食材明细:
原味水晶皮:水晶粉100克,麦芽糖150克,清水200克,植物油适量
抹茶馅:白芸豆120克,抹茶粉4克,水500克,细砂糖80克,麦芽糖20克,玉米油40克
抹茶冰晶粽的做法步骤:
1,馅料做法:将白芸豆洗净,放入水中浸泡4-8小时。
2,倒掉水份,将泡好的豆子放在蒸盘上。
3,放进蒸烤箱中下层,选择蒸功能,设置100℃蒸制1小时。
4,蒸制完成后,趁热将蒸好的豆子倒入搅拌机中,加入细砂糖,打成细腻泥状。
5,再把豆泥倒入锅中翻炒均匀,加入麦芽糖和玉米油, 炒至油脂完全被馅料吸收,最后加入抹茶粉继续炒至不粘手即可停火。
6,水晶皮做法:将100克水晶粉与100克清水混合搅拌均匀。
7,将150克麦芽糖浆与100克清水混合均匀,加热至沸腾。
8,糖水趁热加入水晶粉水中混合均匀。
9,把混合液倒入浅盘中,置入蒸烤箱中层。
10,选择蒸功能,设置100℃蒸制25分钟。
11,蒸好后可明显见到混合液凝固变透明,放一旁待至温热后使用。
12,将冷却后的抹茶馅分成20克一个备用。
13,先在一次性手套上涂抹些许取植物油防粘,取40克水晶皮搓圆再按扁,在上面放上抹茶馅。
14,将水晶皮包住抹茶馅,揉圆备用。
15,取两张粽子叶,剪掉叶尖较硬的部份,首尾相对叠起,拿起来在中间转成一个圆锥形,放入包好馅的水晶皮。
16,再把粽子叶裹紧实。(详细手法参考:西米水晶粽)
17,包裹完成后,再用绳子扎好即可。
18,放入冰箱冷藏后食用,风味更佳。
小贴士:
1、水晶粉和水混合时会起初会比较粘,可以借助软刮刀慢慢切拌至二者变均匀。
2、本次使用的是真空包装冲洗干净即可使用,如果是市面上买到比较硬质的叶子需要水煮五分钟,使叶子软化些再使用。
3、不想使用粽子叶包裹的话,可选购冰晶粽三角模具直接包裹成形亦可。
4、要趁水晶皮温热时包裹,太热很粘手,太凉粘合力会下降。
5、做好的水晶粽,可以放入冰箱冷藏一下再食用,口感会Q弹一些,而且不会过多黏附在粽子叶上。
6、水晶粽可以放置冰箱冷藏,密封可存放2-3天,建议尽快食用。
食材明细:
香香馅料::鸡蛋3个,黄瓜2根,胡萝卜1根,木耳1小把,腐竹1根,土豆粉丝1小把,虾皮1把,
调料::香油3勺,食盐4匙,
面团团::白面2杯,荞麦面半杯,
素鲜蒸饺的做法步骤:
1.鸡蛋加半匙盐,少量水,打匀。炒碎,放凉。
2.将提前泡好的木耳、腐竹、土豆粉丝切碎。胡萝卜、黄瓜擦细丝,黄瓜丝挤出的多余水分,黄瓜水过滤一下可以用来和面。
3.所有食材放一起,加入香油,拌匀。再放盐,拌匀。因为家里狗子也会吃,所以没有放葱姜一类,这样也很好吃。
4.擀皮,还能隐约看到黄瓜渣渣。
5.包住。。。不太会包?我的标准是捏住边不漏就可以。
6.上锅,锅屉刷一层薄油。水滚开蒸10分钟。
7.出锅,开吃。
南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素,其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B10.05mg%,维生素B20.06mg%,维生素C5mg%;此外,还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近还发现南瓜中还有一种钴的成分,食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量
材料:
主料:白菜叶适量,,
辅料:南瓜半个,干贝少许,木耳适量,葱适量,蚝油1勺,食盐少许,酱油少许,,
素鲜包的做法步骤:
1. 准备材料(南瓜切丝,木耳泡发后切丝,干贝用水浸泡一会儿)
2. 白菜掰成一瓣一瓣,切去较硬的白菜梆,和葱一起放入锅中用水焯一下,烫软捞出
3. 锅中倒少许油,放入干贝煸炒一下,盛出备用
4. 然后放入南瓜和木耳翻炒一下,放少许盐和鲜酱油,稍稍炒软盛出
5. 白菜叶铺平,上面放上适量炒好的木耳南瓜,加入一颗干贝
6. 白菜卷拢包好,捆上一根烫软的葱
7. 上锅,大火蒸6分钟
8. 盘中蒸出的汤汁倒入锅中,加一勺蚝油,调少许水淀粉勾薄芡,淋在白菜包上面即可