食材明细:
主料::松茸150g,白菜3片,
辅料::油适量,盐适量,花椒粒适量,胡萝卜半个,青椒半个,葱适量,姜适量,味极鲜酱油适量,
松茸炒白菜片的做法步骤:
1.松茸泡水摘洗干净。
2.焯水后洗净;白菜洗净切片;青椒洗净切块,胡萝卜洗净切片。
3.炒锅加入适量的油,爆香花椒粒(不喜欢花椒粒的爆香后取出扔掉)和葱姜,加入胡萝卜煸炒。
4.加入白菜片、青椒煸炒。
5.加入松茸煸炒均匀。
6.加入盐、味极鲜酱油调味。
7.出锅装盘。
小贴士:
1、春天饮食,多吃时令蔬菜和菌菇类更有益于健康。菌菇种类繁多,很多人喜欢野生菌,如果不认识的千万不要食用,避免中毒。
2、菌菇类一定要炒熟炒透后再吃。
食材明细:
用料主料:湿发鱼翅针500g。配料:去皮去瓤冬瓜2000g。调料:姜汁25g,料酒40g,二汤200g,上汤400g,鲍鱼汁150g,鲍鱼酱1g,盐1g,味精1g,鸡粉3g,生粉15g,色拉油75g。
鲍汁瓜茸鱼翅的做法步骤:
(1)湿发鱼翅针加姜汁25g焯水,再用料酒15g、二汤200g、加鸡粉2g上笼蒸40分钟,鱼翅软糯即可;
(2)冬瓜2000g改刀成块上笼蒸30分钟,取出放入粉碎机打至成泥,倒出,用过滤纸将水分沥干;
(3)起锅放色拉油75g,烧热至5成,放入冬瓜茸,炒至香味出,入上汤400g,鲍鱼汁150g,鲍鱼酱15g,料酒25g,试味后,再放盐、味精、鸡粉调好味,加入滤去汁的鱼翅汁,少许湿生粉勾芡即可。
操作要求
瓜茸必须滤干水,这样容易炒香,并且能吃入上汤,鲍鱼汁。
勾芡要少,否则不易吃出瓜茸的细腻。
食材明细:
鲍鱼500克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)150克,大葱50克,姜25克,料酒25克,胡椒粉2克,盐5克,味精2克
鸡蓉鲍片的做法步骤:
1. 鲍鱼切片洗净除沙,原汤浸泡鲍鱼;
2. 鸡脯砸成泥用冷水解开加鸡汤150毫升搅成浓汁;
3. 再将蛋清打成泡糊和淀粉、精盐、料酒、胡椒面一并合鸡泥搅匀;
4. 锅内放鸡汤和鲍鱼的原汁烧开后移至微火上焖30分钟,汁浓即熟;
5. 锅内放猪油煸炒葱色黄捞出葱姜,倒入鸡泥拌炒至鸡蓉凝固;
6. 色发白带亮即下鲍鱼同炒,起锅盛入盘中,即可食用。
小贴士:
本品需鸡汤约400克。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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