食材明细:
主料::面700g,
辅料::发酵粉10g,韭菜半斤,鸡蛋3个,虾皮适量,盐1匙,油1勺,
带冰花的油煎包的做法步骤:
1.韭菜洗净晾干,鸡蛋打散,虾皮洗净。
2.锅中倒油。
3.油热倒入鸡蛋。
4.用铲子将鸡蛋铲碎。
5.韭菜切碎,鸡蛋炒好放入。
6.虾皮洗净滤水。
7.将虾皮倒入锅中炒干。
8.把发酵粉倒入面中,今天多发了一些面,再蒸一锅花卷。
9.加水合面。
10.揉成光滑面团,盖上盖帘,置阳光房发酵。夏天发酵时间短,1个小时左右就可以了。
11.面发至两倍大,带蜂窝状就好了。
12.揉成光滑面团。
13.擀长条,切均匀的剂子。
14.韭菜鸡蛋虾皮里撒上少许盐,虾皮本身有盐。倒入1匙花生油,搅拌均匀。
15.把面剂子擀成皮。
16.包成圆形包子。
17.包好的包子醒发20分钟。
18.煎锅中倒油。
19.油稍微热放入包子。
20.1匙玉米淀粉加入1勺水搅拌均匀。
21.包子底部煎黄后倒入淀粉水,没过包子一半就可。
22.盖上锅盖用小火慢蒸,蒸到锅底发出“嗞嗞”声音。
23.锅底淀粉水蒸干后就熟了。
24.用一个大盘子,把煎包倒扣过来。
25.带冰花的煎包做好了。
食材明细:
主料::面粉300g,温水160g,酵母5g,泡打粉3g(可以不用),砂糖15g,
辅料::羊肉馅500g,花椒水100g,香芹叶50g,葱花150g,姜蓉30g,鸡精少许,味精少许,盐少许,老抽适量,蚝油适量,香油适量,芝麻适量,
面浆::面粉7克,清水150g,
羊肉冰花水煎包的做法步骤:
1.成品图
2.先来和面;160克温水倒入容器中加入5克酵母和15克砂糖搅拌均匀;
3.300克面粉倒入盆中,放入3克泡打粉搅拌均匀;
4.酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵20分钟备用;
5.先加入80克的花椒水搅上劲;
6.依次加入30克姜末、150克葱花、6克盐、2克鸡精、1克味精和5克蚝油、适量的老抽和香油;
7.全部搅拌均匀;
8.最后加入香芹叶搅拌均匀;
9.拌好的馅是这样的;
10.找一个烤盘上面薄薄地刷上一层油备用;
11.取出发酵好的面团再揉几分钟、搓成长条状;
12.案板上撒上手粉,分成大约每个30克的小剂子;
13.全部用手压扁;
14.用擀面杖擀成中间厚边际薄的小圆片;
15.取一个面皮,、放入肉馅;
16.像包包子一样包完每一个;
17.捏紧收口,底部沾一下水,放在芝麻上粘一下,使其粘满芝麻,放入油盘中;
18.依次完成每一个;
19.调面水;7克的面粉加入150克水搅拌均匀至无干粉无颗粒后备用;
20.起平底锅小火,锅底刷上一层油;
21.放入包子、沿着锅边倒入面浆水、盖上锅盖改中大火快速形成蒸汽(我用的锅是29厘米,刚好烙16个水煎包);
22.连煎带蒸烙至七、八分钟;
23.接开锅盖沿着锅边淋入少许油再煎约二、三钟就可以出锅了;
24.如果不想破坏水煎包的形状,可以找一个比锅底小的盘子扣在水煎包上,然后反过来盘漂亮的水煎包底部有一层妥妥的冰花呢!
25.成品图
26.成品图
27.成品图
小贴士:
1)加糖和泡打粉和面可以促使面团发酵的作用,再有面团的发酵不是看时间,而是看状态,发好的面团是原来的2.5倍大,并有明显的蜂蜜窝状。2)香芹叶可以使羊肉馅去膻增香的作用。3)这个方子可随个人喜好将羊肉换成牛肉。
食材明细:
主料::面粉500克,温水280克,猪肉馅250克,大叶芹菜500克,
辅料::酵母5克,无铝泡打粉5克,白糖10克,盐适量,生抽适量,调馅香适量,姜适量,葱适量,鸡精适量,
大叶芹馅冰花水煎包的做法步骤:
1.首先将面粉和泡打粉,白糖(加速发酵的作用)混合备用。
2.将酵母用100克温水(和体温大约一样的温度,避免温度过高烫死酵母)融化开。
3.将酵母水一点点加入面粉中,然后再准备温水180克左右。
4.和好的面团装保鲜袋里面,温暖处10分钟就可以制作了。
5.芹菜处理干净,锅里烧水,水开烫一下芹菜。然后捞出挤净水。
6.剁成馅。
7.猪肉馅加盐,生抽,五香粉,葱姜末,适量清水,搅拌匀,表面浇点熟油(提前烧开的油晾凉).
8.将芹菜和肉馅拌匀备用。
9.面团搓条。
10.下剂子。
11.包馅。
12.包成包子。
13.不粘锅里加少许底油,温热的时候,将包子摆好(留空隙)。火力最最小。
14.盖锅,大约2分钟焖。让包子底部定型阶段。
15.然后往包子锅里加清水,水位达到包子的三分之一就可以。
16.准备半碗玉米淀粉水(冰花全靠它)。
17.小火,继续盖锅盖,此时是包子第二次发酵的时间,不要揭锅盖。包子上汽的时候,火力改中火。
18.包子即将成熟时候,加玉米淀粉水,收汁。
19.底部冰花形成,关火。
20.成品
小贴士:
没有大叶芹的可以用芹菜或者白菜,油菜等蔬菜制作。
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