃过来了,我不觉得这玩意儿会吃坏肚子但当然,鸡蛋的品质是非常重要的此外,闹禽流感的时候当然还是不要食用生蛋了~
食材明细:
材料:打发鲜奶油300克,马斯卡邦起士250克,无糖可可粉50克,冷开水30c.c.蛋黄2个,咖啡酒8大匙,义式浓缩咖啡2大匙,细砂糖40克,巧克力海绵蛋糕体10,片,吉利丁片2片
提拉米酥的做法步骤:
1.取一个碗,倒入4大匙咖啡酒和义式浓缩咖啡混和调匀成为酒糖液备用 2.将巧克力海绵蛋糕放入模型中,再均匀刷上酒糖液至蛋糕完全溼透备用 3.把吉利丁片放入一容器中,再加入30cc的冷开水泡软后,移至炉上加热至吉力丁片溶化备用 4.另取一个干净无油的容器,放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后,先离火,再加入马斯卡邦起士后继续隔水加热拌匀至起士溶化 5.再离火加入4大匙咖啡酒拌匀后,放回炉上,再熄火以余热隔水加温拌匀后,离开热水备用 6.接着将已溶化的吉利丁片连同水一起加入,再隔冰块水降温后,慢慢加入打发的鲜奶油拌匀成起士煳备用 7.将起士煳倒入模型中至一半的高度,再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕后,倒入起士煳至全满,再移入冰箱中冷藏至凝固后,取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成 厨师叮咛: *咖啡酒也可以改用兰姆酒或马莎拉酒取代 *调制酒糖液时,咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2:1 *蛋糕体的大小,以和模型底部差不多为最适当 *隔冰块水降温时,需降至和打发鲜奶油同温,其边缘部份会稍微凝固并沾在容器上 *起士煳上的气泡可以牙签或其他工具戳破,以免影响成品外观 *起士煳如果不够浓稠,会使蛋糕体浮起 *起士煳凝固时间需约2小时
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
食材明细:
主料: 利口酒 30ml,
调料: 可可粉 适量,
提拉米苏的做法步骤:
1.首先请将所需要的材料准备好,并分别用器皿装好哦!同时在制作提拉米苏的时候务必不能少的一些工具(打蛋器、8寸蛋糕模具、筛网)其他的一些工具可以选取家中现有的哦!
2.首先将利口酒和咖啡混合,将手指饼干的一面粘上①铺满模具底部(如果有小刷子,用刷子会更方便且刷得均匀一些。)
3.将马斯卡彭乳酪打顺滑
4.蛋黄+10G细砂糖隔水打发到颜色变浅,将蛋黄液加入到马斯卡彭中,搅拌均匀。
5.将鲜奶油打发至有纹路,加入到④中搅拌均匀,蛋白打发至鱼眼泡的形状后将剩下的糖加入,然后打发.再加入到1)当中,拌匀
6.将丁吉利片隔水加热至液体状后加入到步骤5中搅拌,提拉米苏糊就这样调好啦~!但是一定要注意,不可调得太稀,会悲剧的。
7.接下来就是灌装啦!切记模具的第一层饼干务必铺满哦!具体方法是:一层蘸酱的饼干,一层提拉米苏糊,再一层蘸酱的饼干,一层提拉米苏糊,然后把最上层的提拉米苏糊刮平就可以啦。
提示:如果第一层的饼干没有铺满或者提拉米苏糊太稀,你会悲剧的花现提拉米苏糊会从模具底部缓缓流出·····(因为8寸蛋糕模的底部不是密封的)
8.最后一步就是给提拉米苏穿上一件保鲜膜,送入冰箱5小时以上~
友情提示:如果把他放入冰冻柜,那么做好以后你切块会很容易,且在常温下放2~3分钟就可以有软化的口感。
如果你不喜欢这么“冻感”的提拉米苏,可以一直都放在冷藏柜哦!
9.最后撒上可可粉~~美味的提拉米苏大功告成~~~!!撒花~~撒花~~~
提拉米苏的最佳风味是7天以内,不过,估计做出来就马上会被消灭的哦!
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