食材明细:
主料::牛奶500g,玉米淀粉100g,淡奶油200g,椰丝若干,巧克力粉50g,
辅料::白糖100g,
奶油小方-冰与火的做法步骤:
1.将除椰丝和巧克力粉之外的食材,一分为二。准备一个乐扣乐扣方型容器。以下操作步骤皆为一半的量。
2.按照半份食材进行操作。取80克牛奶与玉米淀粉搅拌均匀。
3.将剩余牛奶,淡奶油,白糖倒入锅内,小火加热,搅拌均匀。
4.奶液沸腾后,将牛奶与玉米淀粉的混合液迅速倒入锅内,并快速搅拌,直至粘稠似糕状。
5.将浓稠的糕状液体倒入方型容器内。自然冷却后放入冰箱冷藏2-3小时。
6.取出,倒扣容器,倒出凝固的小方整体。切成小块,滚上椰丝和巧克力粉即可。
小贴士:
做巧克力那部分时,别忘了在牛奶,淡奶油,白糖倒入锅内搅拌时,加入巧克力粉。
食材明细:
主料:高筋面粉210克,普通面粉140克,黄油75克,细砂糖85克,鸡蛋40克
辅料:食盐3克,酵母粉3克,牛奶150克,保鲜袋10个,冰箱1台,新西兰奶油150克,冻藏发酵箱1台,旋风式烤炉1台,红外线温度计适量
冰火菠萝包的做法步骤:
1,高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克,酵母粉3克,放入盆中手工揉面,也可以用面包机。
2,加入25克黄油,继续揉,揉到扩展阶段,用面包机也可以,不过我揉的更快20分钟搞定。
3,面团揉好了,盖上保鲜袋,一次醒发到2倍大小。
4,制作菠萝皮时,注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀,在分成加入蛋液20克打匀,最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀,刚拌匀如果很黏,可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
5,把菠萝皮分成25克一个的剂子,可以分8个,剩余20克左右即可。
6,等面团醒发好后,排气分成55克一个,可分8个剩余一个小的,滚圆排气,松弛10分钟左右。
7,把菠萝皮按扁。
8,把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
9,把面包皮慢慢向上推挤,同时旋转面团,包大约面团四分之三左右即可。
10,烤箱里放一碗开水,二次醒发到两倍大,大约40分钟左右。
11,刷上蛋黄液。
12,先把烤箱预热165度,烤制15-20分钟就可以了,需要注意的是,在实际中烤箱设置165度温度是比较偏低的,上色可能会较浅,多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多,不要心急。
13,准备好我们的新西兰奶油,目前这种奶油大陆应该买不到,只有台湾有,不过我们可以找一种差不多的代替一下。
14,时间到了,就可以把星动力冰火菠萝包拿出来了,刚出炉的时候是75度左右,用温度计测量一下,到55度的时候,把冰火菠萝包从中间割开,把我们的新西兰奶油切下来一片,放进去。我们的冰火菠萝包就做好了。
小贴士:
冰火菠萝包的做法其实不难,按照上面的操作步骤,按部就班的来就OK。另外说明一下,我们上面的冰火菠萝包的做法,虽然是简单的做法,但是正宗的星动力冰火菠萝包的做法还要更简单,只要把半成品发酵就可以了,但是对技术和设备以及面包的配方要求更高。
食材明细:
烤鸭肉条150公克,金华火腿条150公克,熟绿竹笋条120公克,熟香菇条80公克,冬瓜片200公克,青江菜4条,盐10公克,糖15公克,鸡粉5公克,鸡汤30公克,水35公克
白玉火鸭卷的做法步骤:
1.烤鸭肉去皮切成条形,以滚水汆烫捞起;金华火腿条、熟绿竹笋条、熟香菇条分别以滚水汆烫;冬瓜切成长10公分、宽5公分的薄片状;青江菜洗净炒熟备用。
2.冬瓜片平铺,再把烤鸭肉条、金华火腿条、熟绿竹笋条、熟香菇条放置在上面,再由下往上捲成圆柱状,放入蒸锅中以中火蒸约5分钟即取出摆盘。
3.所有的调味料一起煮成薄芡后,浇淋在作法2的材料上,最后排入作法1的青江菜做为摆饰即可。
食材明细:
主料::高筋面粉210克,普通面粉140克,黄油75克,细砂糖85克,鸡蛋40克,
辅料::食盐3克,酵母粉3克,牛奶150克,保鲜袋10个,冰箱1台,新西兰奶油150克,冻藏发酵箱1台,旋风式烤炉1台,红外线温度计适量,
冰火菠萝包的做法步骤:
1.高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克,酵母粉3克,放入盆中手工揉面,也可以用面包机。
2.加入25克黄油,继续揉,揉到扩展阶段,用面包机也可以,不过我揉的更快20分钟搞定。
3.面团揉好了,盖上保鲜袋,一次醒发到2倍大小。
4.制作菠萝皮时,注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀,在分成加入蛋液20克打匀,最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀,刚拌匀如果很黏,可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
5.把菠萝皮分成25克一个的剂子,可以分8个,剩余20克左右即可。
6.等面团醒发好后,排气分成55克一个,可分8个剩余一个小的,滚圆排气,松弛10分钟左右。
7.把菠萝皮按扁。
8.把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
9.把面包皮慢慢向上推挤,同时旋转面团,包大约面团四分之三左右即可。
10.烤箱里放一碗开水,二次醒发到两倍大,大约40分钟左右。
11.刷上蛋黄液。
12.先把烤箱预热165度,烤制15-20分钟就可以了,需要注意的是,在实际中烤箱设置165度温度是比较偏低的,上色可能会较浅,多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多,不要心急。
13.准备好我们的新西兰奶油,目前这种奶油大陆应该买不到,只有台湾有,不过我们可以找一种差不多的代替一下。
14.时间到了,就可以把星动力冰火菠萝包拿出来了,刚出炉的时候是75度左右,用温度计测量一下,到55度的时候,把冰火菠萝包从中间割开,把我们的新西兰奶油切下来一片,放进去。我们的冰火菠萝包就做好了。
小贴士:
冰火菠萝包的做法其实不难,按照上面的操作步骤,按部就班的来就OK。另外说明一下,我们上面的冰火菠萝包的做法,虽然是简单的做法,但是正宗的星动力冰火菠萝包的做法还要更简单,只要把半成品发酵就可以了,但是对技术和设备以及面包的配方要求更高。
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